A jávorszarvas az egyik leggazdagabb ízű vadhús, és ha elég szerencsés, hogy becsomagoljon - vagy vadász van a családban, akinek van -, puszta mérete garantálja, hogy rengeteg lehetőség lesz arra, hogy megtanulja főzni azt. Mint a többi vadon élő vadfajnak is, a jávorszarvas íze és gyengédsége nagyban változhat, táplálékától, élőhelyétől, mennyire tiszta volt a pusztítás és hogy a vadász milyen gyorsan megtisztította és lehűtette a hasított testet. A hús nagy része viszonylag kemény lesz, bár az ágyéki és a bordás részek kiváló sütést eredményeznek.
A jávorszarvasról
A jávorszarvasok ősszel jól táplált csúcspontjukat mutatják, miután megépítették téli zsírraktáraikat, de mindig karcsúbbak lesznek, mint háziasított húsok vagy tenyésztett szarvak. Mint a fűben táplált marhahús, a jávorszarvasot alacsonyabb hőmérsékleten kell főzni, mint a jól márványozott marhahúst, általában rövidebb ideig, mivel a marhahús zsírja szigetelő anyagként működik. Ha jávorszarvasa különösen erős ízű, érdemes néhány napig pácolni, mielőtt megpörköli, az európai módon. A hagyományos pácok általában tartalmaznak vörösbort, hagymát, babérlevelet, fokhagymát, fekete borsot és egyéb ízesítő anyagokat, például borókabogyót vagy piros ribizli.
Sültének kiválasztása
A felnőtt jávorszarvas húsának nagy része meglehetősen kemény, és nem alkalmas sütésre. Ízletes pörkölt húsként vagy őröltként használható spagetti szószban és hamburgerekben, de sütéshez vagy grillezéshez nem működik jól. A jávorszarvas bordája és ágyéki része a legjobb a grillezéshez vagy a hagyományos kemencés sütéshez. Ezek a darabok még egy régi dollárnál is elég gyengék ahhoz, hogy élvezetesek legyenek. A másik szakasz, amely átjárható sütést eredményez, a váll, amelynek van néhány erezettel. A váll lassú főzést igényel, akár sütőben, akár főzős sütésként.
Rib vagy ágyék sült
Készítsen bordát vagy ágyékrészt ugyanúgy, mint a marhahús sütését, enyhén sóval és borssal ízesítve. A karaja nagyon sovány, és legjobb, ha vékony szalonna- vagy sertészsírcsíkkal fedjük le, hogy megóvjuk a sütőben történő kiszáradástól. A bordán elegendő zsír van ahhoz, hogy ne igényeljen külön kezelést. Pörkölje meg a jávorszarvasot 300 F vagy 325 F hőmérsékleten, amíg a hőmérővel történő tesztelés el nem éri a 140 F vagy magasabb belső hőmérsékletet. Ha a környéken a trichinózis kockázatot jelent, főzze jól elkészített sütést 160 F-ig.
Váll sült
A váll sütéshez hosszú, lassú főzés szükséges, és nem lesz elég gyengéd ahhoz, hogy közép-ritka vagy ritka tálalásra szolgáljon. A külső felületeket forró serpenyőben pirítsa meg a pörkölés előtt, mivel az alacsony hőmérsékleten történő sütés nem hagyja, hogy a felület megbarnult és sós legyen. Fedjük le a sütőt néhány csíkkal szalonnával, és főzzük 250 F-os hőmérsékleten egy fedett sütőedényben négy-hat órán keresztül, amíg a villák nem gyengülnek. A váll sütésével, a bordával vagy az ágyékkal sütve hagyja a húst 10-15 percig pihenni, mielőtt faragna. Így lédúsabb sült lesz.
