A tokmány, vagy a marhaváll számos nagyszámú izomot tartalmaz, amelyek több irányba futnak - és az ország különféle részein különféle nevek ismertek. Például két különböző sütőt kapnak belső pengével, a hentes preferenciáitól függően.
Az egyik az alsó tokmány, más néven kaliforniai sütő vagy penge alatt sült. A másik a tokmányszem, amelyet néha csont nélküli fúróhengernek hívnak. A belső pengével készült sütés mindkét verziója jó serpenyőt tesz lehetővé, és a csontozat nélküli penge sütés egyik legjobb módja a sütőben vagy a lassú tűzhelyen.
Készüljön fel a braising-re
1. lépés: Vágja le a zsírt
Vágja le a pörkölt felszíni zsírok többségét, mindössze 1/8 hüvelyk maradjon a húst együtt, hogy főzze. Ezt a lépést hagyja ki, ha a sült hengerelt és megkötött.
2. lépés: Barna minden oldal
Olvassa el a sütőt egy serpenyőben vagy holland sütőben, amíg minden oldalán jól megbarnul. Ízesítse meg a húst sóval és borssal, majd helyezze félre egy tiszta tányérra.
3. lépés: Adjon hozzá néhány zöldséget
Adjon hozzá durván apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert a serpenyőbe, és keverje őket öt-hét percig, amíg el nem barnul. Emelje ki a zöldségeket egy réselt kanállal, és tegye egy tálba.
4. lépés: Elasztja az edényt
Öntsük le a serpenyőből a felesleges zsírt, és forraljuk vissza. Mélyítse a serpenyőt úgy, hogy 1/2 csésze húslevest, vizet vagy vörösbort öntsön rá, majd erőteljesen keverje meg, hogy feloldja az összes megbarnult gyümölcslevet, amely a hús megfékezéséből adódik.
Cook marhahús sült kemencében
1. lépés: Rétegos pörkölés a zöldségen
Használjon holland sütőt a sütőben sült chuck sült receptjéhez.
Távolítsa el a holland sütőt a tűzről, miután zsírtalanította azt, és tegye vissza a pirított zöldségeket az serpenyőbe. Gondoskodjon róla, hogy a marhahöz készítsen párnát, majd helyezze a serpenyőt a zöldségek tetejére.
2. lépés: Adja hozzá folyadékát
Adjunk hozzá elég extra főzőfolyadékot, például húslevest, vizet vagy bort, hogy a sült alját 1 / 3–1 / 2-ig merítsük. Adjon hozzá bármilyen ízesítő-összetevőt, például babérlevelet, borsot vagy fokhagyma-szegfűszegét.
3. lépés: Helyezze a kemencébe
Fedjük le a holland sütőt a fedéllel, és csúsztassuk egy 325 Fahrenheit fokra melegített sütő közepére.
4. lépés: Forraljuk el és távolítsuk el
Párolgassa a serpenyőben három-négy órán keresztül, egyszer vagy kétszer elforgatva, amíg a marhahús elég gyengéd lesz ahhoz, hogy könnyedén behelyezhesse a villát, és elfordítsa a gyengéd falat.
Főzze a marhahúst, amíg a belső hőmérséklet eléri a legalább 145 F-ot - a marhahús biztonságos fogyasztásának minimális hőmérséklete, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint.
Vegye ki a serpenyőben lévő sütőt a holland sütőből, és helyezze át egy tálra.
Ha a mártást elkészíti, hagyja pihenni egy laza fólia alatt.
Penge sült lassú tűzhelyben
1. lépés: Szerelje össze az összetevőket
Helyezze el a megbarnított zöldségeket a lassú tűzhely alján, hogy párnát készítsen a sütésre. A Minnesota Egyetem meghosszabbítása szerint a zöldségek főzéséhez a leghosszabb ideig tartanak, és a lassú tűzhely alján vagy oldalán kell lennie.
Helyezze a marhahúst rájuk, és öntse bele a holland sütőből vagy serpenyőbe a lé.
2. lépés: Adj hozzá húslevest vagy bort
Öntsön be elegendő mennyiségű további húslevest vagy bort, hogy a serpenyő oldalán felére jön. Adjon hozzá ízesítőket, például babérlevelet vagy fokhagymát.
3. lépés: Forraljuk meg sültét
Helyezze vissza a lassú tűzhely fedelét és dugja be. Helyezze a serpenyőt három-négy órán keresztül magasra, vagy hat-nyolc órán keresztül alacsonyra.
Ellenálljon annak a szorgalomnak, hogy ismételten emelje fel a fedelet, hogy ellenőrizze a húst. A PennState Extension szerint minden alkalommal, amikor a fedelet eltávolítják egy lassú tűzhelyről, 15-20 perc főzési idő elveszik.
4. lépés: Távolítsa el és tálalja
Óvatosan vegye ki a marhahúst egy tálcába. Lehet, hogy szétesik a saját súlya alatt, ezért hasznos, ha a tálcát közvetlenül a lassú tűzhely mellett tartja.
Amire szüksége lesz
-
Durván apróra vágott hagyma, zeller és sárgarépa
Főzőfolyadékok, például víz, húsleves vagy bor
Só, bors
Villa
Felszolgáló tálca
Lábas
