Glutén
A glutén egy olyan protein, amely néhány gabonafélében megtalálható, beleértve a búzát, a rozsot és az árpát. Néhány ember gluténfüggő rendellenességek miatt nem képes tolerálni a diéta glutént az immunrendszer fehérjereakciója miatt. A gluténérzékenység és a celiakia két egészségügyi probléma a gluténel kapcsolatos rendellenességek spektrumán. Celiakia esetén az immunrendszer megsérti a vékonybél bélésében levő sejteket, amikor glutaminnal találkozik. A gluténérzékenység nem okozza ezt a súlyos problémát, hanem enyhébb immunválaszot jelent a gluténhez, ami fáradtsághoz, fejfájáshoz és ingerlékeny bélhez vezethet.
Gluténmentes étrend
Azoknak az embereknek, akiknél celiakia vagy gluténérzékenység alakul ki, egészségük megőrzése érdekében gluténmentes étrendet kell tartaniuk. Az ilyen típusú táplálkozási kezelés magában foglalja az étrendből mindent, amely búzát, rozsot, árpát vagy ezekből a gabonafélékből előállított termékeket tartalmaz. Sok élelmiszer rejtett gluténforrásokat tartalmaz durham, manna vagy búzaliszt formájában.
Savó
A tejsavó a tejben és más tejtermékekben található fehérje. Ez a tejben levő fehérje körülbelül 20% -át teszi ki, és nagyon tápláló proteinforrásnak tekintik. A sajtkészítés során eltávolítható és más élelmiszerek összetevőjeként felhasználható. Mivel nem kapcsolódik a búzához vagy más gabonafélékhez, nem vált ki ugyanazt az immunválaszt, mint a glutén, a gluténhez kapcsolódó rendellenességekben szenvedő egyéneknél. A tejsavófehérje-izolátum port gyakran használják a glutén pótlására a receptekben, mert ez teljesen biztonságos a gluténmentes étrendben részt vevő emberek számára.
szempontok
Egyes esetekben a savóval készített termékek glutént is tartalmaznak, ha búzát, rozsot vagy árpát tartalmazó összetevők felhasználásával készültek, a tejtermék-összetevőkön kívül. A fehérjebárok és italok gyakran mindkét típusú fehérjét tartalmaznak, ezért ellenőrizze az összetevők listáját, ha érzékeny a gluténre. Ezenkívül egyes, gluténérzékeny személyek is érzékenyek a laktózra vagy allergiásak a tejre, tehát a savóval történő termékek fogyasztása ezen okból reakciót válthat ki.
