A sportolóktól a hírességekig sok ember az egészséges táplálkozás részeként nyers tojást ajánl. Mivel a nyers tojásokat önmagában is elfogyaszthatják, vagy italokba keverhetik, akkor fontolóra veheti az ivást is. Tudnia kell azonban, hogy a főtt tojás valójában könnyebben emészthető a testében.
Tipp
A nyers tojás egészséges lehet, de a tojás tápanyagait könnyebben feldolgozhatja a test főzve.
A nyers tojás előnyei
A tojások jól ismertek lenyűgöző táplálkozásukról. Az USDA szerint egy nagy (50 gramm) nyers tojás különféle tápanyagokat tartalmaz, beleértve:
- Az A-vitamin napi értékének (DV) 9 százaléka
- A DV 18% -a riboflavinnal (B2-vitamin)
- A DV 15% -a a B5-vitamin számára
- A DV 5% -a a B6-vitamin számára
- A folsav (B9-vitamin) a DV 6% -a
- A DV 19 százaléka a B12-vitamin számára
- A DV 5% -a D-vitaminra
- A kolin esetében a DV 27% -a
- A DV 5% -a vas
- A DV 8% -a foszfor számára
- A DV 28% -a szelén
- A cinknek a DV 6% -a
Az Food Chemistry Journal 2016. márciusi cikke szerint a tojás olyan tápanyagokat is tartalmaz, mint például a karotinoidok, amelyek kedvezőek a szem egészségére, valamint antioxidánsokat és kis mennyiségben (1-4 százalék) a legtöbb alapvető tápanyagot, beleértve a kalciumot, a káliumot, magnézium, réz, mangán, B-komplex vitaminok és E-vitamin
Minden nagy nyers tojás tartalmaz 72 kalóriát, 0, 4 gramm szénhidrátot és 4, 8 gramm zsírt. Noha ez sok zsírnak tűnik, a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint ezek a zsírok többnyire egészséges, többszörösen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok, nem pedig egészségtelen telített vagy transz-zsírok. A tojás is nagy fehérjeforrás, tojásonként 6, 3 gramm.
Az emberek, akik tojást sütnek vagy rántják, általában a vaj, az olaj vagy akár a szalonnazsír a főzés során. Ez a nyers tojást kevésbé fűtőértékű, mint a sok főtt tojás. A tojás főzéséhez használt ilyen magas hő szintén negatívan befolyásolhatja táplálkozásukat.
A nyers tojás ivása azonban nem jár jelentős előnyökkel, mint a nedves hőn főtt tojások, például buggyantott vagy főtt tojások. Valójában a nyers tojás fogyasztását általában kevésbé egészségesnek tekintik, mint a főtt tojást. A nyers tojás előnyei kevésbé, mint a főtt tojás előnyei, két okból:
- Ha nyers tojást fogyaszt, kevesebb tápanyagot szerez, mivel a test nehezebb felszívni.
- Ha nem fogyasztja el az elfogyasztott tojást, növekszik annak a kockázata, hogy a baktériumok bekerülnek az ételbe, és élelmezés által okozott betegségeket okozhatnak.
Nyers tojásfehérje és emésztés
A tojás főzése ismert módon befolyásolja táplálékértéküket, de ez valójában leginkább pozitív. "Annyi előnye van az egész, főtt tojás evésnek, mint a nyers tojások fogyasztása" - mondja Corrie L. Staff, a Marshfield klinika regisztrált dietetikusa, a 2018. augusztus Marshfield Clinic blogbejegyzésében. "A főzés a fehérjét lebontja, hogy megkönnyítse az emésztést. Testünk felszívja a nyers tojás fehérje 50-60 százalékát, szemben a főtt tojás fehérje 90 százalékával."
Például az avidin , a tojásfehérjében található fehérjefajta, kötődik a biotinhez (B7-vitamin), az egyik tápanyaghoz, amelyet napi szinten kell fogyasztania. Ha azonban az avidin kötődik a biotinhez, akkor a tested nem képes felszívni, ami kevésbé táplálja a tojásait. Szerencsére ez csak nyers tojás esetén fordul elő - de ez azt jelenti, hogy fűtött tojásokat kell fogyasztania az avidin inaktiválásához és a tojásban lévő biotin előállításához.
A melegítés más tojásfehérjéket, például ovalbuminot, ovomucoidot, lizozimot és ovotranszferint deaktivál. Ezek a fehérjék általános allergének, amelyek kevésbé reagálnak az emberi immunrendszerrel a tojások melegítése után.
Sajnos ez nem csupán egy egyszerű választás a tojás főzése és a nyers tojás fogyasztása között. A tojás emészthetősége a tojáson alkalmazott hő típusa, valamint a hő alkalmazásának időtartama alapján változik. A dolgok bonyolultabbá tétele érdekében jellemzően lágy főtt tojások vannak a leginkább emészthetőek a teljesen főtt tojásokhoz képest, mint például kemény főtt tojások és sült tojások, és többnyire nyers, orrfolyásos tojások.
Nyers tojás és ételmérgezés
Akár süteményt süt, akár omlettet készít, a legtöbb ember főzi a használt tojásokat. A desszertek, a salátaöntetek és a szószok kivételével néhány recept megköveteli a nyers tojást.
A legtöbb ember tudja, hogy a tojás a szalmonella fertőzés leggyakoribb oka. Ez egy bakteriális fertőzés, amely lázot, fejfájást és gyomor-bélrendszeri tüneteket, például hasmenést okoz. Noha a szalmonellafertőzés általában meglehetősen enyhe, súlyos lehet az idősebb felnőttek, a kisgyermekek, a terhes nők és a gyengült immunrendszerrel rendelkezők számára.
Szerencsére elsősorban nyers tojások hordozzák ezt a kockázatot - a Környezetkutatási és Közegészségügyi Nemzetközi Folyóiratban 2015. februárjában készített tanulmány szerint minden olyan tojást, amelyet pasztörizáltak vagy 160 F (71 ° C) belső hőmérsékletre hevítettek, általában figyelembe kell venni. biztonságos. Ez az oka annak, hogy a desszertek, salátaöntetek és szószok, amelyeket a szupermarketben kaphatnak, pasztőrözött tojásokkal készülnek.
Ha Ön nagy rajongója a nyers tojások fogyasztásáról vagy más nyers tojástermékek fogyasztásáról, fontos, hogy olyan termékeket válasszon, amelyek biztonságosak a szalmonellától. Az pasztörizálás egy általános feldolgozási technika, amelyet különféle különféle ételekhez és italokhoz alkalmaznak.
Akár a sör, a tej vagy a tojás pasztörizálása történik, ez a folyamat lényegében csak melegítést és gyors hűtést követ. Ez sterilizálja a tojásokat, így kevésbé valószínű, hogy bennük hordozzák a betegséget okozó baktériumokat.
Pasztőrözött nyers tojástermékeket gyakran értékesítik a héjában, akárcsak a szokásos tojásokat. Folyékony termékként palackozott formában is kaphatók, így ha inkább a tojásfehérjét inni, mint a tojássárgáját, akkor a nyers tojást két külön termékként is beszerezheti.
További bónusz az, hogy a pasztőrözés még javíthatja a tojásainak emészthetőségét. Az ebben a folyamatban felhasznált hő néha elegendő lehet a tojásfehérjében levő avidin semlegesítéséhez, lehetővé téve a test számára, hogy teljes mértékben emésztje meg a nyers tojásfehérjét és több tápanyagot felszívjon.
