A friss cukornádot számos konyhában használják szerte a világon, különösen Délkelet-Ázsiában és más trópusi éghajlaton. A cukornád frissen fogyasztható szárban, vagy leginkább finomított cukor vagy gyümölcslé formájában. A cukornád, különösen akkor, ha még nem ment át finomítási eljáráson, számos táplálkozási előnnyel jár, és egészséges alternatívát jelent a finomított fehér cukor számára.
Tápláló tartalom
Nyers állapotban a cukornád természetesen alacsony koleszterinszintű, alacsony nátriumtartalmú élelmiszer, amely nem tartalmaz telített zsírokat. A cukornádból nyert nyerscukor egy teáskanálnyi adagja csak 15 kalóriát tartalmaz, bár nem tartalmaz élelmi rostot, zsírt, koleszterint vagy nátriumot. Noha ez alacsony koleszterinszintű élelmiszer, a cukornád a tálalás méretéhez viszonyítva továbbra is jelentős számú kalóriát tartalmaz. A cukornád takarmányozáskor enni kell, nehogy véletlenül túl sok kalóriát fogyasszon el.
Alacsony glikémiás index
A glikémiás index annak mérése, hogy az étel milyen gyorsan növeli a vércukorszintet. A glikémiás index legmagasabb értéke 100, ami megfelel a glükóznak vagy a fehér kenyérnek. Minél alacsonyabb a glikémiás index, annál kisebb a hatása a vércukorszintre. A cukornádlé a növény azon része, amelyet ténylegesen fogyasztanak vagy kiszívnak, mivel az egész cukornád nagyon rostos. A "Organic Lifestyle Magazine" szerint a cukornádlé glikémiás indexe 43, ami az American Diabetes Association szerint a cukornád alacsony glikémiás táplálékmá teszi. A cukornád - akár cukor, szirup vagy gyümölcslé formájában - helyettesíti a finomított fehér cukrot, bár a cukornádot továbbra is takarmányosan kell enni. A cukornád alacsony glikémiás indexe az az oka, hogy a növényekből származó cukrokat a májban dolgozzák fel, nem pedig a vékonybélben. Ez azt jelenti, hogy a cukornád cukrok - a fruktóz és a glükóz - lassabban szívódnak fel, mint a szacharóz, ezáltal csökkentve a vércukorszint-emelkedés valószínűségét.
Blackstrap melasz
A cukornádból előállított fekete piszkos melasz nem olyan gyakori édesítőszer, mint az úttörő napokban, ám ennek egészségügyi előnyei számosak. Egy evőkanál 58 kalóriát tartalmaz, és jó kalcium-, vas-, magnézium- és káliumforrás. Egy evőkanál adag 41 mg kalciumot, majdnem 1 mg vasat, 48 mg magnéziumot és 293 mg káliumot tartalmaz. Az azonos méretű adag szinte sem tartalmaz zsírt és koleszterint.
Cukornádlé
Az egészség legnagyobb haszna érdekében minimálisan feldolgozott cukornádlé fogyasztása. Ez azt jelenti, hogy kevesebb cukrot fogyaszt egy adagonként, miközben továbbra is megkapja a cukornád összes táplálkozási előnyeit. Friss cukornádlé elkészíthető otthon, ha van egy facsaró. Vagy megvásárolhatja azt speciális élelmiszerboltokban. Minél kevesebb a feldolgozás, és kevesebb a tartósítószer és a hozzáadott összetevő, annál több egészségügyi előnye lesz valószínűleg. Ha érdekli az egész, friss cukornád fogyasztása, vásároljon nagyméretű, előkészített darab friss cukornádot. Válasszon olyan cukornáddarabokat, amelyek megérintésüknél még mindig szilárdak, sima, nem fejlett kéreggel és látható penész nélkül. A friss cukornád legfeljebb hat hónapig tárolható a hűtőszekrényben.
