A kemény főtt tojás az egyik leggyakrabban fogyasztott tojásfajta. Mint minden tojás, a keményen főtt tojás fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat tartalmaz. Ha csak a keményre főtt tojásfehérjét eszik, nem pedig az egész keményen főtt tojást, akkor továbbra is fehérjét fog fogyasztani, de kevesebb tápanyagot fogyaszt.
Keményen főtt tojás táplálkozási tények
Minden nagy keményen főtt tojás, amely körülbelül 50 gramm (1, 76 uncia), kb. 78 kalóriát és sokféle tápanyagot tartalmaz. Egy nagy tojás számára főtt tojás táplálkozási tényei a következők:
- Az A-vitamin napi értékének (DV) 8% -a
- A DV 20% -a riboflavinnal (B2-vitamin)
- A DV 14% -a pantoténsav (B5-vitamin)
- A DV 6% -a folátra (B9-vitamin)
- A DV 23% -a a B12-vitamin számára
- A DV 6% -a D-vitaminra
- A DV 7% -a foszfor
- A DV 28% -a szelén
- A DV 5% -a cinkre
- A kolin esetében a DV 27% -a
A keményre főtt tojásokban 5, 3 gramm zsír (a DV 8% -a), 6, 3 gramm fehérje (a DV 13% -a) és szénhidrát nem található. Jó tápanyagforrások, mint például a lutein, a zeaxanthin és az omega-zsírsavak.
A keményen főtt tojás kis mennyiségű B-komplex vitamint és E-vitamint is tartalmaz. Ezenkívül kis mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak, mint például kalcium, réz, vas, magnézium, mangán és kálium. Minden nagy tojás 186, 5 milligramm koleszterint is tartalmaz.
A keményen főtt tojást vízben főzik, hozzáadott zsírok nélkül. Ez teszi őket a tojásaik egyik legegészségesebb étkezéséhez, és azt is jelenti, hogy nagyon kevés tápanyag változik a főzés során. Valójában a keményen főtt tojás tápanyagtartalmában szinte azonos a nyers tojáséval.
Tojásfehérje táplálkozási tények
Az egész keményen főtt tojás táplálkozásához képest a tojásfehérje meglehetősen kevés tápanyagot tartalmaz. Egy nagy tojásfehérjében megtalálható:
- A DV 7% -a fehérje
- A szelén DV-jének 12% -a
- A DV 11% -a riboflavinnal (B2-vitamin)
A tojásfehérjékben is kis mennyiségben (1-4 százalék) vannak B-komplex vitaminok, kálium, magnézium és réz. Egy nagy tojásfehérje összesen mindössze 17 kalóriát tartalmaz, szemben az egész, nagy tojás 78 kalóriájával.
A tojásfehérjén azonban hiányzik az egész tojásban található tápanyagok túlnyomó része. Ez azt jelenti, hogy nem tartalmaznak A, D vagy E vitamint, és nincsenek kalcium, vas, mangán, foszfor vagy cink. Nem tartalmaznak kolint, luteint vagy zeaxantint. A fejjel az, hogy az egész tojásoktól eltérően a tojásfehérje nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint.
Noha a friss, keményre főtt tojásfehérje kevés tápanyagot tartalmaz, a Journal of Poultry Science 2014. évi tanulmánya szerint őrizheti meg a tojásfehérjét a pácolás során, hogy gazdagítsa tápanyag-tartalmát. A pácolásos kacsatojásfehérjékről kimutatták, hogy növelik az esszenciális aminosavak és ásványi anyagok, például kalcium, réz, vas, magnézium, kálium és cink mennyiségét.
A tojásfehérje evésének előnyei
Táplálkozási szempontból valószínűleg úgy tűnik, hogy a bot rövid végét kapja, ha csak a tojásfehérjét eszik, nem pedig az egész keményen főtt tojást. Noha a tojásfehérje kevés tápanyagot tartalmaz, ezek továbbra is jó fehérjeforrások, és valójában a tojásfehérjében levő fehérjék antioxidánsokban gazdagok.
Az antioxidánsok elsősorban a főtt tojásfehérjében találhatók. A Journal of Biochemical and Biophysical Research Communications 2014. évi és a Journal of Food Chemistry egy 2015. évi tanulmánya megállapította, hogy a tojásfehérje gazdag antioxidáns peptidekben.
Ezek az antioxidánsok megtalálhatók a különféle tojásfehérjékben - nemcsak a csirketojásfehérjékben, hanem más madarakban is. Az antioxidánsok fontosak, mivel képesek lehetnek számos különféle betegség megelőzésére és az általános egészség javítására.
A tojásfehérjében szintén nincs koleszterin - a tojás összes koleszterinje a tojássárgájában van. Az amerikaiak étrendi irányelvei már nem korlátozzák a napi fogyasztandó koleszterinmennyiséget, mivel az étkezési koleszterin valószínűleg nem növeli a vér koleszterinszintjét. Azonban a koleszterinre érzékeny embereknek és azoknak, akiknek bizonyos betegségeik vannak, továbbra is figyelniük kell a koleszterinfogyasztást.
Sárgásfehérje aránya
Ha keményen főtt tojásfehérjét eszik, akkor valószínűleg az egész tojást fel kell forralni, amíg teljesen meg nem főzik, majd távolítsa el a sárgáját. A végén tojásfehérje mennyisége nyilvánvalóan az eltávolított sárgája mennyiségén és a megválasztott tojás típusán alapul.
Egy csirketojásban 58 százalék tojásfehérje, 31 százalék tojássárgája, a fennmaradó rész tojáshéj. Ez azt jelenti, hogy egy átlagos nagy tojásban (55 gramm vagy 1, 76 uncia) kb. 6% héja, 32% tojásfehérje és 17% tojássárgája van. A tojásfehérje tényleges mennyiségét azonban számos tényező, például:
- A madár típusa: Mint gondolnád, a fürj, a csirke és a kacsatojás nem azonos a tojássárgája-fehérek arányával. Valójában a kacsatojásokról ismert, hogy nagyobb a tojássárgája és a tojásfehérje aránya, míg a fürjtojások kisebb aránnyal rendelkeznek. Még a fajon belüli madárfajta is okozhat eltéréseket a tojássárgája-fehérségi arányban.
- Életkor: A madár idősége szintén szerepet játszhat a tojássárgája-fehérség arányában.
- Tojásméret: Ez nem csak fajspecifikus tényezőken (például a fürjtojás és a kacsatojás különbségén) alapul, hanem a fajon belüli standard tojások között is. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma kijelenti, hogy az Egyesült Államokban értékesített csirketojások 1, 25 uncia (35, 5 gramm) és 2, 42 uncia (körülbelül 68, 5 gramm) között változhatnak. Ezeket pewee és jumbo tojásoknak nevezzük.
