A fekete és a zöld olajbogyó táplálkozási felülete közel azonos. A legnagyobb táplálkozási különbség a nátriumtartalomban van - a zöld olajbogyó körülbelül kétszer annyi nátriumot tartalmaz, mint a fekete olajbogyó. A színkülönbség elsősorban az olajbogyó érett érhetőségéből adódik, a feldolgozási módszerek ugyanakkor befolyásolják.
A zöld olajbogyóról
A zöld olajbogyót éretlen állapotban szüretelték. Átalakítják lúgos oldatban, majd sóoldatban erjesztik 6–12 hónapig a csomagolás előtt. A zöld olajbogyókat általában kimagozzák, és gyakran pimientókkal, mandulával, fokhagymával vagy hagymával töltik meg. A Spanyolországból származó pimiento-töltött manzanilla olajbogyók gyakoriak az Egyesült Államokban. A javasolt adagolási méret 15 gramm, vagy öt közepes olajbogyó.
A fekete olajbogyóról
A fekete olajbogyót hagyjuk érni a fán. Ezeket is lúgos oldatban áztatják, hogy kiszivárogjanak a természetes keserűséget, majd sóoldattal kikeményítik. A fekete olajbogyót méretük szerint osztályozzák. Egy 15 gramm adag hat kis, öt közepes, négy nagy, három extra nagy vagy jumbo, két kolosszus, egy szuper kolosszus, 2 evőkanál szeletelt vagy 1-1 / 3 evőkanál apróra vágott fekete olajbogyót tartalmaz.
Táplálkozási tények
Egy 15 gramm zöld olajbogyó adag 20 kalóriát tartalmaz, míg a fekete olajbogyó 25 kalóriát tartalmaz. A kalória elsősorban zsírból származik - 2 gramm összes zsír, kevesebb, mint 0, 5 gramm telített vagy többszörösen telítetlen zsír és 1, 5 gramm szív-egészséges, telítetlen zsír. Kevesebb, mint 0, 5 gramm fehérje, 1 gramm szénhidrát, 0, 5 gramm rost, és nincs koleszterin vagy transzzsírok egy adagban. A javasolt adagolási méret csak kis mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat - az E-vitamin napi értékének 2% -a és a DV 1% -a az A-vitamin.
Nátrium
Mivel a sós vizes oldatban történő pácolással gyógyítják, mind a fekete, mind a zöld olajbogyó jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz. A nátrium növeli a vérnyomást, és a magas nátriumbevitel a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke fokozódásával jár. A 2010. évi étrend-iránymutatásokkal foglalkozó tanácsadó bizottság azt ajánlja, hogy az amerikaiak napi bevitelét napi 1500 mg-ra csökkentsék. Öt közepes méretű fekete olajbogyó 115–125 mg nátriumot tartalmaz, vagyis ennek az ajánlott mennyiségnek 8% -át. Ugyanez a zöld olajbogyó adag 218–300 milligramm nátriumot tartalmaz, vagyis az ajánlás 14–24% -át.
