A rizs tészta hozzájárulhat bizonyos fajták hozzáadásához étrendjéhez, valamint jelentős mennyiségű esszenciális ásványi anyaghoz, a szelénhez és a mangánhoz. Magas szénhidráttartalmuk miatt ezek ugyanakkor hátrányosan befolyásolhatják a vércukorszintjét is, ha túl sokat eszik, vagy párosítja őket rossz ételekkel.
Szénhidráttartalom
A cukorbetegeknek adagolt szénhidrát 15 gramm, azaz egy csésze adag főtt rizstészta, amely körülbelül 42 gramm szénhidrátot tartalmaz, három adag szénhidrátnak számít. Minden étkezésnek három-öt szénhidrát adagot kell tartalmaznia, attól függően, hogy férfi vagy nő vagy-e, és milyen aktív vagy. Ha ennél több szénhidrátot fogyaszt, akkor a vércukorszintje nagyobb valószínűséggel emelkedik.
Glikémiás index
A glikémiás index megbecsüli, hogy egy adott élelmiszer mennyire növeli a vércukorszintjét. Az alacsony vagy kevesebb, mint 55 glikémiás indexű élelmiszerek valószínűleg nem befolyásolják nagymértékben vércukorszintjét, míg azok, akiknek a magas GI-szintje 76 vagy annál magasabb, valószínűleg nagymértékű emelkedést okoznak. A rizs tészta általában az alacsony földrajzi jelzésű rizstermékek közé tartozik, a 2009-es "Élelmiszertudományok és táplálkozás nemzetközi folyóiratában" közzétett tanulmány szerint. A főtt szárított rizstészta 61-es GI-vel rendelkezik, ami közepes földrajzi jelzésű élelmiszerekké teszi őket, Ha azonban inkább friss tésztát választunk, akkor a GI alacsony 40-nél. Néhány rizs tésztát használó étel magas lehet a glikémiás mutatónál, beleértve a szeletelt marhahúsból készült kínai sült rizs tésztát, amelynek glikémiás mutatója 80.
Glikémiás terhelés
A glikémiás index nem veszi figyelembe a tálalás méretét, így a glikémiás terhelés, amely figyelembe veszi a tálalás méretét, jobb módszer lehet a rizs tészta vércukorszintre gyakorolt hatásának becslésére. A 10 év alatti glikémiás terhelést alacsonynak tekintik, a 20-nál nagyobb pontszámot pedig magasnak tekintik. Egy 1 csésze főtt friss rizstészta tálca glikémiás terhelése 15, tehát valószínűleg mérsékelten emelkedik a vércukorszintje. Ugyanazon mennyiségű, a szárazból főzött rizstészta GL-értéke 23, ami valószínűbb, hogy a vércukorszint emelkedését okozza.
A cukorbetegség diéta részeként
Számos tényező segíthet abban, hogy csökkentsék a rizs tésztát tartalmazó étkezés teljes glikémiás szintjét, és ezáltal a vércukorszintre gyakorolt hatását. Fontolja meg egy kisebb adag méretét, például 1/2 vagy 1/3 csésze, és párja össze a tésztát olyan ételekkel, amelyek alacsony a glikémiás mutatója, mint például a nem keményítőtartalmú zöldségek és a sovány fehérjetartalmú ételek. Ezenkívül minimalizálja a főzési időt, és vegyen bele valamiféle savas ételt az étkezésbe, mivel ezek a tényezők mind csökkenthetik a GL-értéket.
