Mivel az alsó kerek pörkölt a tehén jól gyakorlott hátsó negyedéből származik, nagy mennyiségű kollagént és kötőszövetet tartalmaz, amelyek a húst keményé és rágássá teszik. Az USDA Choice fokozatú pörkölt sütemény azt jelenti, hogy a marhahús kevésbé képes zsírosodni, ami keményvé teszi.
Noha nincs sokféle választási lehetőség közül egy darab sült főzésénél annak biztosítása érdekében, hogy ízletes, lédús és gyengéd, vannak néhány technika, amelyek lassú főzést használnak a tökéletes sütés elkészítéséhez. Főzze sült húsát legalább 145 fokos Fahrenheit hőmérsékleten, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia ajánlásainak megfelelően.
A pörköléses pörkölés
A pörkölés száraz melegen történő főzési módszer, amelyet általában a természetesen finom húsdarabokra tartanak fenn, de az alsó kerek pörkölt sütések a kevés kivétel egyike. A Nebraska-Lincolni Egyetem szerint a száraz pörkölés a legjobb főzési módszer az ilyen típusú pörköltekhez.
Ha alacsony hőmérsékleten hosszabb ideig szárazon pörkölik, a kollagén és a kötőszövet megolvad, így gyengéd sült marhahús maradhat.
Mivel Choice típusú marhahússal dolgozik, ne próbálja meg ezt főzni, mint ahogyan egy szokásos sült lenne, mivel az eredmény egy száraz és kemény húsdarab lesz. Ízesítsük a sültet, forró olajban keressük meg és főzzük 250 fokos Fahrenheit-sütőben fontonként kb. 30 percig.
Az egyik kulcsa az érzékenység megőrzésének az, hogy nagyon vékonyra szeletelje, éppúgy, mint egy finomságban. Valójában, ha sült marhahúst vásárol egy deliben, akkor nagy esély van arra, hogy darabolt sült húst kap.
Párolt marhahús
A pácolás segíthet abban, hogy a legjobb pörkölt receptét elkészítse a pörköltével. Az, hogy sütését Prime, Choice vagy Select osztályba sorolták-e, kevésbé fontos a braising során, mivel az összes osztály rendkívül gyengéd lesz. A főzés egy serpenyőben történő sütés módszere, amely magában foglalja a marhahús fedett lassú tűzhelyen vagy holland sütőben történő nagy mennyiségű folyadék főzését.
A lassú pörköléshez hasonlóan az ételkészítéshez alacsony hőfokot is hosszabb ideig kell használni. Kotrja meg sültjét sóval és borssal fűszerezett lisztekbe, és mindkét oldalán keresse meg. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű folyadékot, kb. 1/2-től 1-ig, fedjük le az edényt szorosan, és pároljuk alacsony lángon 1-1 / 4 - 2-1 / 2 óráig.
Pörkölt a pörkölt
Az alsó kerek sütés jó marhahúst eredményez. Vágja a sült 1 hüvelykes darabokra, majd úgy járjon el, mintha egy sült rántotta volna, kezdve a marhahús lisztbe merítésével és a folyadék hozzáadása előtti átvarrással. A pároláshoz sokkal több folyadékot kell hozzáadnia, mivel a folyadéknak teljesen le kell fednie a marhahúst.
Amikor folyadékát választja, gondoljon a pörkölt végső ízére. Használhat bort, alapanyagot vagy húslevest, vagy ezek három kombinációját. A marhahús lisztbevonatának meg kell sűrítenie a folyadékot főzés közben, de tálalás előtt felhasználhat 1 evőkanál lisztet és 1/4 csésze vizet keverve, hogy még vastagabb legyen.
Adjon hozzá néhány zöldséget
A téli zöldségek, például burgonya, fehérrépa, paszternák, sárgarépa és hagyma tökéletes kíséretét képezik a pörkölt pörköltnek, pörköltnek vagy pároltnak. Vágja fel a zöldségeket darabokban, és fektesse a sütőedény vagy a holland sütő aljára, mielőtt a húst és a folyadékot hozzáadná - ezek hosszabb ideig főznek, mint a hús, a Minnesota Egyetem kiterjesztésének ajánlása szerint.
