A zöldségek elengedhetetlen vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat tartalmaznak, és helyes elkészítésük esetén alacsony kalóriatartalmúak, például. gőzölés, pirítás vagy forralás rövid ideig. A levélzöld főzés utáni maradék víz, például a spenót és a saláta, valamint a keresztes keresztes zöldségek, például a brokkoli és a kelkáposzta tápanyagokat tartalmaz, és felhasználható más receptekben.
A növényi víz megtakarítása más ételek elkészítéséhez népszerű gyakorlat a házi szakácsok és a profi szakácsok körében . Ez a folyékony esszencia, amellett, hogy nyers tápanyagokat táplál ki, amelyek a főtt zöldségekből kiszivárognak a serpenyővízbe, felhasználható ételek főzésére, például tészta, rizs, levesek és pörköltek készítéséhez. A növényi víz megtakarítása szintén jó módja annak, hogy konzerválja a főzést, és kevésbé pazarolja a tápanyagokat.
A zöldségek főzésének legegészségesebb módjai
A zöldségek a szedés után kis mennyiségű tápanyagot veszítenek, és minél hosszabb ideig élelmiszerüzletekben ülnek, annál valószínűbb, hogy túlérnek vagy romlanak; szezonális és friss termékek vásárlása. Egy másik lehetőség a gyorsfagyasztott zöldség, amelyet érett állapotban szednek, majd gyorsan fagyasztnak, hogy megőrizzék az optimális ízet és tápértéket. A legtöbb zöldség több mint 90% vizet tartalmaz. A spenót mellett további példák a saláta, a bok choy, a cukkini és a zeller
A főzés során a tápanyagokat a serpenyőben lévő maradék vízbe kioldják. A zöldségek főzésének módja számít, mivel sokan veszítik a tápanyagokat a főzés során, különösen a vízben oldódó B-, C- és folát vitaminokat. Spenót és más levélzöldek és feszített brokkoli
Az élelmezés és a tudomány biotechnológiájáról szóló , 2018. áprilisban végzett tanulmány arról számolt be, hogy a koreai tudósok egy csoportja négy különböző főzési módszert értékelt, amely tíz különféle zöldségfélén végzett blanszírozást, forrást, mikrohullámot és gőzölést foglalja magában annak meghatározására, hogy melyik folyamat okozza a legkevesebb tápanyag-kimerülést. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az eredmények zöldségtípustól függően változnak, de összességében a mikrohullámú vagy párás zöldségek rövid ideig a legkevesebb tápanyagot károsítják, míg a forrása a legnagyobb zavart.
: Fogyasztják-e a zöldségeket a tápanyagok főzéskor?
Főzés növényi vízzel
A zöldségek főzése után a bankban maradt folyadék újratöltése nem újdonság. Az otthoni szakácsok és a szakácsok már régóta használják ezt a technikát, hogy elkerüljék az élelmiszerek és melléktermékeik bármely részének pazarlását.
A déli államok szakácsainak is van erre egy kifejezése: „fagylalt (vagy fagyasztott likőr)” - magyarázza John T. Edge, a Southern Foodways Alliance igazgatója, 2014. tavaszi cikkében, Oxfordon a „The State of the Broth” című cikkében. American Magazine . Természetesen az a déli hagyomány, amely szerint a főtt víz ízesítéséhez ízes sertéshúst adnak hozzá, alig teszi egészségesebbé, de ad néhány jó ízét.
A növényi víz takarékoskodása alacsony zsírtartalmú, tápláló főzési húslevest biztosít tészta, rizs és gombóc, levesek és pirítók számára, sőt még az ételkészítéshez és a serpenyőkhöz. Adja hozzá a választott friss fűszernövények és fűszerek ízesítéséhez.
Szinte minden főtt zöldség enyhén illatos vizet termel, amelyet különféle receptekben felhasználhatunk. Példa lehet a burgonya, a spenót, a brokkoli gombák és a paradicsom maradék főzővize. Az aromák és az ízek mind különböznek, ezért próbálkozzon a kísérletezéssel.
: A táplálkozás zöldséglevesben
Hidratáljuk növényi vízzel
A növényi víz ivása szintén praktikus módja annak, hogy hidratált maradjon, miközben tápanyagokat ad, de nem kalóriát. A melegebb italok eléréséhez nyers növényi vizet használjon friss vagy szárított gyógynövényekkel, majd kortyolja bele, mint egy nyugtató tea. Vagy takarítson meg növényi vizet keverve húslevestel, beleértve a csirkelevest, marhahúslevest vagy más növényi húslevest, hogy ízletes leveskészletet hozzon létre.
: Hogyan tudom megmondani, mikor hidratál a testem
A hűtött növényi víz felhasználható koktélokhoz, hozzáadható a jeges teák ízéhez vagy keverhető smoothie-kbe. A növényi vizet tartsa lezárt tartályban hűtve, hogy megőrizze tápanyagait. Néhány napon belül felhasználja, vagy fagyasztva tárolja a tápanyagok hosszabb megőrzése érdekében, és folyadékot használjon később. Egy másik ötlet a növényi víz fagyasztása a jégkocka-tálcákban a hideg italokban való felhasználás céljából, vagy egy bögre melegítése, hogy zöldséglevest készítsenek. A növényi víz megtakarítása és az újratervezés szórakoztató, kreatív dimenziót ad a régi étkezésnek, amely megeszi a zöldségeket.
