A niacint B-3-vitaminnak is nevezik, amely segít a testének az energia energiává alakításában, szerepet játszik a szexben és a stresszhormon termelődésében, csökkenti a koleszterinszintet és javítja a keringést. A niacinhiány ritka, de a vegetáriánus étrend nagyobb kockázatot jelent, mivel sok hús jó forrása ennek a vitaminnak. Számos vegetáriánus étel egészséges adagot tartalmaz niacint, és segít betartani a napi bevitelre vonatkozó ajánlást, amely 14–16 milligramm.
Szemek niacinnal
Számos gabona étel jó B-vitamin forrást jelent, és egészségesen egészíti ki a vegetáriánus étrendet. A barna rizs kb. 9 mg niacint tartalmaz csészénként, az árpa és a búza durum több mint 8 mg / csésze, a hajdina több, mint 2 mg / 1/4 csésze, a köles több mint 9 milligramma / csésze. A kukoricadara és a kuszkusz szintén niacint tartalmaz, 5-9 milligramm és 6 milligramm mellett. Sokféle kenyér, bagel és reggeli gabonapehely dúsított niacinnal, így ezek jó módszer a bevitel növelésére is.
Diófélék és magvak
A dió és a mag jó alternatív fehérjeforrás a vegetáriánus étrendben, és hozzájárul a napi niacinbevitelhez. Egy csésze sült mandula 5, 9 milligramm niacint tartalmaz, és a földimogyoróvaj kb. 4, 3 milligramm 2 evőkanál adagonként. A ginkgo dió csészénként 5, 6 mg és 1 csésze napraforgómag közel 9 milligrammot tartalmaz.
Burgonya és niacin
A niacin mennyisége a burgonyában kissé eltér a főzés módjától, és a burgonya hozzáadása a vegetáriánus étrendhez növeli a niacin bevitelét. A bőrrel sütött burgonya kb. 4, 5 mg niacint tartalmaz, míg a bőr nélkül sült burgonya 2, 17 mg niacint tartalmaz. A házi hashbarna csészénként körülbelül 3, 6 milligramm niacint tartalmaz, de a boltokban vásárolt termékek kevesebb mint 1 grammot tartalmaznak. A házi burgonyapürével körülbelül 2, 3 milligramm niacint tartalmaz egy csésze.
Niacin paradicsomban
A paradicsom és a paradicsomtermékek niacint tartalmaznak, és az egészséges vegetáriánus étrend részét képezik. A nyers paradicsom körülbelül 1 milligramm niacint tartalmaz, és egy 6 uncia doboz paradicsompaszta 5, 2 milligrammot tartalmaz. A konzerv paradicsom csészénként legfeljebb 3, 6 milligrammot tartalmaz. A paradicsomlé szintén növeli niacin-bevitelét, csészénként közel 2 milligrammmal.
gomba
Számos gomba található, amelyek változó mennyiségű niacint tartalmaznak. A konzerv gomba kb. 2, 4 mg niacint tartalmaz egy csészénként, ugyanakkora mennyiségű főtt, friss gomba csaknem 7 mg-ot tartalmaz. A fehér, nyers gombák csészénként 2, 5 milligramm, míg a nyers, kockára vágott portabella gombák csészénként 3, 8 mg. A főtt shiitake gombáknak kb. 3, 4 milligramma van egy csésze adagonként.
