A svájci habcsókvaj egy könnyű és finom fagy, amely sima felületet és könnyű csöveket hoz létre. Jól működik mindenféle süteményen, beleértve a cupcake-kat és az esküvői tortákat. A svájci habcsók főtt habcsók, így biztonságosan használhatja a friss tojásfehérjét; a habcsók por vagy a pasztőrözött tojásfehérje azonban megfelelő alternatíva, és kiküszöböli a szalmonella kockázatát.
1. lépés
Készítsen el egy dupla kazánt vagy bain marie-t úgy, hogy egy rozsdamentes acélból vagy hőbiztos üvegtálból egy főzőpohárra felteszi a forró vizet. A víznek nem szabad megérinnie a tálat.
2. lépés
Hagyjuk össze a habcsók porát és a vizet, hogy elegendő svájci habcsók készítsenek egy tipikus rétegű tortát.
3. lépés
Adjon hozzá granulált fehércukrot a habcsók keverékéhez. Főzzük közvetett hőn, amíg a keverék sima és a cukor teljesen fel nem oldódik, vagy amíg a keverék el nem éri a 160 fokot.
4. lépés
Öntsük a keveréket egy állványkeverő tálba. Hagyjuk nagy sebességgel, amíg a habcsók vastag és fehér lesz, lágy, fényes csúcsokkal.
5. lépés
Adjunk hozzá vaníliát a keverékhez, és verjük, amíg csak össze nem keverjük.
6. lépés
Aprítsa be apróra négy darab sózott vajdarabot. Adjon hozzá vajat a tojásfehérjéhez, apránként, amíg a keverő működik. Folytassa a keverést nagy sebességgel néhány percig, amíg a vaj és a habcsésze vastag, krémes jégkrémet képez.
Amire szüksége lesz
-
Rozsdamentes acélból vagy hőbiztos üvegtálból
Lábas
10 teáskanál habcsók por
10 evőkanál. víz
1 1/2 csésze granulált fehér cukor
4 bot (2 csésze) sózott vaj
1 1/2 teáskanál. vanília
Habverővel ellátott állványkeverő
Figyelem
A svájci habcsók a keverési folyamat során gyakran megsemmisülnek vagy göndörödnek, hogy vonzóvá váljanak. Folytasd a dobogást, és simává válik.
