Ha ételt fogyaszt - földimogyoróvajat vagy bármi mást -, akkor az élelmiszerek nagy tápanyagmolekuláit kisebb molekulákra bontja le. A vékonybél abszorbeálja ezeket a véráramba. Az emésztés folyamata a szájban kezdődik, és folytatódik, amikor az étel egészen a vékonybélig halad előre.
Mogyoróvaj
A földimogyoróvaj mind a három makroelektromos molekula keverékét tartalmazza: szénhidrátok, fehérje és zsír. A szénhidrátok közé tartoznak a cukrok és a keményítő, valamint a rost, amely emészthetetlen. A földimogyoróvajban vannak vitaminok és ásványi anyagok, de ezeket nem emésztjük meg, annak ellenére, hogy ők a földimogyoróvaj táplálkozásának fontos részét képezik. Ehelyett az összes vitamint és ásványi anyagot felszívja. A rost viszont emésztés nélkül átjut a bélbe.
Szénhidrát emésztés
A földimogyoróvaj egyes összetevőinek emésztése korán kezdődik - amíg még rágja az ételt. Amilázoknak nevezett enzimek lebontják a keményítőt, magyarázza Drs. Reginald Garrett és Charles Grisham a "Biokémia" című könyvükben. A nyál részeként egy amilázt - ún. Nyál-amilázt - választ ki. Ez az enzim azonnal működni kezd, és a mogyoróvajban lévő keményítőt részben kisebb molekulákká alakítja, amelyek cukrok. Nem rágja ételt elég hosszú ideig, hogy az összes keményítőt cukorré alakítsa.
Fehérje emésztés
Folytatja a mogyoróvaj emésztési folyamatát a gyomorban. A gyomornedvek savakat, vizet és különféle enzimeket tartalmaznak. Ezek tovább keményítik a emésztést, és megkezdik a fehérje lebontásának folyamatát is. A keményítő és a fehérje emésztése sok szempontból nagyon hasonló. Mindkét esetben az enzimek segítenek a vízben és a savban a kötések sorozatán keresztül a hosszú láncokban tartott kicsi építőelem-molekulák közötti kötések megbontásában.
Zsírok emésztése
A vastagbélben befejezi a keményítő és a fehérje emésztési folyamatait, megemészti bizonyos cukrokat, és elkezdi a zsírok emésztését is. A mogyoróvaj tisztességes mennyiségű zsírt tartalmaz; függ a földimogyoróvaj fajtájától és előállításának módjától, de ez mindig a kompozíció jelentős százaléka. A zsír emésztéséhez a vékonybél enzimeket és emulgeálószereket egyaránt használ, az úgynevezett epesókat. Az epesók segítenek a zsírok keveredésében a vízbázisú emésztőnedvekkel - magyarázza Dr. Lauralee Sherwood "Humán élettan" című könyvében.
