A Delmonico steak, amelyet az 1850-es években népszerűsített híres alsó manhattani étteremnek neveztek el, a kis edzésből álló rövid ágyékból álló csoportból származik. Sok névvel megy, beleértve a marhahúst, a Kansas City-t, a New York-i szalagot, a héjat és a klubos steaket. Karcsú, de gyengéd Delmonico steak száraz főzéshez, például grillezéshez, sütéshez és főzéshez alkalmas. Teljes íze önmagában áll, így nem kell pácolni vagy erõsen fűszereznie. A Delmonico kevésbé nedves és gyengéd lesz, amikor a közepes ritka ritkán főzi, ezért figyeljen szem előtt, miközben szétzúzza.
Előkészítés és kezelés
1. lépés
Távolítsa el a Delmonico steakjét a hűtőszekrényből 30 perccel, mielőtt felkeverte, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Ez segít csökkenteni a főzési időt és a főzés során fellépő nedvességvesztést.
2. lépés
Helyezze el a brojlerpanelt úgy, hogy 2-3 hüvelyk legyen a brojler lángjától 3/4 hüvelyk vastag steak főzéséhez, és 3–4 hüvelyk távolságra a lángtól 1–1 / 2 hüvelyk vastag steak készítéséhez.
3. lépés
Melegítsük fel a sütőt "Broil" -ig. A brojlercsészét fedje be nem tapadó főző spray-vel.
4. lépés
Pat a Delmonico papírtörlővel szárítsa meg.
5. lépés
Masszírozza meg a fűszereket, amelyeket az Ön recepte igényel a Delmonico felületére. Vigyen fel olívaolajat a steak mindkét oldalára, közvetlenül azelőtt, hogy felszórja.
Roston
1. lépés
Helyezze a steakot a brojler serpenyő közepére. Forraljuk egy 3-4 hüvelyk vastag steakot négy-öt percig, majd fordítsuk le fogóval, és forgassuk fel a másik oldalát ugyanannyi ideig. Fõzzük egy 1 hüvelyk vastag steakot oldalról 6-7 percig, és egy 1/2 hüvelyk vastag steaket 9-10 percig oldalanként.
2. lépés
Ellenőrizze a steak hőmérsékletét azonnali leolvasási húsmérővel. Ragasszuk a hőmérőt vízszintesen a steak oldalához úgy, hogy a hegy a Delmonico közepén legyen, távol a csonttól. Főzzük a steakot 120 ° Fahrenheit fokig ritka, 130 fokos közepes ritka és 140 fokos közepes hőmérsékleten. Ha szükséges, adjuk vissza a steak-et a brojlerből, és forgassuk egy-két percig további egy-két percig, vagy amíg el nem éri a kívánt donénességet.
3. lépés
Helyezze a Delmonico-t egy serpenyőre fogóval. Támassza le fóliával és hagyja pihenni 10 percig. Ez javítja az ízt, a nedvességet és az érzékenységet, mivel a fehérjék leválnak és a lé újra eloszlik a steak szélein.
4. lépés
Ha szükséges, mázolja be a csepptálcát. Melegítse a csepptálcát a tűzhely tetejére. Adjunk hozzá 1 evőkanálot. vizet vagy húslevest a forró csepptálba. Keverje össze és kaparja az edény alját, hogy meglazuljon az edény csöpögése. Öntsük a zsírtalanító folyadékot a Delmonico-ra.
Amire szüksége lesz
-
Delmonico steak, 3/4 - 1/2 hüvelyk vastag
Nonstick főző spray
Papírtörlő
Friss őrölt paprika
Kiválasztott fűszerek
Olivaolaj
Fogó
Azonnali leolvasású húsmérő
Tálaló tányér
Alufólia
Tipp
A húsos hőmérővel határozza meg a dússágot, és a belső hőmérséklet ellenőrzésével határozza meg, amikor a steak teljesen elkészült, és nem a főzés idejére támaszkodik. Korán ellenőrizze a hőmérsékletet, mivel mindig többet készíthet a Delmonico-ból, de nem szabad visszavonni a túlzott steak-t.
