A tapioka egy keményítő, amelyet a kaszava növény gyökeréből nyernek ki. Szószok, pitek és pudingok sűrítésére használják. Kis méretű gyöngyként, általában pudingban és piteben használják, vagy tápiókakeményítőként, amelyet sült ételek bevonására vagy szószok sűrítésére használnak. Ha úgy találja, hogy nincs szüksége tapiokára, akkor számos más keményítő is helyettesítheti azt. A használt sűrítő módosítása néha megváltoztathatja az étel textúráját, megjelenését és ízét.
1. lépés
Cserélje ki 2 evőkanálot. gyors főzésű tápióka 1 evőkanállal. nyílgyökér vagy kukoricakeményítő. Keverje össze a nyílgyökér- vagy a kukoricakeményítőt kevés vízzel, hogy paszta készítsen, mielőtt hozzáadná a receptben szereplő folyadékokhoz. A kukoricakeményítő jobban működik a tejalapú recepteknél; A nyílgyökér jobban működik, ha savas keveréket sűrít meg, például citrom pudingot vagy gyümölcs alapú receptot. A tápióka és a nyílgyökér jobban működik fagyasztott ételekben, mint a kukoricakeményítő.
2. lépés
Cserélje ki 2 evőkanálot. gyors főzésű tápióka 1 evőkanállal. burgonyakeményítő vagy rizskeményítő, más néven burgonyaliszt és rizsliszt. A folyékony összetevők hozzáadása előtt egyesítse a burgonyakeményítőt vagy a rizskeményítőt a recept többi száraz hozzávalóival.
3. lépés
Cserélje ki 2 evőkanálot. gyors főzésű tápióka 2 evőkanállal. univerzális lisztből. Keverje össze a lisztet cukorral vagy sóval, mielőtt nedves alapanyagokra keverné, hogy elkerülje a darabokat.
4. lépés
Használjon 3 evőkanálot. kudzu por minden 2 csésze folyadékhoz, amelyet a receptben szerepelt. További egzotikusabb sűrítők a lótuszgyökér por és a sahlab, az orchidea gumókból készült keményítő. Az egzotikusabb keményítők használatakor kövesse a csomag utasításait.
Tipp
A Clearjel módosított kukoricakeményítő, amely jól működik a savas összetevőkkel és elviseli a magas hőmérsékletet, amelyen a pite sütik.
