A Quinoa kétségtelenül megszerezte a címet az egyik legfontosabb gabonaként, ha egészségesebben akar enni, részben a gabona alacsony zsírtartalmának és magas fehérjetartalmának köszönhetően. Bulgur viszont viszonylag újonnan érkezik az egészséges táplálkozás terén, annak ellenére, hogy a közel-keleti konyha legfontosabb eleme.
A legtöbb közel-keleti otthoni háztartásban használt vágott összetevő, a bulgur általában mindenben felhasználható, a kenyérkenyérből és a pörköltől az oldalig és a salátáig, beleértve a tabbouleh-t is, ahol a diófélék íze párosul a saláta többi friss összetevőjével.
A quinoa, amelyet gyakran tévesen sorolnak be gabonaként, valójában a Chenopodium quinoa növényfajhoz tartozó vetőmag. Noha a fehér quinoa az a fajta, amelyet leggyakrabban az élelmiszerboltok polcain találnak, más színben is kapható, köztük a vörös és a fekete.
Bulgur és Quinoa táplálkozása
Egy csésze (185 gramm) főtt quinoa 222 kalóriát tartalmaz. A Bulgur ezzel szemben alacsonyabb kalóriatartalmú, ha egy főtt gabona csésze csupán 151 kalóriát tartalmaz. A bulgur és a quinoa közötti táplálkozási különbség a zsírtartalma. A Bulgur nagyon alacsony zsírtartalmú: egy csésze csak 0, 44 grammot tartalmaz, szemben a főtt quinoa csésze 3, 55 gramm zsírral.
Kevesebb fehérjetartalommal rendelkezik, egy csésze bulgur csak 5, 2 gramm fehérjét tartalmaz. Egy csésze főtt quinoa 8, 14 gramm fehérjét tartalmaz, részben a magas lizintartalomnak köszönhetően, amely nélkülözhetetlen aminosav, amelyet a testnek szüksége van a megfelelő működéshez. A Bulgurban azonban magasabb a rosttartalma: 8, 2 gramm teljes élelmi rostot tartalmaz egy csésze főtt gabona esetében, míg a quinoa csak 5, 2 gramm élelmi rostot kínál egy csészére főtt vetőmagot.
A Quinoa előnyei
A Purdue Egyetem szerint a quinoa őshonos Bolíviában, Chilében és Peruban, ahol nagy magasságban termesztik az Andok-hegységben. Noha az elmúlt néhány évben csak az Egyesült Államokban népszerűvé vált, a quinoát mindig az őskori inkák alapanyagának tekintették, akik évszázadok óta növelik és ápolják az apró vetőmagot.
A quinoa tartalmaz magas ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot és foszfort. A MedlinePlus szerint káliumban is gazdag, ásványi anyag, amelyre a testnek szüksége van a rendszeres szívverés fenntartásához és az izmok építéséhez. A főtt quinoában található vitaminok közé tartozik a karotin és az E-vitamin, valamint a folsav. A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok szerint a testnek szüksége van ezekre a vitaminokra az új haj- és bőrsejtek előállításához.
A főtt quinoa nyomokban tartalmaz tiaminot, tokoferolt, niacint és B6-vitamint, amelyek szükségesek az anyagcseréhez és a sejtenergia felszabadításához, valamint az összes esszenciális aminosavat, amire a testnek szüksége van a megfelelő működéshez.
A Bulgur előnyei
Az illinoisi egyetem kiterjesztése kifejti, hogy a bulgur egy előfőzött és szárított teljes kiőrlésű gabona, amelyet eredetileg búzából készítettek. Az Egyesült Államok Nemzetközi Fejlesztési Ügynöksége szerint egy magas fehérjetartalmú vegetáriánus étel könnyen elkészíthető úgy, hogy a bulgurot csicseriborsóval és más hüvelyesekkel kombinálják.
A főtt bulgur olyan ásványokat tartalmaz, mint a kalcium, cink, magnézium, foszfor és kálium, valamint olyan vitaminokat, mint a tiamin, riboflavin, niacin és B6-vitamin. A Bulgur jó forrást jelent a mangán számára is, egy ásványi anyagnak, amely segít megakadályozni az oszteoporózis és az osteoarthritis kialakulását.
Egy csésze bulgur a napi érték 48% -át teszi ki. Fontos azonban megjegyezni, hogy a bulgurban található ásványi anyagok és vitaminok többsége nyomokban van jelen. Tehát, hacsak nem fogyaszt nagy mennyiségű bulgur-t, az nem befolyásolja a napi vitamin- és ásványi anyag-bevitelt.
Számos előnye van annak, ha a bulgur-ot hozzáadja étrendjéhez. Egy csésze főtt bulgur kalória alacsonyabb, mint egy csésze quinoa. Alacsonyabb zsírtartalmú, nyomokban tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, és összehasonlítva a quinoaval, a bulgur nagyobb mennyiségű élelmi rostot tartalmaz. Ez a gabona megfelelő választását teszi lehetővé azoknak az embereknek, akik szeretnék szabályozni a bélmozgást és növelni az érzés teltségét.
