A fehér kenyér elsődleges tápanyaga a keményítő, amelynek két szelete több mint 20 g keményítőt tartalmaz, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának nemzeti tápanyag-adatbázisa szerint. A fehér kenyér fehérjét, valamint kis mennyiségű zsírt és egyéb cukrokat is tartalmaz. Ezeknek a tápanyagoknak a kihasználása érdekében a testnek a kenyeret elég kicsi alkotóelemekre kell emésztnie, hogy felszívódjon.
Emésztőrendszeri folyamat
A keményítő emésztésének folyamata a szájban kezdődik, ahol a nyálában lévő amiláz a nagy keményítő-molekulákat glükóznak nevezett cukrokba hasítja. Ahogy a fehér kenyér mozog a szájából a gyomorba és végül a vékonybélbe, a hasnyálmirigy által kiválasztott további amiláz emészt minden megmaradt keményítő molekulát, amíg csak glükóz marad. A fehér kenyérben levő fehérje emésztés alatt áll a gyomorban és a vékonybélben, ahol a gyomorsav és a fehérjét emésztõ enzimek a fehérje molekulákat egyetlen aminosavra bontják. A fehér kenyérben lévő kis mennyiségű zsír emésztődik a vékonybélben, ahol a lipáz minden zsírmolekulát három zsírsavra és glicerinre oszt fel.
Tápanyagok
Az emésztést követően a vékonybélét bélelő sejtek felszívják az ett fehér kenyérből felszabaduló glükóz, aminosavak, zsírsavak és glicerin molekuláit. A glükóz a fehér kenyér emésztésének leggyakoribb terméke, és ez a tápanyag táplálékforrásként szolgál a test összes sejtjéhez. Az agy és a vesed különösen a glükóz függvényében működnek megfelelően. A fehér kenyér fehérjéből származó aminosavak - közel 4 g kétszeres adagban - elősegítik az izmok és szövetek felépítését és helyreállítását, támogatják az immunrendszert és szintetizálják a vörösvértesteket. Noha a fehér kenyér kevesebb, mint 2 g zsírt tartalmaz 2 szeletre, ez a tápanyag segíti a sejtmembránok fenntartását, és lehetővé teszi a normális növekedést és fejlődést, miután az emésztés folyamata elemeit a sejtekbe engedi.
Egészségügyi problémák
szempontok
A fehér kenyér alig több mint 1 g rostot tartalmaz két szeletben, ami nagyon kis mennyiség. Bár a teste nem emésztheti meg a rostot, az emésztőrendszer szempontjából fontos. Azáltal, hogy a hulladéktermékeket ömlesztve szállítja, a rost elősegíti az emésztést rendszeresen és csökkenti a székrekedés kockázatát. Rostforrásként a teljes kiőrlésű kenyér inkább a fehér kenyér.
