Próbáltál már főzni fóliával csomagolt szegyet a sütőben? Ez az olcsó húsdarab nagy tömeget táplálhat és ízletes. Noha az előkészítés egy kis időt vehet igénybe, érdemes megvárni.
Tipp
A szegy kemencében történő főzésének legjobb módja a lassú és alacsony fogyasztás. Ez a finom darab érzéses és lédús lesz, ha pár órán keresztül alacsony hőmérsékleten párolják, vagy pörkölik.
Mi a marhahús?
A marhaborda gyakran választható választéka a serpenyőben és a serpenyőben. Ugyanakkor ugyanolyan jó ízű, ha kemencében vagy a tűzhelyen főzik.
Ez a merészen ízesített vágás az állat melléből származik, kemény textúrájú. Két részből áll, nevezetesen a mellkas lapos feléből és a hegyes feléből. A lapos fele karcsúbb, könnyen aprítható vagy szeletelhető, és sokféle receptben felhasználható. Ideális sütéshez és sütéshez, valamint ételkészítéshez.
A mellkaspont fele keményebb és nagyobb zsírtartalmú - jelentette a Szarvasmarha-marhahús-testület és a Nemzeti Szarvasmarha-marha-szövetség. Kalóriában is magasabb, mint a lapos felében. Egy 3 uncia adag (főtt) 200 kalóriát, 24 gramm fehérjét és 12 gramm zsírt tartalmaz. Ugyanazon mennyiségű főtt szegy lapos fele mindössze 170 kalóriát, közel 30 gramm sovány fehérjét és 6 gramm zsírt biztosít.
Mindkét darab gazdag B12-vitaminban, cinkben, vasban, káliumban, szelénben és kolinban. A Tudományos Beszámolásokban 2016. májusában közzétett áttekintés szerint a marhahús nagy adagokban szolgáltat lizint, hisztidint, leucint, valint, tirozint és más aminosavakat. A szervezetnek szüksége van ezekre a tápanyagokra a fehérjék előállításához, az élelmezés lebontásához és a sérült szövetek helyrehozásához - jegyzi meg az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára. Például a leucin kulcsszerepet játszik a fehérje szintézisében, az energiatermelésben és az anyagcserében.
Szegy főzés a sütőben
Ezt a lédús húsdarabot könnyű elkészíteni, de türelmesen készülj fel. Kemény állaga miatt hosszú ideig alacsony hőmérsékleten kell főzni. A sós konyha, a dohányzás és a párolás mind kiváló választás. Ha lassan főzi a szegyet a sütőben, akkor érzékennyé válik, mert kötőszövet bomlik.
A legjobb eredmény elérése érdekében használjon egész, vágás nélküli kést, egyenletes zsírtartalommal. Ideális esetben hagyja a húshoz rögzítve főzés közben, hogy elkerülje a túlzott száradást. A mellkasnak sötét rózsaszínűnek, vastag, fehér zsírtartalmának és szürke részeknek nem kell lennie. Főzés után kevesebbet fog tölteni, tehát győződjön meg arról, hogy elegendő lesz mindenkinek.
Távolítson el minden látható zsírt, mielőtt egy szegyet sütne a sütőben vagy tálalása előtt. Dörzsölje meg a húst sóval, borssal, köményvel, chili pehelyvel, fokhagymával és egyéb fűszerekkel. Egy másik lehetőség az, hogy egy éjszakán keresztül pácolja, hogy fokozza a gyengédséget.
Ha fóliával csomagolt szegyet szeretne főzni a sütőben, akkor fűszerezze be a húst több rétegű alumíniumfóliával. A szakácskönyv szerzője Ronnie Fein szerint legjobb lenne ezt a lédús húst 225 Fahrenheit fokon főzni. Ha bemelegszik, állítsa a sütő hőmérsékletét 325 F-re egy 3–4 uncia méretű szegyhez - javasolja az USDA.
A szegy elkészül, amint a belső hőmérséklete eléri a 145 F-ot. Hagyja három percig pihenni, hogy levei leülepedhessenek a húsba. Minél tovább vársz, annál jobb lesz. Ezután vágja szeletelve a gabonafélékre, és tálaljuk ízletes Portobello gomba- és fehérbab-salátánkkal, pirított zöldséggel, sült édes burgonyával vagy rizslaffal.
Inspirációt kipróbálhat a kiadós Slow-Cooker mellkas receptünkben. Csak néhány hozzávalót igényel, amelyek már a konyhában vannak. Plusz kevesebb, mint 200 kalóriát tartalmaz adagonként.
