A bor a polifenolok forrása - bőséges antioxidánsok, amelyek segítenek megelőzni számos egészségügyi problémát, ideértve a rákot, a szív-és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget és a neurodegeneratív betegségeket. Mivel számos tényező befolyásolja a különféle borok polifenoltartalmát, például a szőlő érettségét, a feldolgozási és a környezeti tényezőket, a borok polifenoltartalma nagyban változik. Néhány táplálkozási kutatás rámutat arra, hogy a borok mikor tartalmazzák a legmagasabb polifenolszintet.
Ne hagyja ki a bőrt
Noha a vörös és a fehér bor polifenolokat is tartalmaz, a vörös bor magasabb polifenolokat tartalmaz, mivel az egész szőlőből - a bőrt és a magvakat is felhasználva - készítik, míg a fehér bort csak a szabadon futó szőlőléből készítik. A vörösbor készítésének folyamata lehetővé teszi, hogy több polifenol diffundáljon a borba, és így a vörösbor 10-szeresére növeli a fehérbor polifenol-tartalmát, a 2004-ben az "American Journal of Clinical Nutrition" -ben közzétett áttekintő tanulmány szerint. Tehát válassz egy sötétebbet vörösbor a magasabb polifenoltartalom érdekében.
Menj euróba
A procianidinnek nevezett polifenol nyújtja a leginkább a kardiovaszkuláris előnyöket, és a legnagyobb a Tannat szőlőben, a 2006-os "Nature" folyóiratban közzétett tanulmány szerint. Ezek a kutatók azt találták, hogy a Franciaország délnyugati részén található Madiran bor a legmagasabb procianidin-tartalommal. Megállapították, hogy más délnyugat-franciaországi és olaszországi Szardínia vörösborokban nagyon magas a procianidin mennyisége, bár nem annyira, mint a madirani borban. Sokféle márdiban található a Madiran bor, amely felírja a címkén a "Madiran" feliratot, de ha nem találja meg őket a polcokon, megrendelhet borot a Madiran borászatokból. Próbálja ki a Château d'Aydie, a Domaine Berthoumieu, a Domaine Capmartin és a Château Montus vörösborait. Szardínia vöröket szardíniai pincészetekből is megvásárolhatja, például a Cantina di Santadi, a Tenute Dettori és a Mancini.
Piros a Resveratrol esetében
A resveratrolnak nevezett polifenol csökkentheti a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Leroy Creasy, a Cornell Egyetem Kertészeti Tanszékének emeritus professzora több mint 100 vörösbor fajtát tanulmányozott és megállapította, hogy a New York-i pinot noir borok a legmagasabb átlagos resveratrol-tartalommal rendelkeznek. Creasy azt is megállapította, hogy a New York-i vörösborok átlagos resveratrol-tartalma magasabb, mint más vizsgált régiókból származó borok esetében, amelyekbe beletartoztak más államok és országok is. New York pinot noir, Cabernet Sauvignon vagy merlotteket vásárolhat, ha az átlagos polifenol-tartalom magasabb, mint a többi bornál, bár a tényleges resverotrol-tartalom évről évre változhat. Próbálja ki a McCall Wines vörös országait, amely elnyerte a legjobb borászatot a 2013-as New York-i bor- és élelmezési klasszikuson. A McCall Wines Pinot Noir Reserve, a Corchang Estate nyerte a legjobb pinot noir-t. A Wölffer Estate Vineyard 2010 Cassango Cabernet Sauvignon a legjobb Cabernet Sauvignon, míg a legjobb merlot díjat a Martha Clara Vineyards 2010 Merlot nyerte.
Minőség Vs. Mennyiség
Az a tény, hogy a vörös bor magasabb polifenoltartalommal rendelkezik, nem azt jelenti, hogy az egészség szempontjából ne vegye figyelembe a fehérbort. Az "Aktuális orvosi kutatás és vélemény" című, 1999-ben közzétett tanulmány kimutatta, hogy nincs szignifikáns különbség a vörös és a fehér bor antioxidáns képessége között, míg egy, a "Kísérleti és klinikai kutatás alatt álló gyógyszerek" című, 1997-ben közzétett tanulmány kimutatta, hogy a polifenolok A fehér bor, bár kisebb mennyiségben, valójában nagyobb antioxidáns képességgel bír, mint a vörös bor.
