Egész levél Stevia
A Stevia egy dél-amerikai gyógynövény, amelyet évezredek óta használnak édesítőszerként. Glikozidoknak, vagy pontosabban szteviozidoknak nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyek intenzíven édes ízt adnak, de nem tartalmaznak kalóriát. Használható természetes állapotában, az egész, szárított stevia levelek porrá tételére, morzsolására vagy zöld porrá aprításra. A stevia ilyen formájának előállításában az egyetlen feldolgozás a levelek kiszárítása, majd az ujjaival vagy a mozsártörővel őrölje meg őket. Olyan, mintha kihúzza a gyógynövényeket a kertéből, és felhasználná őket receptként. Nincs feldolgozás. Ami a legjobb, hogy a Stevia-nál nem használnak rovarirtót, mert a növények annyira édesek, hogy egyetlen rovar sem zavarja őket.
Folyékony kivonat
A folyékony Stevia kivonat átlátszó folyadék kivonatként kapható, víz, glicerin, alkohol vagy grapefruit alapanyaggal. A glikozidokat extraháljuk a levelekből víz vagy alkohol alkalmazásával és membránszűréssel. Mivel elpárolog, a késztermékben nem marad alkohol. A folyadék inkább tiszta lesz, mint zöld, mert az extrahálási folyamat eltávolítja a klorofilt, és fehér glikozidok maradnak. A SweetLeaf Company szerint nem szabad fehérítőt vagy más kémiai fehérítőt használni.
A Sötét Stevia-koncentrátum vastag, sötétbarna folyadék, amely helyettesíti a barna cukor és a melaszt. A készítményeket úgy készítik, hogy a stevia leveleket vízben forralják, és vegyszerek vagy alkohol nélkül főzik, amíg a megfelelő vastagságot vagy koncentrációt el nem érik. Az eredmény hasonló a "redukcióhoz", amely egy szósz, amelyet a folyadék leforralásával megvastagítottak.
Porkivonat
A porított Stevia fehér por alakú kivonat, amelyet ömlesztve vagy csomagban állítanak elő, és összekeverik egy töltőanyaggal, általában fruktooligoszacharidokkal vagy FOS-tal, amely növényi alapú rost. Ez a stevia leginkább feldolgozott formája. "A szteviozid előállítása során a szárított levelekből víz extrahálást végeznek, majd tisztítási és kristályosítási folyamatokat követnek. A legtöbb kereskedelmi eljárás vízkivonásból, színtelenítésből és ioncserélő gyantákkal, elektrolitikus technikákkal vagy kicsapószerekkel történő tisztításból áll." - állítja a SteviaPowder.com..
A sztevia kivonat egyes formái tartalmazhatnak maltodextrint, egy kukoricakeményítőből származó élelmiszer-adalékanyagot, amely tartalmazhat MSG-t. Noha a feldolgozás folyamatban van, és fehér port állítanak elő, a stevia növény sok egészségügyi tulajdonsága fennmarad, így egészséges alternatívája lehet a cukornak vagy cukorpótlóknak, például az aszpartámnak és a Nutrasweetnek.
