A mononátrium-glutamát (MSG) a kínai ételekhez kapcsolódó élelmiszer-adalékanyag, amelyet mindenben alkalmaznak, az snack ételektől a salátaöntetig. Az MSG és a kínai ételek bizonyos tünetekkel való társulása az 1960-as években a "kínai étterem szindróma" elnevezéséhez vezetett. Az MSG-nek és a pulzusszámnak nincs egyértelmű kapcsolat.
Mi egyébként az MSG?
Az MSG a glutaminsav aminosav nátriumsója, amely sok fehérjeben gazdag ételben megtalálható. Az erjedés során a glutaminsav MSG-ré alakulhat, tehát az erjesztett ételek, mint például sajt, joghurt, szójaszósz és pácolt húsok természetesen tartalmaznak MSG-t. A japán professzor által 1908-ban felfedezett moszatlevesben az összetevőt már több mint 100 éve felhasználják az ízletes és ízletes ételek finomabbá tételére.
Az egész ételekben található glutamát és az MSG-csomagban levő glutamát nem különböztethető meg egymástól, mindegyik a szervezetben ugyanolyan módon metabolizálódik. Az átlagos ember minden nap kb. 13 gramm glutamátot fogyaszt, ennek csak körülbelül 4% -a származik MSG-ből.
Gyakori az amerikai snack ételekben, amelyek magyarázatot adhatnak annak összefüggésére az emberekben a metabolikus szindróma bizonyos markereivel, a International Journal of Food Properties 2016. augusztusi szakirodalmi áttekintése szerint. Bár az emberek úgy tűnik, hogy érzékenyek az MSG-re, a tudósok nem képesek egyértelműen azonosítani az MSG-érzékeny alanyokat az adalékanyag kutatása során, az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) szerint.
Az MSG biztonságos?
Az FDA szerint az MSG fogyasztásra biztonságos. A kutatók nem tudtak meggyőző tudományos kapcsolatot összeállítani az "MSG tünetkomplex" és az MSG bevétele között, arra utalva, hogy a reakciót faji torzítás befolyásolhatja.
A Columbia University University Journal egy 2017. évi tanulmánya, melynek címe "A rasszista kis kalap: az MSG vita és az amerikai kultúra", feltárja az MSG történetét, és megvitatja az Egyesült Államok anti-kínai rasszizmusának örökségét és annak befolyását az amerikaiak gondolkodásmódjára. az adalékanyag.
Akár az MSG, akár az "A rasszista kis kalap" szerint: "más etnikai hovatartozások iránti aggodalmak", a tünetek, amelyek a "hot-dog fejfájástól" egészen az evés utáni szívverésig terjednek, minden bizonnyal aggódhatnak. A MedlinePlus szerint a tünetek a következők:
- Fejfájás vagy izomfájdalom
- Az arc túlzott verejtéke, kipirulás vagy bőrpír
- A száj égése vagy zsibbadása
- Duzzanat vagy nyomásérzés az arcon
- Mellkasi fájdalmak és tachikardia (szívverés több mint 100 ütés percenként)
Ha ezek a tünetek továbbra is fennállnak, vagy bármilyen mellkasi fájdalom, szédülés, fejfájás, torokduzzanat vagy légzési nehézség jelentkezik, azonnal forduljon orvoshoz.
Szívdobogást okozó ételek
Azoknak, akik úgy vélik, hogy érzékenyek az MSG-re, figyelmesen olvassa el az összetevők listáját. A sót természetesen megtalálják néhány általános alkotóelemben: élesztő-kivonat, szójakivonat, tengeri moszat-saláták és -levesek, növényi fehérje, fehérje-izolátum és paradicsom. A kínai ételekben az MSG-re adott reakció, amely nem jelenik meg kukorica chips vagy pizza lenyelése után, egyáltalán nem lehet reakció az MSG-re. Forduljon egészségügyi szolgáltatójához, ha nem biztos benne, hogy bármilyen zavaró tünet felmerül-e.
