A pulykakorona csak a mellhús - nem lábak - a csonttal, amely csökkenti a főzési időt, megkönnyíti a faragást és kevesebb hulladékot eredményez. Sajnos a mellhúsnak hírneve száraz, de amint azt Ina Garten, a Barefoot Contessa mondja: "Ne kövesse az elavult irányelveket a húsok főzéséhez, különben túl fognak főzni." A tökéletes nedves korona eléréséhez használjon azonnali érzékelő hőmérőt, hogy ellenőrizze a hús belsejének hőmérsékletét, és ne feledje, hogy pulykakorona továbbra is főzni fog, míg nyugszik.
1. lépés
Előmelegítette a sütőt 500 fokos hőmérsékleten.
2. lépés
Csomagolja le a pulykakoronát, és törölje szárazra konyhai törölközővel, majd a nyak végétől kezdve az ujjaival óvatosan emelje le a bőrt a testétől, hogy egy nagy üreg legyen. Töltse meg ezt az üreget a lágyított vajjal, simítsa vissza a bőrt és rögzítse a helyén a fém nyársal. Dönthet úgy is, hogy dörzsölje a bőr alá és a bőr tetejére olívaolajjal vagy más választott főzőolajjal.
3. lépés
Helyezze a koronát a nagy sütőedénybe, a bőr felső részén, majd helyezze az előmelegített sütő középső polcára.
4. lépés
Pörkölt körülbelül 1, 5 órán át egy 5 fontos koronát, 2 órán át egy 10 fontos koronát és 2 ¾ órán át egy 15 fontos koronát. Félóránként dobja el a pulyka koronáját. A sütőkesztyű használatával nyissa ki a sütő ajtaját, óvatosan csúsztassa maga felé a sütőedényt, és döntse úgy, hogy a levelek a sarok felé folyjanak. Ezután a nagy kanál használatával hajtsa át ezeket a levet a pulyka koronájára, térjen vissza a kemencébe és zárja be az ajtót. Ha nagy koronát főz, akkor előfordulhat, hogy teljesen ki kell venni az edényt a sütőből.
5. lépés
Távolítsa el a sütő serpenyőt a sütőből és helyezze oldalára. Helyezze az azonnali hőmérőt a húsba nem oldalról, hanem oldalról. Tartsa ki a pulykakoronát a sütőből, ha belső hőmérséklete 150 fok. Ha a hőmérséklet túl alacsony, helyezze vissza a koronát a sütőbe, főzzen további 15 percig, majd ellenőrizze újra a hőmérsékletet. Addig ismételje meg, amíg el nem éri a 150 Fahrenheit értéket.
6. lépés
A pulyka koronáját lazán fedje le az alumínium fóliával, hogy pihenjen. A pihenés elengedhetetlen, mivel az elismert francia séf, Raymond Blanc szerint a főzés során a gyümölcsleveket az ízület közepe felé tolják, és a pihenés lehetővé teszi a hús izmainak pihenését, hogy a gyümölcslevek újra feloszlanak, és ezáltal a hús finoman megjelenik. A pulykakoronát pihentesse legalább 30 percig a sütőedényben.
7. lépés
Távolítsuk el az alumínium fóliát, emeljük fel a pulyka koronát, engedjük leereszkedni, majd helyezzük a melegített tálalóra és tálaljuk.
Amire szüksége lesz
-
1 db vaj, 5 font pulykakoronánként, lágyítva
Olívaolaj (opcionális)
2 fém nyárs
Nagy vastag pörkölő serpenyő
Sütőkesztyű
Nagy kanál
Azonnali szonda hőmérő
Alufólia
Nagy tálaló tál, melegítve
Tipp
Előző éjjel vegye ki pulyka a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen, amikor elkezdi főzni.
Vegye figyelembe hentese tanácsát a környéken elérhető legfinomabb pulykafajtáról.
Ízletes mártás készítéséhez használja a sütéshez használt serpenyő alján levő gyümölcsleveket.
Figyelem
A forró zsír köpni kezd, ha mozgatja a pulykakoronát, tartsa fedett karját és az arcát jól hátra.
Csak friss pulyka vagy frissen kiolvasztott pulyka használható. Ha az elszíneződése elszenvedett vagy rossz szaga van, akkor dobja ki az ízületét.
