A mézelő méhek a virág nektárjából készítik a mézet. Mivel a méz antibakteriális, antioxidáns, gyulladásgátló és egyéb egészségfejlesztő tulajdonságokkal rendelkezik, ez a természetesen édes anyag táplálkozási és gyógyászati előnyökkel jár. A nyers mézről általában úgy gondolják, hogy jobb, mint a hőkezelt vagy szűrt méz, bár további kutatásokra van szükség a feldolgozásnak a méz táplálkozási és gyógyászati profiljára gyakorolt hatásainak kiküszöbölésére. Úgy tűnik azonban, hogy a nyers méznek számos előnye és minimális kockázata van.
A Honey-ról
Több mint 300 mézfajt ismertek fel, egyedi ízekkel, színekkel és tápanyagprofilokkal, a mézelő méhek által összegyűjtött nektártól függően. Ez a tény változatosabbá teszi a mézet, mint az emberek rájönnek, és kihívást jelent a kutatás számára. A méz kalóriáját és édességét a fő összetevő szénhidrátokból nyeri. Ezenkívül a tiszta méz több mint 200 egyéb anyagot tartalmaz, ideértve a vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat és fitokémiai anyagokat - vagy hasznos növényi vegyszereket.
Kis mennyiségű szennyezőanyag is jelen lehet, például ólom, kadmium és arzén, és a szűrhetetlen méz viasz, pollen és propolisz részecskéket tartalmaz, amely olyan gyantás anyag, amelyet a méhek használnak a kaptár összetartásához. A legtöbb kereskedelmi mézet hővel kezelik és szűrik, hogy elkerüljék az erjedést, elkerüljék a kristályok képződését és tisztább megjelenést biztosítsanak. A nyers méz azonban a fogyasztók számára egyre inkább kedvez, mivel úgy gondolják, hogy a feldolgozatlan méz nagyobb mennyiségű védőanyagot tart fenn, és több egészségügyi előnyt jelent.
Antibakteriális tulajdonságok
A történelem folyamán a mézet sebre ragasztották, hogy megtisztítsák a fertőzéseket és gyorsítsák fel a gyógyulást, és szájon át vették torokfájás vagy fertőzés kezelésére. A nyers, feldolgozatlan méz általában ebből a szempontból jobb, ám a feldolgozás nem befolyásolja az összes méz antibakteriális tulajdonságát. Például bármilyen méz magas cukor-, kevés víz- és savas - minden olyan tulajdonság, amely gátolja a baktériumok szaporodását. A legtöbb méz hígításkor hidrogén-peroxidot is előállít, amely hozzájárul az antimikrobiális aktivitáshoz.
A méz tápanyagokat és növényi vegyszereket, például flavonoidokat és fenolsavakat tartalmaz, amelyek gyulladásgátló és antioxidáns hatás révén erősítik az immunitást, és a feldolgozás ezen előnyökre gyakorolt hatása ismeretlen. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy mind a nyers, mind a feldolgozott méz antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, bár az antimikrobiális hatás jelentősen eltér a méz különböző típusai között. Noha a feldolgozás kapcsolódhat ehhez a variációhoz, a botanikai forrásnak - vagy azoknak a növényeknek, amelyekből a mézelő méhek a nektárt nyerik - jelentős szerepet játszik ezen növényvédő vegyi anyagok szintjében.
Antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságok
Kimutatták, hogy a méz gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek olyan kategóriába tartoznak, amelyek enyhítik a duzzanatot és a fájdalmat. A mézről ismert antioxidánsok is vannak, amelyek megvédik a testet a szabad gyököktől, amelyek káros anyagok, amelyek hozzájárulnak a szívbetegségekhez, a rákhoz és sok más betegséghez. Úgy gondolják azonban, hogy a méz növényi eredetű forrása befolyásolja az antioxidáns tartalmat. Például a sötét méz különösen gazdag antioxidánsokban, különösen hajdina, gesztenye és manuka növényekből származó mézben. A hőkezelés vagy a szűrés méz antioxidáns tartalmára gyakorolt hatása nem ismert, de egy kutatási tanulmány szerint még a hőkezelt méz növeli az antioxidánsok szintjét a vérben.
A csecsemő botulizmusának kockázata
A nyers és hőkezelt méz tartalmazhat a baktériumok spóráit, amelyek botulizmust okoznak, ez egy ritka, de súlyos betegség, amely megtámadja az idegeket, bénulást, légzési nehézségeket okozhat és akár halált is okozhat. A méz a Clostridium botulinum spórák és néhány egyéb okozó baktérium forrása lehet, mivel ezek általában jelen vannak a környezetben. Ezek a spórák ártalmatlanok, ha a legtöbb gyermeket és felnőttet lenyelik, de a csecsemők emésztőrendszere nem elég érett ahhoz, hogy megakadályozzák ezt a baktériumot toxinok képződésében. A csecsemők botulizmusának kockázata miatt 12 hónaposnál fiatalabb csecsemőknek semmilyen méz nem adható.
Fertőzési kockázat
A méz általában biztonságos a 12 hónaposnál fiatalabb emberek számára. Ha azonban szervátültetésen esett át, orvosa antimikrobiális étrendet javasolhat az élelmezésben előforduló betegségek kockázatának csökkentése érdekében. Ezek az irányelvek javasolhatják a nyers méz elkerülését, a transzplantáció utáni iránymutatások szerint, amelyeket az Amerikai Családorvosok Akadémia 2016 februárjában tett közzé. Az Egyesült Államokban azonban nincs a nyers méz szövetségi meghatározása, és nem egyértelmű, hogy a méz hőkezelése valóban csökkenti az élelmiszerekből származó betegségek kockázatát. Tehát ha szervátültetés történt, kérdezze meg orvosát, hogy szerepel-e a méz az étrendben.
óvintézkedések
Noha a nyers méz az egészséges táplálkozás biztonságos és hasznos része lehet, a természetes toxinok jelenléte miatt ritkán kapcsolódtak betegséghez. A nyers és a feldolgozott méznek mind egészségügyi előnyei vannak, bár több kutatás segíthet tisztázni az ilyen mézfajták közötti különbséget. Ha a mézet bármilyen seb, fertőzés vagy egészségügyi állapot kezelésére tervezi, először beszéljen orvosával. Noha a méz egészségét elősegítő tulajdonságokkal rendelkezik, előfordulhat, hogy nem megbízható kezelés, és alapvető fontosságú megérteni az állapotának leghatékonyabb módját.
Értékelte Kay Peck, MPH RD
