Az élelmiszerek kalóriaértékét gyakran adják meg a nyers vagy nem főtt ételek esetén. Az ételek főzése jelentősen megváltoztathatja táplálkozási profilját és az azonos tömegű kalóriaszámot. Hasonlítsa össze a főtt és a nyers ételek kalóriáit, hogy pontos képet kapjon a napi fogyasztásról.
Tipp
Az ételek főzése a víztartalom csökkenését okozza, ami megváltoztathatja a kalóriák számát tömeg szerint. A főzési módszerek, például a sütés, jelentősen megnövelhetik az élelmiszer kalóriatartalmát, összehasonlítva a nyers hozzávalóval.
Kalória: Főzve vagy nyersen
A csirke példájára - csak mellhús, nincs bőr - láthatja a különféle főzési módok kalória- és tápértékeinek különbségeit. Az USDA szerint 4 uncia nyers csirke 136 kalóriát tartalmaz.
Amikor ugyanazt a csirkedarabot sütik, annak kalorikus értéke 312 kalóriára növekszik egy 4 uncia adagban. Pörkölés esetén ez a csirke adag 220 kalóriát tartalmaz.
Fontolja meg a főzési módszereket
Ha ételt főz olajban, vajban vagy más zsírban, az kalóriatartalmat növeli. Ez azért történik, mert kalóriát ad hozzá az ételhez zsírok, tészta vagy kenyér hozzáadásával.
A zsírokban és az olajokban a kalóriakoncentráció nagyon magas, így még a főzéshez felhasznált kis mennyiségű olaj vagy zsír is jelentősen befolyásolhatja étel kalóriaértékét. A csirkemell példáját használva, a nyers mell megsütése 84 kalóriát ad hozzá - ez 62% -kal növekszik.
Ha az ételt grillezzük vagy szétzúzzuk, az ételből származó zsír és víz általában csepegnek és kiszivárognak az ételtől, így nem kerülnek felhasználásra a főtt ételben. A Mayo Clinic egészséges főzési módszerekként sütés, főzés, grillezés, szeletelés, orvvadítás, pörkölés és gőzölés javasolja, mivel ezek nem adnak kalóriát a főzőzsírnak.
Vízvesztés
Kíváncsi lehet, miért még akkor is, ha az élelmiszereket kiegészítő zsírok nélkül főzik, 4 uncia kalóriaértéke kissé növekszik. Az egyik válasz erre a kérdésre az, hogy a nyers ételekben található víz gyakran elveszik főzés közben, és ez növeli a főtt ételek sűrűségét és kalóriaértékét.
Az USDA szerint például 4 uncia nyers csirke 98, 5 gramm vizet tartalmaz. Amikor ezt a csirkehúsot pörkölés útján főzik, elveszik a víz, így minden 4 uncia sült húsban 83, 5 gramm víz van jelen.
Kalória a főtt zöldségekben
Noha a zöldségek főzése vízben nem változtatja meg szignifikánsan a kalóriatartalmát, befolyásolja tápanyagait. A tápanyagtartalmat az is befolyásolja, hogy mennyi idő telik el a betakarított étel és a fogyasztás között.
Néhány termék több hétig átköltözik azon hely között, ahol termesztették, a fogyasztó asztalához. A növény anyagcseréje betakarítás után fokozódik, ami vízvesztést és tápanyag-tartalom lebontást okoz.
A főzés a zöldségek tápanyagtartalmát is befolyásolja, és a kalóriatartalmat is befolyásolhatja. Vízben oldódó tápanyagok, mint például B- és C-vitaminok vízbe öblülnek főzéskor. A zöldségek megsütése olajban vagy vaj feltöltése növeli a főtt zöldségek zsírtartalmát és kalóriáját.
