Az olívaolaj és az extra szűz olívaolaj vita során az extra szűz olívaolaj kerül előtérbe. Az extraszűz olívaolaj az olívabogyók hidegen sajtolt lé és az extrakció első terméke. Kevésbé finomított, mint más olívaolajok, így megőrizve több értékes egészségügyi előnyeit.
Tipp
Az extraszűz olívaolajat - vagy az EVOO-t - az olívaolajok közül a legegészségesebb, mivel kevésbé dolgoznak fel és nagyobb mennyiségű természetes vegyületet tartanak fenn, amelyek gyulladásgátló és antioxidáns tulajdonságokat kínálhatnak.
Olívaolaj-besorolások
Az olívaolajokon több osztályozás van az Egyesült Államokban: extra szűz, szűz, könnyű és klasszikus olívaolaj. Az Amerikai Rákkutató Intézet az extra szűz olívaolajat (néha EVOO-nak) írja le, mint a legmagasabb minőségű és legdrágább olívaolajat, amelynek meg kell felelnie a szigorú előírásoknak.
Az extraszűz olívaolaj a legkevesebb feldolgozott az olajok közül. A legerősebb aromájú és aromájú, enyhén zöldes színű, megkülönböztethető ízű és könnyű bors színű.
A szűz olívaolaj szintén az első préseléstől származik, de kissé alacsonyabb minőségű. A könnyű olívaolaj olyan olajat jelent, amelyben nincs olajbogyó aromája, ezáltal előnyösebb azoknál az ízesítésű ételeknél, amelyek semleges olajat igényelnek. A klasszikus vagy tiszta olívaolaj szűz olívaolaj és finomított olaj keveréke.
Az extraszűz olívaolaj finomítatlan olaj, azaz az olívaolaj többi fajtája kevésbé feldolgozott. Az extra szűz olívaolaj előállítási módja miatt több olajbogyóban található természetes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, valamint alacsonyabb mennyiségű olajsavat tartalmaz, az egyszeresen telítetlen zsírt az USA Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) szerint potenciálisan csökkenti a kockázatot. szívkoszorúér-betegség, ha telített zsírokban magasabb zsírokat és olajakat helyettesítenek.
Táplálkozási szempontból az összes olívaolaj fajtája főként egyszeresen telítetlen zsír (MUFA). Amikor a MUFA-t a telített zsír helyettesíti, ez csökkenti az LDL ("rossz") koleszterint anélkül, hogy csökkentené a HDL ("jó") koleszterint - magyarázza az intézet. Az összes olívaolaj, feldolgozási módjától függetlenül, természetes vegyületeket tartalmaz, amelyek gyulladásgátló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek elősegítik a szív egészségét és más lehetséges egészségügyi előnyöket.
Noha lehet egy szakasz, hogy az extra szűz olívaolajat a világ legjobb olívaolajának nevezjük, úgy vélik, hogy az extra szűz olívaolaj nyújtja a lehető leghatékonyabb egészségügyi előnyöket az olívaolaj-fajták miatt, mivel ez a legkevésbé feldolgozott, és ezek közül többet megtart. vegyületek, beleértve a szkvalént, polifenolokat és tokoferolokat (rokon E-vitaminhoz).
Tiszta olívaolaj a főzéshez
A tiszta olívaolaj vagy a klasszikus olívaolaj olívaolajok keveréke, ideértve a hidegen sajtolt és a feldolgozott olajokat is. Minden olyan hidegen sajtolt olajat, amely nem felel meg az extra szűz szabványoknak, tovább finomítják, hogy megszabaduljanak a nemkívánatos szennyeződésektől, így az olaj semleges íze és világosabb színű lesz.
Az összes olívaolaj, amint azt a Mayo Clinic megjegyzi, magas kalóriatartalmú, tehát mérsékelt használatra szánták őket. (Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy evőkanál olívaolaj 120 kalóriát és 13 gramm zsírt tartalmaz.)
De ha a főzés során felhasznált zsírok egy részét - például vajat - helyettesíteni szeretné, választhat tiszta olívaolajat, mivel az valamivel olcsóbb, mint az extra szűz olívaolaj. Mivel a tiszta olívaolaj olyan olajkeverék, amely extra szűz olívaolajat tartalmaz, továbbra is megkapja annak bizonyos előnyeit, és minden bizonnyal élvezheti annak előnyeit, ha egyszeresen telítetlen zsír.
A sütés során a tiszta olívaolajat helyettesítheti kókuszdió-olajjal vagy vajjal. Ez egy módszer a zöldségek serpenyőben történő sütésére vagy a húsra történő dörzsölésre sütés vagy keverés előtt történő sütés előtt. Cserélje ki a növényi olajat a kedvenc salátaöltési receptjében a tiszta olívaolajra, vagy egyszerűen csak öltöztesse meg zöldeit ecettel és olívaolajjal.
Noha az extra szűz olívaolaj továbbra is az arany előnye az egészségügyi előnyök szempontjából, érdemes megtakarítani a drágább cuccokat a leves vagy sült zöldségek szitálásáért, még mielőtt az ízeket fokoznák. Vagy egyszerűen igyon egy evőkanálot naponta.
