A hús és a burgonya egy klasszikus étkező duó, a pörkölt pedig a kiadványos és egyszerű módja a két összetevő kombinálásának. De a legfinomabb eredmények elérése érdekében bizonyosodjon meg arról, hogy kiválasztja a megfelelő burgonyát, amelyet hozzá kell adni a pörkölthez.
Ez a keményítőtartalmú zöldség jó pótlék a pörköléshez töltési tulajdonságai miatt. "Az a gondolat, hogy a burgonya egészségtelen, mítosz" - mondja Michele Sidorenkov, az RDN és a séf, a LIVESTRONG.com.
"A zavargások tele vannak lassan égő komplex szénhidrátokkal, amelyek hosszabb ideig teljesek és elégedettek lehetnek." Ráadásul, megjegyzi, a burgonya sokkal több káliumot tartalmaz, mint egy banán: Egy kis (kb. 100 gramm) banán 362 milligramm káliumot tartalmaz, míg körülbelül egy fél csésze (100 gramm) vörös burgonya 545 milligrammot tartalmaz.
Több egészséges receptet szeretne? Töltse le a MyPlate alkalmazást, és szerezzen egyszerű, ízletes ételeket és harapnivalókat a táplálkozási céljainak megfelelően.
A legjobb burgonya pörkölthez
Minden burgonya eltérő keményítőszintű és textúrájú, mondja Sidorenkov. A megfelelő burgonya kiválasztása a pörköléséhez az első lépés a sikerhez.
A kerek vörös és fehér burgonya viszonylag alacsony keményítőtartalommal rendelkezik, és alakja jó. Textúrájuk ideális levesekben, pörköltekben és főzött zöldségekben. "Mindig szívesebben vörös vagy új burgonyával főzöm - édesebbek, gyorsabban főznek, és bőrükön is főzhetnek" - mondta Palak Patel, a Kulináris Oktatási Intézet szakácsja. A pörkölt burgonya főzése segít megvastagodni - mondja Patel, valamint a pörkölt gazdag ízével felitatja a burgonyát.
Amint a burgonya felforr, felszabadítják a keményítőket, mondja Sidorenkov. "Ezek a bélésű keményítők kötőanyagként és sűrítőként hatnak, és ideálisak a levesek vagy pörköltek természetes megvastagodására" - jegyzi meg.
A Russet burgonyában a legtöbb keményítő van jelen, rámutat Sidorenkov. Patel figyelmeztet arra, hogy ezt a fajtát pörköltekben ne használjanak. A rusztikus keményíthetőség ragasztós, vonzó textúrához vezethet a pörköltekben. "Sült burgonyára vagy francia burgonyára használom őket" - mondja.
Hogyan főzzünk burgonyát pörkölthez
Most, hogy kéznél van a vörös és fehér burgonya, és keresse meg a legegyszerűbb módszert a pörkölt pörköltet főzésére.
Amire szüksége lesz
- Vörös vagy fehér burgonya
- Só
- Növényi kefe
- Burgonya hámozó vagy kés
- Szűrőedény
- Fazék
Hogyan kell csinálni
- Alaposan mossa meg a burgonyát, és távolítsa el a véraláfutást, a szemét vagy más foltokat.
- Hámozza meg a burgonyát burgonyahámozóval vagy késsel. Könnyen érintse meg, hogy megkapja a héját anélkül, hogy a tényleges burgonya túl sok részét eltávolítaná. Nem szükséges a piros burgonyát hámozni.
- Vágjuk a burgonyát harapás méretű darabokra. Célja, hogy az összes burgonyát azonos méretre vágja, hogy ugyanannyi időbe telik a főzés - mondja Sidorenkov. Ellenkező esetben az alul vagy túl főtt burgonyával pöröghet.
- Helyezze a burgonyadarabokat egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le azokat hideg folyó víz alatt.
- Körülbelül 20-30 perccel a pörkölt kiszolgálása előtt adja hozzá a burgonyát a pörkölthöz. Vegye figyelembe, hogy minél nagyobb a burgonyadarabokat, annál hosszabb ideig fognak főzni.
- Keverje hozzá a burgonyát, és ellenőrizze a donénességet. Szeletelje meg a burgonyát vajkékkel, hogy megnézze, kész-e-e, mondja Sidorenkov. "Ha a vaj kés teljes ellenállás nélkül képes tiszta szelet készítésére, akkor a burgonya kész."
- Miután a burgonya megkészült, tálaljuk a pörkölt.
Tipp
A burgonya rostjának körülbelül a fele megtalálható a bőrében - jegyzi meg Sidorenkov. Ha nem zavarja a bőr textúráját, hagyja ki a burgonya hámozását, hogy táplálkozási előnyöket biztosítson.
