A hegyi kőrisfában először fedezték fel a kálium-szorbátot a szorbinsav, egy többszörösen telítetlen zsír változatának. Káliumsóként a kálium-szorbátot élelmiszer-tartósítószerként használják, és jelenleg szintetikusan állítják elő. A közérdekű tudományos központ szerint ez a tartósítószer vízben és szén-dioxiddá bomlik a testében.
Mire használják
A kálium-szorbátot tartósítószerként használják számos élelmiszerben, mivel antimikrobiális tulajdonságai megakadályozzák a káros baktériumok és penészgombák szaporodását és terjedését. Sajtban, pékárukban, szirupokban és dzsemekben használják. Tartósítószerként használják dehidrált ételekhez is, mint például a rántott és szárított gyümölcsök, mivel nem hagy utóízet. A kálium-szorbát használata megnöveli az élelmiszerek eltarthatóságát, ezért sok étrend-kiegészítő tartalmazza azt. Általában használják a borkészítésben, mivel megakadályozza az élesztő folytatását a palackokban történő erjedésnél.
Szabályozás és szintek
Az Élelmiszer- és Gyógyszerhivatal, valamint a közérdekű tudományos központ úgy véli, hogy a kálium-szorbát általában biztonságos. Élelmiszer-adalékanyagként és tartósítószerként definiálva a kálium-szorbátot csak nagyon kis mennyiségben használják élelmiszerekben. Az APAC Chemical szerint a felhasznált fajlagos mennyiség a gyártótól függően változik, de a sajtok tipikus felhasználási aránya a legmagasabb - 0, 2 és 0, 3 között -, míg a borok esetében a legkevesebb, 0, 02 és 0, 04 százalék között.
A kálium-szorbát mellékhatásai
A „Toxicology in Vitro” című 2010. évi tanulmány megállapította, hogy az emberi vérsejtek laboratóriumi kálium-szorbátnak való kitettsége a DNS károsodását okozta. De további tanulmányra van szükség, ideértve az emberekkel kapcsolatos hosszú távú tanulmányt is. Amellett, hogy potenciálisan károsítja a DNS-t, a kálium-szorbát allergiás reakciót válthat ki, ha külsőleg használják, mivel néha használják a bőrkrémekben.
Kerülje a kálium-szorbátot
Mivel a kálium-szorbátot ennyire széles körben használják tartósítószerként és antibakteriális szerként, szinte lehetetlen elkerülni, kivéve, ha az összes ételt otthon frissen készítik. A Szerves Intézet azt javasolja, hogy kerüljék el az összes feldolgozott vagy előrecsomagolt ételt, és ha nem tudja, akkor olyan ételeket válasszon, amelyek természetes tartósítószereket, például aszkorbinsavat, citromsavat, ecetet, sót és cukrot tartalmaznak. A feldolgozott, pácolt vagy füstölt húsoktól való távol tartás csökkenti a kálium-szorbát-fogyasztásukat. Sok esetben az ökológiai termékek kiválasztása egyszerűsített módszer lehet a kálium-szorbát és más élelmiszer-tartósítószerek elkerülésére.
