A sonkákat sóval, nitritekkel, ételízesítőkkel és tartósítószerekkel kezelik, amelyek rózsaszínűek és lágy textúrájúak. A piknik sonka súlya 5-8 lbs. és az állat testének elülső részéből vagy vállából származnak. A füstölt piknik sonka nem "friss" sonka, tehát egy nagy, lassú tűzhelyet megfelelő módon fel kell melegíteni a biztonságos fogyasztás céljából, vagy fel kell melegíteni vacsorára.
kezelés
A pácolt sonka, amelyet még nem gyógyítottak, csak sertéshúsos sütés, csak a lassú főzésű grillhez. Piknik sonkája meggyógyult, rózsaszínű, sima textúrát és ízét adva neki. A nedves pácolás sóoldatot injektál a húsba, a száraz pácolás pedig a húst sóval és más összetevőkkel megdörzsöli, majd hűvös környezetben érleli. A vállrészből vett piknik sonkához lassú tűzhely szükséges, amely akár 6 qt is képes tartani. a csont nélküli piknik sonkaként forgalmazott fenékrésznek legalább 4-qt szükséges. tűzhely.
Dohányzó
A füstölt sonkákat meggyógyítják, majd lefüggesztik egy "füstös házban", egy olyan épületben, ahol a hőmérsékletet magasnak tartják aromás fákkal, például szarvasmarha- vagy gyümölcsfákkal épült füstölgő tűzek. Ahol a hőmérsékletet elektromos áram vagy földgáz szabályozza, a füstaromát porlasztott mesterséges füstaromából származik. A végeredmény mindkét esetben teljesen elkészített sonka, amely fogyasztásra kész. A szárított szárított sonkát alaposan öblítse le vízben, hogy főzés előtt eltávolítsa a fölösleges sót.
Lassú tűzhelyek
A lassú tűzhelyek felépítésük és így a főzés módja is különbözik. A fémmel bélelt tűzhely úgy tűnik, mint egy sütő, forró pontokkal. A kerámia bélés azonban nagyon egyenletesen melegszik. A fém béléssel ellátott tűzhely gyorsabban melegszik, mint a hőálló kerámia bélés. Mindkettő elveszíti annak a hőnek a nagy részét, amely a fedél mozgatásakor felhalmozódott a belső részben. A hús jellegéből adódóan a lassú tűzhely kerámia betéttel és egy digitális húshőmérővel, amely a fedélen keresztül megfigyelhető, biztosítja a legpontosabb főzést.
Idő és hőmérséklet
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy a füstölõben felhelyezett, vagy más helyre - például nagykereskedõben - újracsomagolt füstölt sonkákat, amelyek füstcsomagolás nélkül kerülnek értékesítésre, 165 ° C Fahrenheit hõmérsékletre melegítsék fel. A gyártó által csomagolt, vákuumzárral ellátott füstölt sonkákat csak 140 Fahrenheit fokra kell melegíteni. A Cook's, a füstölt piknik sonka gyártója azt javasolja, hogy adjunk hozzá egy csésze vizet, almaborot vagy narancslét a tűzhelyhez, mielőtt letakarnánk és hevíthetnénk 6-7 órán keresztül.
A Smithfield, a füstölt sonka virginiai gyártója azt javasolja, hogy adjunk hozzá egy csésze vizet és főzzük becsomagolt vagy borított füstölt piknik vállka sonkáját 350 Fahrenheit fokon, fontonként 25 percig, 148 Fahrenheit fokos belső hőmérsékletre. A társaság figyelmezteti, hogy a piknik sonka túlfőzött állapotban megszárad. A teljesen főtt sonkának fontonként 12 percig kell melegítenie, ezért gondosan ellenőrizze a csomagot, mielőtt a sonkát a lassú tűzhelybe helyezi.
