A yellowtail gyakran összetéveszthető egyfajta tonhallal. Ez a finom hal a jack család tagja, amely magában foglalja a pompano és az amberjack halakat. A sárgásbarna hal enyhe, édes aromájú, szilárd állagú. A sárgásbarna halak többségét Japán halgazdaságain termesztik, és fagyasztott filé formájában importálják. A japánok ezt a hamachi-nak nevezik, és rendszeresen használják a sushi-ban. Finom ízű és kemény textúrája miatt a sárgásbarna tökéletes a grillezéshez.
Készítmény
Válasszon olyan filéket, amelyek 8-10 uncia adagokra vannak felvágva, a bőrük az egyik oldalon ép maradjon. Ha elmegy vásárolni a halat, győződjön meg arról, hogy szövetségileg tanúsított tenger gyümölcsei kereskedőtől vásárol. Ne vásároljon erős, kellemetlen illatú halakat, mivel a friss vagy fagyasztott sárgásbarna általában nincs szaga vagy minimális a szaga. Ha a halak előrecsomagolva vannak, ellenőrizze, hogy a csomagolás szoros-e, és nincs lyukasztási jele. A tartályban lévő laza csomagolási vagy lyukasztási lyukak kitethetik a halakat oxigén és káros kórokozók hatásának. Ha a halat nem közvetlenül a vásárlás után grillezi, legfeljebb három napig hűtheti a friss sárgásbarnát, vagy akár három hónapig is fagyaszthatja le, tanácsolja a Clemson Cooperative Extension.
Fűszerek és pácok
A Sárgafarkot legjobban egyszerű fűszerek és könnyű pácok kísérik, mivel nem akarja elrejteni a hal frissességét. Néhány könnyű fűszer- és páckeverék tartalmaz olívaolajat, citromot, sót és fekete borsot. A páchoz vajat, fokhagymát, kedvenc sóízesítőit, metélőhagymát, mogyoróhagymát, gombát vagy napszárított paradicsomot is hozzáadhat. Ha hozzá akarja adni egy ázsiai hangulatot a sárgafarkhoz, adjon hozzá szójaszószt vagy gyömbért a keverékhez. Pácolja a sárgafarkot a hűtőszekrényben, nem a pultján, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését.
Időzítés és technika
A Yellowtail meglehetősen gyorsan főz, ezért rendkívül fontos, hogy megfeleljen a technikának és az időzítésének, hogy elkerülje a túlfőzést. Grillezzen a sárgabarna filéket közepes tűzű grill fölött. Helyezze a filéket közvetlenül a rácsra, a bőr oldalával felfelé. A további ízesítéshez hozzáadhat egy darab fa deszkát a grillhez. Grillezzen öt-hét percig, vagy amíg a hal bőrének aranyszínű héja nem lesz. Fordítsa meg a halat és rostélyozza további öt-hét percig. Halainak belső hőmérséklete eléri a 145 fok Fahrenheit-et.
Kiegészítő oldalak
Ezt a grillezett halat leginkább könnyű oldalakkal, például citrusos, zöldes vagy zöldséges oldalakkal szolgálják fel. Vízgesztenyés étel, amely mogyoróféléket, mandarin narancsot vagy citromot tartalmaz, javítja a hal természetesen édes ízét. A halakat azonban zöldekágyán is felszolgálhatják, és egy pácolt oldal kíséretében. Ha ezt a halat könnyű, éles ízekkel párosítjuk, akkor a hal friss ízét nem a maszk, hanem a maszk növeli.
