A glikémiás index a vércukor-szénhidráttartalmú élelmiszerek mennyiségét méri. Minél több glükózt termel, annál magasabb a glikémiás index. A GI mérési standardja a fehér kenyér, amelynek GI-értéke 100. A „Diabetes Care” című tanulmány megállapítja, hogy a fehér kenyér erősen társul a cukorbetegséghez. Javasolja a kenyér cseréjét alacsonyabb GI-vel (az 55 év alatti pontszámot alacsonynak tekintik) csökkentheti a cukorbetegség kockázatát és segíthet a fogyásban.
Fekete zabkenyér
A Pumpernickel kenyeret durván őrölt rozslisztből készítik, egy savanyú indítóval, hogy elősegítse az emelkedést. A savanyú indító által előállított ecetsav és a rozsliszt oldódó rostoja a pumpernickel alacsony GI-jét eredményezi. A pumpernickel-kenyér kiválasztásakor keresse meg a címkén egy német kenyeret és egész rozsmagot. A GIListing.com szerint egy hagyományos kenyér GI-je körülbelül 46 lehet.
Teljes kiőrlésű kenyér
A 100 százalékos teljes kiőrlésű kenyér GI-értéke körülbelül 51. Az Eat Right Ontario ezt a kenyeret alacsonyabb cukorbetegség, rák, szívbetegség és stroke kockázatának nevezi. A teljes kiőrlésű kenyér az endospermből vagy a belső magból, a korpát, amely körülveszi a gabonát, és a csírából, amely táplálja a magot. A teljes kiőrlésű kenyér fito-tápanyagokat, például antioxidánsokat is tartalmaz, és segíthet a súlycsökkentésben.
Kovászos kenyér
A Guelphi Egyetem egy olyan tanulmányt idéz elő, amely négy különféle kenyeret hasonlított össze, és mindegyiküknek milyen hatása volt a szénhidrát-anyagcserére, az inzulinszintre és a vércukorszintre. A savanyú kenyér mutatta a legtöbb pozitív választ. A tanulmányt irányító kutatók úgy vélik, hogy a savanyú kenyér előnyei a savanyú starter erjedéséből adódnak. A savanyú kenyér esetében a GI körülbelül 54, bár a kenyérnek csak egy százalékát elkészítve lehet magasabb GI-vel.
Árpa kenyér
Az árpakenyér mellett dönthet az alacsony GI-tartalmú étrend táplálékának kiegészítéseként. Az egész árpadaraval készített durva kenyér adagjának mindössze 30 glikémiás indexe van, és mindössze 7 gramm szénhidrátot tartalmaz. A kenyérben található egész árpamagok táplálkozási értéket is kínálnak, fokozva a magnézium és foszfor bevitelét, két ásványi anyagot, amelyek táplálják a csontokat.
