Az acélra vágott zabnak vannak különbségei más zabliszttel összehasonlítva. Leggyakrabban az acélra vágott zab és a hengerelt zab összehasonlítása, amely egy másik gyakori zabkészítmény.
Acélra vágott zab táplálkozási információk
Acélra vágott zab előállításakor a teljes őrleményből készült zabot (vagy zabkorpát) kétszer vagy háromszor darabolják a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint. A darabolott darabokat nem lehet tovább feldolgozni, például hengerelni vagy gőzölni. Ennélfogva sokkal érintetlenek, mint akár azonnali zab vagy hengerelt zab, amelyek mindkettőt erősen hengerelték.
Egyedi feldolgozásuk eredményeként az acélra vágott zab sokkal nagyobb felülettel rendelkezik, mint társaik, ami azt jelenti, hogy a test sokkal lassabban emészt fel. Mivel ez a nagyobb felület, a gyomornak sokkal hosszabb ideig kell dolgoznia az acélra vágott zab emésztése érdekében.
A Sydney-i Egyetem glikémiás index-adatbázisa szerint az acélra vágott zab glikémiás mutatója 42, összehasonlítva a gyorsan főzött zab és az azonnali zabliszt 66-éval. Az acélra vágott zab glikémiás indexe teljesen eltérő kategóriába tartozik, mint a hengerelt zabéé, ez azt mutatja, hogy az acélra vágott zab jobban szolgálja a vércukorszintjét.
A glikémiás mutató azt jelzi, hogy a különböző ételek milyen gyorsan növelik a vércukorszint növekedését. Ez egy proxy, amely meghatározza, hogy az élelmiszerek milyen gyorsan emészthetők fel. Minél magasabb a glikémiás index, annál gyorsabban növekszik a vércukorszint és annál könnyebb az emésztés folyamata.
Töltőképességük és alacsony glikémiás indexük miatt az acélra vágott zab nagyszerű az étvágy megfékezésére. Ezt egy, a zab és az étvágy ellenőrzéséről szóló, 48 résztvevővel foglalkozó, kismértékű tanulmány mutatta be, amelyet a Nutrition Journal 2014. májusi kiadásában tettek közzé.
Az USDA szerint a zabliszt általában a B-vitamin-komplex és az E-vitamin nagyon gazdag forrása. Ezek a vitaminok egészséges antioxidánsok, amelyek elősegítik a sejtek rendszeres, megfelelő működését. Az acélra vágott zabból adagok fehérjét, káliumot, vasat és kalciumot is kap.
A kalcium és a kálium egyaránt fontos ásványi anyagok az egészséges vérnyomás fenntartásához. Az acélra vágott zab számos előnye közül kiemelkedő az, hogy több kalciumot és fehérjét tartalmaznak, mint más típusú zabliszt. Összességében azonban az acélra vágott zab csak kissé több tápanyagot tartalmaz, mint a többi zabliszt, annak ellenére, hogy kevesebbet dolgoztak fel, mint a többi fajta.
Acélra vágott zab rosttartalma
A rost nagyon fontos tápanyag, mivel segít fenntartani a vércukorszintjét egészséges szinten. Töltési jellege miatt az élelmi rost megfékezheti étvágyát azáltal is, hogy hamarabb elégedettnek érzi magát étkezésével.
Az acélra vágott zab előnye az is, hogy a többi zabtermékhez hasonlóan sok rostot nyújtanak az Ön számára. Az USDA szerint minden harmadik csészében acélra vágott zab 5 gramm rostot szolgáltat. Az azonnali zab harmadik adagja csak kevesebb, mint 1 gramm rostot biztosít.
A Mayo Clinic szerint a napi ajánlott rostbevitel 25-38 gramm. Ez azt jelenti, hogy az acélra vágott zab tálalása segít Önnek a nap elindításában e cél elérése felé.
Az acélra vágott zabnak több időre van szüksége a főzéshez, mint szinte minden más zabliszthez. Az egyetlen olyan zabliszt, amelyet hosszabb ideig kell főzni, mint acélra vágott zab, a teljes dara.
Az acélra vágott zab főzési idejének összehasonlítása a hengerelt zabmal szemben, az MSU Extension szerint az acélra vágott zab főzése hosszabb ideig tart. De csökkentheti az acélra vágott zab főzéséhez szükséges időt, ha azokat egy éjszakán át hideg vízben áztatja. Az azonnali zab ezzel szemben egy perc alatt teljes egészében elkészíthető.
