Az alacsony glutamáttartalmú étrendre azoknak lehet szükség, akik különösen érzékenyek az anyaggal szemben. A glutamátot tartalmazó különféle élelmiszer-források és -típusok megértése segíthet az érzékeny egyéneknél a legjobb élelmezési lehetőségek meghozatalában és elkerülheti a glutamát-érzékenység tüneteit.
Glutamát mint élelmiszer-adalékanyag
A glutamát valójában egy aminosav, amely az összes élőlényben található fehérje építőköveinek részét képezi. Alapvető jelentőségű az élet szempontjából, ami azt jelenti, hogy nemcsak az emberi testben áramlik, hanem sokféle, általában fogyasztott étel természetes formájában is. Ha a glutamátot elkülönítik az élelmiszerektől, az íze javító tulajdonságokkal rendelkezik a szájban, ízletes ízt vagy "umamit" adva az ételeknek. A glutamát szintén mesterségesen előállítható, és ha stabilitása érdekében nátriummal kombinálják, az ízjavító mononátrium-glutamát vagy MSG néven ismert. A glutamát-érzékenység fejfájással, émelygéssel, gyomorpanaszokkal és asztma rohamokkal jelentkezhet; ezek a tünetek az ételtől számított néhány órán belül jelentkezhetnek.
Természetesen az élelmiszerekben található
Az alacsony glutamáttartalmú étrend betartása szempontjából fontos szempont, hogy a glutamát sok élelmiszerben megtalálható természetesen, és nem csak adalékanyagként. Magas szintű természetes glutamát található az ételekben, amelyeket egy ideje érleltek, kikeményítettek vagy tartósítottak, lehetővé téve a fehérjék bontását, hogy felszabadítsák a glutamát aminosavat. A legnagyobb koncentráció a hosszú, érlelt sajtokban található, mint például a parmezán és a roquefort. Az egyéb megfontolandó ételek közé tartozik a pácolt hús, a halszósz fűszere és a szójaszósz. A glutamát jelentős mennyiségben található más élelmiszerekben is, amelyek semmilyen módon nem érlelődnek. Ide tartoznak a gombák, az érett paradicsom, a brokkoli, a dió és a borsó. Az ezeket az összetevőket tartalmazó élelmiszeripari termékekben jelentős mennyiségű természetes glutamát van, és ezeket el kell kerülni, ha alacsony glutamáttartalmú étrendet kell követni.
MSG feldolgozott élelmiszerekben
Egyes feldolgozott élelmiszerek tartalmaznak az MSG mesterséges adalékanyagot, és ezek általában pikáns ételek, például alapanyagok, szószok, sós harapnivalók és azonnali ételek. Az MSG elsődleges szerepe az, hogy javítsa az ételek ízes ízeit, és húsebbé tegye azt. Az MSG gyakran olcsóbb húskészítményekben található meg. Ahhoz, hogy megtudja, tartalmaz-e egy élelmiszer MSG-t, először nézze meg az élelmiszer címkét. A jogszabályok megkövetelik, hogy ha mononátrium-glutamátot adtak hozzá egy élelmiszerhez, akkor a címkén ezt fel kell tüntetni az összetevők felsorolásában. Azonban egy olyan élelmiszer esetében, amely természetesen glutamátot tartalmaz, a jogszabályok nem írják elő, hogy ezt fel kell tüntetni a termék címkéjén, ezért kulcsfontosságú annak ismerete, hogy az élelmiszer-források tartalmazzák az MSG-t.
