A disznónak néhány olyan része van, amelyek nem reagálnak jól a gyógyulásra, a húsos kocsmáktól - a emelt „guanciale” -ért, amelyet annyira fizetnek - a ropogós szalonnáig és lédús sonkáig. Ha szereti ezeknek a sertésételeknek az ízét, de nem engedi magának, hogy ennyire elkényeztessen ennyire zsíros ételeket, akkor a sovány vastaal szalonna sült lehet a kompromisszum, amelyet keres. Ez az, amit a legtöbb amerikaiak úgy gondolnak, mint "kanadai szalonna", de egy darabból főzve, nem pedig szeletekben.
Gyors Peameal Primer
Ezt a darabokat több név ismeri, bár a "kanadai szalonna" a leggyakoribb az Egyesült Államokban. Ez a sovány sertésborda, sóval, cukorral és fűszerekkel szárítva, néha füstölve is. A kanadaiak ritkán használják a „kanadai szalonna” kifejezést, amikor a vágott hátsó szalonnára utalnak, ha előfőzték, és fogyasztásra kész, vagy vajaal szalonnát, ha kukoricalisztben hengerelték és főzés nélkül értékesítették. A regionális preferenciáktól vagy az egyéni termelőtől függően értékesíthető készen vagy főtt formában az Egyesült Államokban. Bármelyik formában vékony, kompakt, gyorsan elkészíthető sonkanak tekinthető.
Teljesen főtt szalonna sült
Ha önal szalonna sültje "fogyasztásra kész" feliratú, ez azt jelenti, hogy teljesen megfőtt, és további előkészítés nélkül szeletelhető és fogyasztható, akárcsak egy teljesen főtt sonka. Ezeket gyorsan és egyszerűen fel lehet tenni az asztalra, mindössze 20-30 perc melegítési idő szükséges. Ez elég hosszú ahhoz, hogy a sült, ha kívánja, torta gyümölcskonzervekkel vagy édes bevonattal, például juharszirupdal, mézzel vagy agave-nektárral mázolja be. Melegítsük a sütőt 400 Fahrenheit fokon fedett serpenyőben egy kis fröccsenő víz-, bor- vagy almalével a nedvesség érdekében, és fedezzük fel az utolsó 10 percben, ha van egy mázod a karamellizálódáshoz.
Nyers Peameal Bacon
A főzetlen szalonnás sütés hosszabb időt vesz igénybe, általában körülbelül egy órán át 325 F hőmérsékleten. A nagyon sovány hús hajlamos kiszáradni, ha túlfőzi, és a legtöbb márka eltávolítja a zsír védőhéját, amely általában védi a kemence hőjétől, így elősegíti, hogy kis mennyiségű almalé, bor vagy almabor felhasználható legyen a sütéshez. Az ételbiztonság érdekében főzzük a sültet legalább 145 F belső hőmérsékletre, ugyanúgy, mint bármely más sertéshúst. Ha a sült külsejét kívánja mázolni, forgassa fel a kemencét 450 F-ra, és hagyja melegedni, miközben a mázra kefíti. Tegye vissza sütőjét további 10 percre a sütőbe, elég hosszú ahhoz, hogy a máz megbarnuljon és beállhasson.
Erényes választás
A legjobbal szalonnát használja a sonka és más sertéshús-termékek egészségesebb alternatívájaként, ünnepi ételekhez, vagy csak akkor, ha úgy érzi, hogy elkényezteti magát. A pácolt húsok soha nem tartalmaznak teljesen bűntudatot a magas nátriumtartalmának köszönhetően, ám a szalonna szalonna közelebb van, mint a legtöbb. Része a zsírnak és a telített zsíroknak, amelyet a hagyományos sonkából vagy a szalonnából nyerne, és alacsonyabb a sótartalma.
