Az élelmi rostcsalád része a cellulóz a növényi táplálékforrásokban jelen lévő számos oldhatatlan nagyláncú polimer egyike. A magas cellulóztartalmú élelmiszerek listája számos zöldséget és gyümölcsöt, valamint olyan babot tartalmaz, mint a haditengerészet és a mungbab.
Tipp
A cellulóz egy oldhatatlan élelmi rost, amely glükózpolimerekből áll, amelyek az összes növényi sejtfalban megtalálhatók. A cellulózt tartalmazó élelmiszerekre példa a levél, a zöld zöldségek, például a kelkáposzta, a kelbimbó és a zöldborsó.
Mi az a cellulóz?
A cellulóz csak egy a számos élelmi rost közül, amelyek természetesen előfordulnak az élelmiszer-forrásokban. Az Oregon Állami Egyetem Linus Pauling Intézet mikrotápanyag-információs központja elmagyarázza, hogy valamennyi növény sejtfalai cellulózt tartalmaznak. Kémiai szempontból a cellulóz bőséges polimer, amely glükózmolekulákból áll, amelyeket béta-glikozid kötések kötnek össze.
Az amerikaiak 2015-2020 közötti élelmezési irányelveinek megfelelően a legtöbb felnőtt nő naponta 25, 2 gramm és 28 gramm élelmi rostot igényel. A felnőtt férfiak ezzel szemben valamivel magasabb mennyiséget igényelnek - napi 30, 8 és 33, 6 gramm élelmi rost között.
A növényekben a cellulóz megvédi a növényi sejteket a károsodástól. Méretes molekuláris szerkezete miatt az emberek nem képesek emésztni. Ugyanakkor mind a kérődzők, mint például a tehenek és a juhok, mind a nem kérődző növényevők, mint a lovak és tevék, hosszabb emésztőképességüknek köszönhetően képesek hatékonyan emésztni a cellulózt tartalmazó élelmiszereket.
A Michigan Medicine szerint az emészthetetlen rostok, például a cellulóz hasznosak a székrekedésben szenvedő egyének számára. A cellulózt a baktériumok nem emésztik fel, hanem a bélben maradnak, így hashajtó hatást fejtenek ki. A magas cellulózszálú élelmiszerek felszívják a vizet és növelik a széklet víztartalmát, enyhítve a bélben esetlegesen jelen lévő kemény székletét.
Cellulózt tartalmazó élelmiszerek
Az amerikaiak étrendi útmutatója elmagyarázza, hogy a bab, mint például a sötétkék bab, a fehér bab és az adzuki bab magas cellulózrosttartalmú élelmiszerek. A magas cellulóztartalmú élelmiszerek listája felsorolja az élelmiszer-forrásokat és azok rostmennyiségét - a bab fél csésze főtt babra vonatkoztatva 7, 5 gramm és 9, 6 gramm élelmi rostot tartalmaz.
Az élelmiszerekben szereplő egyéb cellulózpéldák között szerepel a zöld leveles zöldség és gyümölcs. A Journal of Food Science and Technology által közzétett 2012. júniusi áttekintés szerint az élelmi rost kb. 30–40% -a növényi eredetű, míg körülbelül 16% az étrend gyümölcséből származik.
Az olyan zöldségek, mint az édes kukorica nagy mennyiségű cellulózt tartalmaznak - az USDA szerint egy 1 csésze kukorica adag 3, 28 gramm élelmi rostot tartalmaz. Egy csésze főtt kelbimbó tartalmaz egy kicsit több, körülbelül 4 gramm élelmi rostot, míg a nyers búzakorpa a legmagasabb cellulóztartalmú példákat kínálja az ételekben: 12, 5 gramm rost / 1/2-csésze adag.
A magas cellulózszálú élelmiszerek gyakran nagy mennyiségű teljes rostot tartalmaznak. A cukornádlé 46 százalékban tartalmazhat cellulózt. Az American Journal of Clinical Nutrition című, 2015. augusztusban közzétett tanulmány szerint a magas cellulózrosttartalmú ételekkel történő étrend jelentősen csökkenti a vastagbélrák előfordulását.
