Átgondolt szakácsok cukorpótlókat keresnek, amikor süteményeket sütnek olyan étvágyú embereknek, mint a cukorbetegség, és azoknak, akik figyelik a súlyukat. A Stevia néven ismert természetes édesítőszer a sütéshez használt cukor alternatívájaként nemrégiben felkeltette figyelmét. Mivel a Stevia 300-szor édesítőbb, mint a cukor, módosítania kell a receptjét, és hozzá kell adnia egy további összetevőt, például joghurtot vagy gyümölcspürét, hogy helyettesítse a cukor által biztosított tömeget.
1. lépés
Melegítse elő a sütőt a recept szerint, majd gyűjtse össze az összetevőket. Kombinálja a száraz hozzávalókat, mínusz a cukor.
2. lépés
Mérjen 1 teáskanál Stevia-t minden egyes csésze cukor számára a receptben, és adjon hozzá a száraz hozzávalókhoz.
3. lépés
Kiegészítsen minden egyes teáskanál Stevia-t 1/3 csésze folyékony hozzávalóval, például almaszószmal, 100% gyümölcslével (jó választás az alma, az ananász vagy a szőlő), gyümölcspürével, tojásfehérjével vagy egyszerű, édesítetlen joghurttal. A gyümölcs általában könnyebb, puhabb textúrát mutat, míg a joghurt gazdag, nedves érzést ad a süteménynek. A tojásfehérje hajlamos sűrűbbé tenni a süteményeket. Kísérletezzen különböző helyettesítőkkel, amíg meg nem találja az ízlésének legmegfelelőbbet.
4. lépés
Kombinálja a Stevia-t és a folyékony ömlesztett anyagot más sütemény-összetevőkkel, és süsse be a recepthez tartozó utasítások szerint.
Amire szüksége lesz
-
Torta hozzávalói
Mérőkanál
Stevia folyékony koncentrátum vagy poros kivonat formájában
1/3 csésze folyékony ömlesztett anyag, például gyümölcspüré vagy gyümölcslé
Tipp
Süssön egy gyakorlati tortát, mielőtt Steviat felváltotta egy különleges alkalomra. A Stevia intenzív édességgel rendelkezik, tehát a szokásos cserenél kevesebb lehet elegendő. A teszttorta sütése azt is lehetővé teszi, hogy megnézze, vajon a felhasznált Stevia mennyisége keserű utóízű-e. Ebben az esetben csökkentse a helyettesítés összegét.
Figyelem
A Stevia-t csak azokban a receptekben használja, amelyek sütési hőmérséklete 400 Fahrenheit alatt van, hogy az édesítőszer ne bomoljon le.
Légy tudatában annak, hogy a cukor az édesítés mellett kémiai funkciókat is végez a sütésben, ideértve a könnyű, gyengéd morzsot, a nedvesség vonzását és a süteményeknek aranybarna héját. Stevianak nincs ezen tulajdonságainak egyike, ezért vegye ezt figyelembe a helyettesítés tervezésekor.
