Az aminosavak nitrogéntartalmú molekulák, amelyek építik a fehérjéket. Minden fehérje egyedi aminosav-szekvenciával rendelkezik, amely meghatározza annak szerkezetét és működését. A teste több százezer különböző fehérjét tartalmaz, amelyek mindegyike egy meghatározott feladatot lát el. A fehérjék enzimekként, hormonokként, immunmolekulákként, molekuláris transzporterekként és szerkezeti komponensekként szolgálnak. A kollagén, a strukturális protein, a test egyik leggyakoribb fehérje.
Forma és funkció
A kötőszövet az az anyag, amely képezi a szervek, csontok, szem, ín, porc, bőr, erek, nyirok és izmok szerkezeti keretét. A kollagén a kötőszövet fő proteinje. A kollagén a testben való elhelyezkedésétől függően különböző formában létezik. Bár ugyanazokat az aminosavakat használják a kollagén valamennyi formájának szintetizálására, a kollagénmolekula végső alakját és funkcióját az határozza meg, hogy miként módosul annak előállítása során.
Szintézis
A kollagént a fibroblasztoknak nevezett speciális sejtek állítják elő. Ezek a sejtek képesek aminosavakat beépíteni a nagyon megkülönböztethető szálakba, amelyek a kollagénmolekula alapvető egységét képezik. Dr. Elson Haas, a "Táplálkozás egészséges" című szerzője szerint a kollagénben található elsődleges aminosavak a glicin, a lizin és a prolin, amelyek aminosav-tartalmának legalább 50% -át teszik ki. Mivel a fibroblasztok szekretálják őket, a kollagén szálak kötődnek, sodródnak, térhálósodnak, összehajlanak és rétegződnek a végtermék előállítása céljából.
Aminosav módosítása
A glicin adja a kollagénmolekula aminosavainak egyharmadát. A lizint és a prolint, amelyek a kollagén szál aminosavtartalmának további hatodik részét képezik, hidroxi-lizinné és hidroxi-prolinná alakítják, mielőtt beillesztik a szálba. Az enzim, amely ezeket az átalakításokat végzi, kofaktorként C-vitamint igényel. Ezért a C-vitamin hiánya gátolja a prolin és a lizin átalakulását, és zavarja a kollagén termelését. Ez az interferencia képezi a skorbut, egy táplálkozási betegség alapját, amely a bőr és a nyálkahártya lebomlásához vezet.
Aminosav-források
A glicint a testében szintetizálhatják kolinból, egy B-vitaminból, vagy a treonin vagy szerin aminosavakból. Hasonlóképpen, prolint előállíthatnak a sejtjeiben más aminosavak, nevezetesen a glutamin és az ornitin. A lizin nélkülözhetetlen aminosav, ami azt jelenti, hogy a szervezetben nem szintetizálható. Táplálékforrásokból kell beszerezni, például húsból, halból, tejtermékekből, hüvelyesekből, búzacsíraból, gyümölcsből és zöldségből. A jól kiegyensúlyozott étrend elegendő fehérjét szolgáltat a lizin, prolin, glicin és a kollagén szintéziséhez szükséges bármely egyéb aminosav igényeinek kielégítésére. Az aminosav-kiegészítők szintén kereskedelemben beszerezhetők.
