A sertésborda főzése a grillben vagy a sütőben hosszú és lassú folyamat, órákig tartó óvatos ápolást igényel. A bordák főzése egy lassú tűzhelyben kiküszöböli a munka nagy részét, lehetővé téve a családjának, hogy a héja bármelyik éjszaka élvezze a bordát.
Ne felejtsen hozzá folyadékot vagy mártást, hogy főzze a bordákat a lassú tűzhelyben, és tegyen egy kis extra előkészítést, hogy fejlessze az ízeket a zamatosabb bordákhoz.
Fűszerek és fűszerek
A bordák ízesítésére és ízlésére szolgáló kereskedelemben kapható termékek pácok, szószok és dörzsölés formájában kaphatók, vagy készíthetik saját. Szójaszósz, ponzu szósz, reszelt friss gyömbér és fokhagyma, chili szósszal vagy chili olajjal fűszerezve, ízlés szerint képezik az ázsiai stílusú grillezett bordák alapját.
Hagyományosabb barbecue-bordákhoz fedje le őket fűszeres héjjal, amely chili-port, köményt, koriandert, paprikát, barna cukorot, sót, borsot és cayenne-t tartalmaz hővel, alma juice vagy húsleves felhasználásával. Főzés után öntesse őket a kemencébe, vagy hagyja ki a dörzsölést, és folyékony összetevőként mustár vagy paradicsom alapú szósz felhasználásával főzze őket.
A bordák előkészítése
A bordák hátulját vékony membránnak nevezik, ezüstbőrnek. Távolítsa el úgy, hogy a kés késével csúsztatva lazuljon, majd fogja meg a membránt, és húzza le. E membrán eltávolítása lehetővé teszi, hogy az ízesítők jobban behatoljanak a húsba.
Főzés a lassú tűzhelyen
Főzzük a bordákat a lassú tűzhelyben, szeletelt hagymával, darált fokhagymával és barbecue szósszal vagy főzőfolyadékkal rétegezve. A bordáknak nem kell folyadékban úszniuk, de jól meg kell nedvesíteni - egy-két csésze folyadék is elegendő a tűzhely méretétől és a bordák számától függően. Hagyja, hogy a bordák 8 órán át főzzenek alacsony hőmérsékleten, vagy 4 órán keresztül magas hőmérsékleten. Ha van ideje, használja az alacsony beállítást.
Befejezés a kemencében
A lassú tűzhelyben főzött sertésborda nedves és gyengéd, de a szósz kissé csepegő lehet. Karamellizálhatja a mártást és megvastagíthatja úgy, hogy a bordákat 375 fokos Fahrenheit kemencében befejezi, és oldalanként 10 percig pörköli őket. Ha nem sütési sütõként használt barbecue szószt, akkor a bordák sütése elõtt, ha szükséges, kefével bekenje.
