Nem találhat hatékonyabb édesítőszert, mint a stevia - hétszerese édesítőképességgel rendelkezik a cukorral -, de amikor főzel vele, az édességet nem csupán az édességnek kell helyettesítenie. A cukor színt, nedvességet, karamellizálást, aromát és mennyiséget ad az ételhez, ezért a steviat sűrítővel vagy ömlesztett összetevővel együtt kell használni. A legtöbbet hozhatja ki a stevia, ha a szárított leveleket magával dolgozza fel az alkalmazásra alkalmas formába. Az őrölt stevia jól működik a pékárukban, a stevia kivonat lendületet ad a mázaknak, a stevia szirup pedig végső összetevőként működik.
Pékárukban való felhasználásra szánt föld
1. lépés
Öblítse le a stevia leveleket hideg vízben, és fektesse le papírtörlőkre. Fogja meg a nedvességet a levelekről, és hagyja, hogy néhány percig üljenek.
2. lépés
Vágja le a szárát. A szárított stevia leveleket őrölje porrésszel, habarcs és zúzó vagy fűszerdaráló segítségével.
3. lépés
Méretezze vagy adagolja ki a száraz hozzávalókat - a cukor kivételével - a recepthez. Adag 1 evőkanál őrölt stevia-t minden csészére a receptben megkövetelt cukorral.
4. lépés
Skálázza ki a sütött termékek nedves hozzávalóit, és adjon hozzá egy további 1/3 csésze elsődleges folyadékot minden használt evőkanál stevia-hoz. Például, ha forró tejből készült szivacs tortát készít - amely 2 csésze cukrot igényel -, akkor további 2/3 csésze tejet adjon hozzá, mert 2 evőkanál őrölt stevia-t használ a 2 csésze helyett cukor.
5. lépés
Keverje össze a tésztát és vizsgálja meg az állagot. Ha a tészta túl laza a további folyékony vagy ömlesztett összetevőktől, adjon hozzá lisztet, egy teáskanál egyszerre, amíg meg nem szilárdul a kívánt állagig. Süssük a sült ételeket legfeljebb 400 fok Fahrenheit hőmérsékleten.
Kivonat mártásokhoz és mázakhoz
1. lépés
Öblítse le a szárított leveleket hideg vízben, és papírtörlővel szárítsa meg. Vágja le a szárokat, és összetörje a kezét a levelekkel. Helyezze a zúzott leveleket üvegedénybe.
2. lépés
Fedjük le a steviat vodkával és zárjuk le az üveget. Tartsuk az üveget szekrényben két napig.
3. lépés
Szűrjük le a vodkát sajtkendővel bélelt hálószitán és egy serpenyőbe. Csökkentse az extraktumot a tűzhelyen alacsony lángon, amíg szirupos lesz, kb. 30 perc.
4. lépés
Tegye az extraktumot egy sötét üvegbe, amelynek csepegtetője van; a Stevia kivonatot fogod használni cseppként. Tartsa a kivonatot sötét kamrában vagy szekrényben, amíg készen áll a felhasználásra.
5. lépés
Készítse el a mázot, desszertmártást, gyümölcsmártást vagy más folyékony alapú édesített ételt addig, amíg a cukrot hozzá nem adja. Helyettesítsen 2 csepp kivonatot egy teáskanál cukorra; cseppenként 6 csepp kivonatot evőkanál cukorra; pótolja 1/4 teáskanál kivonatot 1/4 csésze cukorra; cserélje ki 1/3 teáskanál kivonatot 1/3 csésze cukorra; pótolja 1/2 teáskanál kivonatot 1/2 csésze cukorral; cserélje ki 1 teáskanál kivonatot 1 csésze cukorra.
6. lépés
Keverje össze a mázat vagy a mártást, és egy serpenyőben 180 ° C-ra melegítse. Adjon hozzá 1 evőkanál poros agart minden 2 csésze szószhoz.
7. lépés
Keverje hozzá az agar beépítéséhez, és vegye le a serpenyőt a tűzről. A máz vagy a szósz megvastagodik, amikor 100 F-ra hűl.
Szirup a befejezéshez
1. lépés
Öblítsük le a steviat és távolítsuk el a szárokat. Pat hagyja szárazra a leveleket, és kézzel összetörje őket egy edénybe vagy edénybe. Használjon 1/4 csésze zúzott stevia leveleket 1 csésze egyszerű sziruphoz.
2. lépés
Fedje le a stevia leveleit 1 csésze meleg vízzel. A leveleket 24 órán át szobahőmérsékleten melegedjük.
3. lépés
Szűrjük le a szirupot egy sajtkendővel bélelt szitán. Adja hozzá a stevia-szirupot italokhoz, szószokhoz, mázakhoz vagy bármilyen más folyékony folyadékhoz, amelyet édesítésre szorulnak a célban.
Tipp
A stevia leveleket és agart megtalálhatja az egészséges élelmiszerboltokban és néhány szupermarketben.
A Stevia kivonat és az egyszerű szirup 30 napig tart. Az extraktumot sötét helyen, például szekrényben tárolja, és a szirupot hűtőszekrényben tárolja.
