Attól függően, hogy hogyan kívánja sütni a zöldségeket, különféle lehetőségek állnak rendelkezésre az étolaj számára. Bár az összes olaj magas zsírtartalmú, bizonyos olajok a zsír típusa miatt egészségesebbek. A főzőolajoknak különböző a füstölési pontja, vagy az a hőmérséklet, amelyben az olaj füstöt bocsát ki. A zöldségek sütéséhez ki kell választania egy főzőolajat, amelynek magas a füstölési pontja a sütés magas hőmérséklete miatt.
A zsír típusai
Bizonyos típusú zsírok egészségesebbek az Ön számára. Válasszon olyan főzőolajat, amely alacsonyabb a telített zsírokban, és magasabb a monoszegített zsírokban. A telített zsírok elsősorban állati zsírok, amelyek szobahőmérsékleten szilárd anyagok. Ez a fajta zsír jobban növeli a vér koleszterinszintet, mint bármely más ennivaló. Az egyszeresen telítetlen zsír egyfajta telítetlen zsír, amely gyakran dióból vagy magból származik, állítja a What Cooking America webhely. Más típusú telítetlen zsírok közé tartoznak a többszörösen telítetlen zsírok és a transz-zsírsavak.
Olivaolaj
Az olívaolaj a főzéshez vagy sütéshez a legegészségesebb lehetőség. Az olívaolaj zsírtartalma 74% egyszeresen telített zsírok, 14% telített zsírok és 12% telítetlen zsírok. Az olívaolaj omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek általában megtalálhatók a halolajban. A Marylandi Egyetemi Orvosi Központ szerint az omega-3 zsírsavak csökkenthetik a krónikus betegségek, köztük a szívbetegség, a rák és az ízületi gyulladás kockázatát. A zöldségek sütéséhez válasszon extra könnyű olívaolajat, mert ennek füstpontja magasabb a 468h-as Fahrenheit fokon.
Mandulaolaj
Számos kevert sütés receptje mandulaolajat használ, finom mandula aromájával és illatával. Az mandulaolaj az olívaolaj mögött az egyszeresen telített zsírok második legmagasabb százalékát tartalmazza. A Fat Free Kitchen weboldal szerint az mandulaolaj 73% monoszegént és 19% -ban többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. A mono-telített zsírok számos lehetséges egészségügyi előnnyel járnak, mondja a Mayo klinika. Ezen előnyök egyike a teljes koleszterinszint csökkentése, a véralvadás normalizálása és a vércukorszint szabályozása. A mandulaolaj füstpontja 420 ° Fhrenheit, tehát alkalmassá teszi zöldségek keverésére vagy enyhe megsütésére.
Mogyoró olaj
A földimogyoró-olaj nem annyira egészséges, mint más olajok, csupán 49% -a monosatura, 33% -a többszörösen telítetlen és 18% -a telített zsír. A földimogyoró-olaj magas füstpontjú, 450 fokos Fahrenheit fokon, ami ideálissá teszi a sütéshez. Mogyoróolajat használhat zöldségek keverésére vagy serpenyőben történő sütésére is. A földimogyoró-olaj enyhén diószerű ízű és nem tartalmaz transz-zsírsavakat. A Földimogyoró Intézet megállapítja, hogy a magasan finomított földimogyoró-olaj nem tartalmaz allergént tartalmazó fehérjéket, és biztonságos még súlyos földimogyoró-allergiájú emberek számára is.
