Az életben lévő búzaglutén és a gluténliszt, amelyet néha egyszerűen búzagluténnek is neveznek, ugyanazra a dologra utal: a búzalisztben lévő protein keményítő nélküli extrahálása. Az életképes búzaglutént laza "lisztként" értékesítik az élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban, ahol vízzel és fűszerekkel összekeverve a seitanot, vegetáriánus "húst" készítik, amely gazdag fehérjével. Az élesebb búzaglutént hozzá lehet adni a szokásos lisztekhez a tartalom növelése érdekében, így magas gluténtartalmú lisztet állítva elő, amely ideális a rágós kenyér sütéséhez. A házi készítésű seitan kevesebb hozzáadott zsírt és töltőanyagot tartalmaz, mint a kereskedelmi seitan, amely gyakran tartalmaz extra nátriumot.
Táplálkozási profil
Egy fél csésze létfontosságú búzaglutén vagy gluténliszt körülbelül 50 gramm tömegű, és 3 unci seitánt eredményez, ha 2/3 csésze vízzel keverjük össze. A Seitan-ot hagyományosan az ázsiai főzésben használják húspótlóként, bár vegetáriánusok és azok is, akik olyan húspótlást keresnek, amelyeknek a hús textúrája és íze van. Egy 3 uncianyi seitán adagban 185 kalória, kevesebb, mint 1 gramm zsír, majdnem 38 gramm fehérje és csupán 14 milligramm nátrium van. A kereskedelemben előállított seitan, amelyet néha búzagluténnek is neveznek, tartalmazhat több zsírt és nátriumot és kevesebb fehérjét, mivel a termelők töltőanyagot és sót használnak seitan előállításához. A kizárólag létfontosságú búzagluténből és vízből előállított Seitan természetesen alacsony só- és zsírtartalommal rendelkezik.
Mint fehérje
A Seitan fehérjeforrásként szolgál az étrendben, és egy edénybe való beépítése segít az USA Mezőgazdasági Minisztériumának napi 5-6 1/2 uncia fehérjetartalmú élelmiszerek bejutásában. Mivel nagyon magas fehérjetartalmú, az összes ajánlott proteinmennyiség 68–83 százalékát teszi ki, ahogyan azt a Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja megállapítja. Míg a seitánt hagyományosan hamis "húsokká" alakították az ázsiai főzésben - ízesítve és ételekhez hasonlóan alakítva úgy, mint például csirke vagy garnélarák -, az élelmiszerboltokban található, fogyasztásra kész seitan nagy része hangsúlyozza a nem húsos szempontot. ételt, fűszeresítjük gombával és egyszerű megjelenésű darabokban tartva.
Seitan használatával
Míg a seitanban természetesen alacsony a zsírtartalom és a nátrium, a fogyasztásra kész seitan, beleértve a húsra hasonlítással készített seitanot, tartalmazhat magas hozzáadott zsírt és nátriumot. Néhány készítmény a seitan frissen sütésére is ropogós külső „bőrt” eredményez, amely a sült csirkét vagy más húst utánozza. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy étrendjének legfeljebb 25–35% -a zsírokból származjon. A seitan egészségi állapotának további megőrzése érdekében gomba, szárított fűszer és gyógynövény használatakor inkább a seitan ízét ízesítse, nem pedig a sót, mivel ez fokozhatja a nátriumbevitelét. Egy teáskanál só 2000 mg nátriumot tartalmaz, ami szinte az összes ajánlott felső napi 2300 milligramm bevitel. Az 51 év felettiek, afro-amerikai származásúak, vagy akiknél kórtörténetében szív- vagy vesebetegség szerepel, az ajánlott felső bevitel napi 1500 milligrammra csökken.
Magas gluténtartalmú liszt
Az élesebb búzaglutént hozzá lehet adni a lisztekhez a gluténtartalom növelése érdekében, bár néhány liszt megőrzi a természetes glutén nagyobb részét a feldolgozás során, mivel ezek nagyobb szerkezetű és textúrájúak a pékáruk számára. A kenyérliszt 14–16% glutént tartalmaz, összehasonlítva a közönséges liszttel, amely 10–12%. 1 és 2 evőkanál létfontosságú búzaglutént adhat hozzá 1 csésze általános célú lisztekhez a gluténtartalom növelése érdekében, ha nincs kéznél kenyérliszt. A lisztben levő extra protein több szerkezetet és formát ad a kenyér számára, ami különösen a kézműves sütésnél nagy jelentőséggel bír, amelyben kenyeret nem használnak általában.
