Az élelmiszerekben található tartósítószereket úgy tervezték, hogy megakadályozzák a baktériumok növekedését, a romlást és az étel elválasztását, de nem minden tartósítószer jó az Ön számára. Az élelmiszer-tartósítószerek hatása változó. korától és egészségétől függően, de egyes tartósítószerek negatív hatásait érdemes megfontolni, amikor feldolgozott ételeket fogyaszt.
Rossz a konzerváló szerek az ön számára?
Az ételkonzerváló szerek egyik előnye, hogy nem kell aggódnia az étel elrontása miatt, mielőtt enni tudná. A feldolgozott élelmiszereknek adalékanyagai vannak, amelyek növelik az eltarthatóságot és kényelmesebbé teszik az ételeket. Az adalékanyagok, mint a nitritek, színt adnak, ami az ételeket vonzóbbá teszi.
Az ételkonzerváló szerek célja az, hogy az élelmiszerek biztonságosabbá váljanak, mondja a Food & Nutrition Magazine . Időnként az élelmiszer-tartósítószerek mennyisége számít. A Cleveland Clinic szerint kis mennyiségű élelmiszer-adalékanyag fogyasztása biztonságos lehet. De ha sok feldolgozott ételt eszik, akkor növekedhet az esélye, hogy elhízjon vagy magas vérnyomás, szívbetegség vagy rák diagnosztizálására kerüljön sor.
A fagyasztott ételeket feldolgozzák, de nem mindig tartalmaznak adalékanyagokat. Lehet, hogy a fagyasztott spenót is a spenót. A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány szerint a hús és a termék fagyasztása nem fizikai, hanem kémiai jellegű élelmiszer-tartósítás. A tartósítószerként használt vegyi anyagok okozhatnak problémákat - mondja a Gyógyszerészeti Tudományos és Kutatási Nemzetközi Journal 2013. márciusi kiadása.
Tartósítószerek korlátozni
A Cleveland Clinic és a Berkeley Wellness szerint meg kell fontolnia bizonyos élelmiszer-tartósítószerek és adalékanyagok korlátozását. Ezek tartalmazzák:
- Nátrium-nitritek. A nitritek színt és ízt adnak a tartósított húsnak. A probléma akkor merül fel, amikor a nitriteket felmelegítik, vagy összekeverik a gyomorsavval. Nitrosaminokat termelnek, amelyek kapcsolatban vannak a vastagbél- és hasnyálmirigyrák fokozott kockázatával.
- A szulfitok kiválthatják az asztmát. Az Egyesült Államokban a szulfitokat tiltják a friss gyümölcsökön és zöldségeknél, de más élelmiszerekben is használják. A szulfitok akkor fordulhatnak elő, ha a címkén kén-dioxid, kálium-biszulfit, nátrium-biszulfit vagy nátrium-szulfit szerepel, ezért célszerű ezeket az összetevőket elkerülni.
- Transzzsírok vagy részlegesen hidrogénezett olajok. Ezeket az Egyesült Államokban betiltották, mert a szívbetegséghez kapcsolódnak.
- A BHA (butilezett hidroxi-anizol) egy szilárd anyag, amelyet vaj, zsír és hús tartósítására használnak. A Berkeley Wellness szerint ez a közös összetevő zsákokban, növényi olajokban, gabonafélékben és süteményekben található. Feladata az, hogy megakadályozzák az élelmiszerek rohanását. A Nemzeti Toxikológiai Program szerint a BHA emberi rákkeltő anyag lehet. Berkeley Wellness szerint más kutatások vegyesek, de a BHA korlátozását javasolja.
A Nature folyóirat 2015. februári tanulmánya szerint a majonézben, fagylaltban és más élelmiszerekben az emulgeáló szerek az összetevők szétválasztásának megakadályozására megváltoztathatják a bél baktériumait, ami potenciálisan gyulladásos bélbetegséghez vezethet.
Mit tegyek ehelyett
A Harvard Health Publishing szerint a tartósítószerek mindenütt jelen vannak, és lehetetlen teljesen elkerülni őket. A kisgyermekek szüleinek több friss és fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget, valamint kevesebb feldolgozott húst kell vásárolniuk és kiszolgálniuk.
Néhány további javaslat a Harvard Health Publishing és a Cleveland Clinic részéről:
- Vágja le a feldolgozott ételeket.
- Olvassa el a címkéket és tanulja meg, mi van a vásárolt ételekben.
- Vásároljon a mezőgazdasági termelők piacán vagy regisztráljon a közösségi támogatott mezőgazdasági frissszállításokra.
- Főzze ételeinek nagy részét, és kerülje az előrecsomagolt, előfőzött ételeket.
Alsó vonal
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség nem engedi meg, hogy a tartósítószerek elrejtsék a károkat vagy az alsóbbrendűségeket - mondja Kathleen Zellman dietetikus, a Food and Nutrition Magazine 2017. márciusi kiadásában. De lehetővé teszi, hogy a nátrium-nitritek gátolják a penész növekedését a tartósított húsokon.
Javasolja továbbá a nitritek, a nátrium-benzoát, a szulfátok és a BHA korlátozását. A feltörekvő technológiák - írja - valamikor helyettesítheti a káros tartósítószerek szükségességét.
