A jávorszarvas-hús nem olyan, amit könnyen megtalál a legtöbb élelmiszerbolt polcán, de lehet, hogy ennek lennie kell. A vadhúsban nemcsak fehérje-, vas- és B-vitamin-tartalma van (egyéb tápanyagok mellett), hanem zsírsavprofilja is, amely egyedülálló a nagyvadi fajok számára, például a jávorszarvas, a szarvas, a karibu és a jávorszarvas húsához.
Jávorszarvas-hús táplálkozás
A jávorszarvas-hús táplálkozási tényei valójában meglepően lenyűgözőek. Alacsony zsírtartalma, magas fehérjetartalma és számos különféle tápanyagot tartalmaz. A jávorszarvasban található kalória mindössze 113, a szokásos 3 uncia adag esetén. A makrotápanyag-lebontás így néz ki:
- 25 gramm fehérjét
- 0, 8 gramm összes zsír
- 0 szénhidrát
A mikrotápanyagokat (vagy vitaminokat és ásványi anyagokat) illetően a jávorszarvas-hús a következőket tartalmazza:
- 3, 5 milligramm vas
- 149 milligramm foszfor
- 283 milligramm kálium
- 197 mg nátrium
- 5, 3 mikrogramm B12-vitamin
- 4, 5 milligramm niacint (vagy B3-vitamint)
A kövér a jávorszarvasban
De nem csak a jávorszarvas tápanyagaira és kalóriáira vonatkozik, hanem a vadhúsnak is van egy speciális zsírsav-profilja, amely hozzájárul annak bizonyos egészségügyi előnyeihez. A 2019. januári Molecules- jelentés szerint a jávorszarvas (és a karibu) húsban gazdag a „funkcionális zsírsavak” besorolása. Ezeknek a speciális zsírsavaknak konkrét, célzott egészségügyi előnyeik vannak, és ezek közül sok más élelmiszerben nem található meg nagy mennyiségben.
Például a jelentés rámutat arra, hogy a jávorszarvas különösen magas a FAHFA-nak nevezett zsírsav-típusokban, vagy a hidroxi-zsírsavak zsírsav-észtereiben. Ezeket a zsírsavakat közvetlenül összekapcsolják a jobb glükóztoleranciával és az inzulinérzékenységgel cukorbetegekben. Azt is kimutatták, hogy stimulálják az inzulinszekréciót azoknál, akik alacsony inzulinszinttel rendelkeznek. A FAHFA-k esetében a jávorszarvas és a karibu húsának táplálkozási tényei rendkívül hasonlóak voltak.
A jávorszarvas-hús tartalmaz továbbá diglicerideknek és monoacetil-di-glicerideknek vagy MAcDG-nek nevezett zsírsav kategóriákat, amelyek jellemzően nem fordulnak elő az állati húsban. A digliceridek elősegítik az egészséges zsíranyagcserét és a testtömeg elősegítését, míg a MAcDG bizonyítottan segíti a gyulladások és a kapcsolódó betegségek leküzdését, ideértve a rákot, az autoimmun betegségeket, az asztmát és a cukorbetegséget, az Oncotarget 2018. januári jelentése szerint .
Főzés jávorszarvas
Mivel a jávorszarvas-hús és a vadon élő húsok karcsúbb, mint a marhahús, amelyet általában a helyi élelmiszerboltban kapnak, egyes főzési módszerek jobbak, mint mások. A cél folyadék alapú főzési módszerek alkalmazása a nedvesség hozzáadásához és a hús természetes gyümölcslevek megtartásának elősegítéséhez.
A Wyomingi Egyetem Mezőgazdasági és Természeti Erőforrások Kollégiuma szerint a párolás (amely magában foglalja a jávorszarvas-hús kis mennyiségű folyadékba való bemerítését egy fedett edényben), vagy kevés zsírral való megmelegítése a legjobb módszer az íz javítására és a kedvezőbb végeredmény.
Fontos továbbá a túlfőzés elkerülése, amely kiszáríthatja a húst és megnehezítheti azt, valamint az túlfőzés, ami veszélyezteti az ételmérgezést. A legjobb a vadhúst főzni, legfeljebb 375 fok Fahrenheit hőmérsékleten, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 165h Fahrenheit fokot.
