A gyorséttermi csalásokkal kapcsolatban a McDonald's Filet-O-Fish több mint hat évtizede népszerű húsmentes választás. De mi valójában benne? És ez tényleg olyan rossz neked? Lássuk.
Itt van egy pillantás a táplálkozási címkére: 410 kalória, 20 gramm zsír, öt gramm telített zsír, 0 gramm transz-zsírok, 660 milligramm nátrium, 39 gramm szénhidrát, két gramm élelmi rost, öt gramm cukor, 18 gramm fehérjét.
És a felsorolt összetevők: Egy óriási 71 közülük van - egy sokkal több, mint amit itt felsorolhatunk. Néhány kiemelés: Potenciálisan nem fenntartható pollock, hidrogénezett szójaolaj (szívbetegséghez, stroke és cukorbetegséghez kapcsolódik), cellulózgumi (más néven fapép) és „színezék” (egyes mesterséges színezékek összekapcsolódtak a gyerekek hiperaktivitásával és rák állatokban).
A filé-o-hal valóban vágott a katolikus közösségben a nagyböjt során.
- Ally (@ allyportz11), 2017. február 27
Az 1960-as évek elején találták fel, mint pénteken a katolikusok hús nélküli változatát, a Filet-O-Fish régóta a McDonald's menüje. De csak azért, mert örökké körül volt, és nincs vörös húsa, még nem jelenti azt, hogy jó neked.
Amellett, hogy nagyon magas zsírtartalmú (egy adagban a napi szükségletének kb. Egyharmadánál) és a nátriumban (adagonként egy napi szükségletünk körülbelül egynegyedén), vannak más "hal" dolgok is, amelyek a Filettel történnek -O-Fish:
A rossz hír
Rejtett transzzsírok: A rágcsáló kéregkészítő mágikus összetevő kombinációjának részeként felsorolt halpogácsában, a hidrogénezett olaj "az olaj megváltoztatásának feldolgozott módja, így hosszabb ideig megmaradhat a polcon, és olyan száj érzését kelti, mint az emberek, "- mondja Jennifer O'Donnell-Giles, RD táplálkozási szakember. "Ez az első vörös zászlóm, mint összetevő. Ez rosszabb lehet neked, és több, mint a telített zsírok károsíthatja a szíved egészségét." A hidrogénezett olajok olyan transz-zsírok, amelyek növelik a rossz koleszterinszintet, és amelyekről kimutatták, hogy olyan gyulladást okoznak, amely összefüggésben van a szívbetegségekkel, stroke és cukorbetegséggel. Noha a címkén a transzzsírok felsorolása 0 gramm, az FDA szabályai szerint nem kell felsorolni a címkénként 0, 5 grammnál kevesebb transzzsírokat - és a legtöbb szakértő egyetért azzal, hogy a transzzsírok egy kicsit kerülni kell a minden költség.
Módosított élelmezési keményítő: A szuper-ropogós kéreg biztosítása érdekében, amely rögzíti a nedvességet és a hal ízeit, a lánc "a halak körül készítményt készít, amely lisztből, keményítőből és néhány módosító anyagból, például cellulóz-gumiból és dextrózból áll" - mondja Paul Takhistov, Ph..D., A Rutgers Egyetemen Élelmezéstudományi Tanszék élelmiszermérnöki egyetemi docens. "Amikor a halat az olajba helyezi, a kéregnek szinte azonnal megszilárdulni kell, különben az olaj maga a hal felszívja." De bár ezek az összetevők nem lehetnek ártalmasak, kérdést vetnek fel néhány táplálkozási szakemberrel. "Megváltoztat valamit, ami természetes, nem egészségi okokból, más okból, ami mindig kérdőjelet helyez a fejembe" - mondja O'Donnell-Giles.
Cukor: "Ez rám bukkant fel a halfilé bevonatában. Különösnek tűnik - a cukor és a halak csak nem párosulnak jól egymással" - mondja O'Donnell-Giles. "Nem tudom, miért adják hozzá, kivéve azért, mert az emberek élvezik a cukrot." Napjainkban minden táplálkozási szakember azt fogja mondani, hogy csökkentse a cukor mennyiségét, mivel ez csak szükségtelen kalóriát ad hozzá, és túl sok vércukorszöget okozhat és csökkenhet, ami összezavarja az inzulint és az étvágyat. A halakban hozzáadott cukor nagyon jó hely a vágáshoz - csakúgy, mint a cukor hozzátartozó mártáshoz és kenyérhez - jegyezte meg O'Donnell-Giles.
Dúsított liszt: A dúsított liszt teljes kiőrlésű liszt, amelyet őrölnek, válogatnak, tisztítanak és fehérítenek. Mindez a szétválasztás és a mechanikus hatás miatt a liszt sokat veszít táplálkozási értékéből, tehát ezen vitaminok és tápanyagok szintetikus változatai - mint például a folsav, a riboflavin, a vas és a niacin - visszakerülnek az összetevőkbe. O'Donnell-Giles szerint az is valószínűleg hozzáadódik, hogy fokozzák a kivett rostot. "A fogyasztók diktálják, mit akarnak a termékből, és az emberek szeretik a fehér kenyeret" - mondja Takhistov. "De törődünk a táplálkozással, tehát ha tudjuk, hogy valami elveszik, akkor hozzáadjuk vissza a feldolgozás során."
Természetesen vegyen be vitamin-kiegészítőt, ha orvosa azt mondja, hogy hiányos. "De amikor kihozza a természetes vitaminokat és tápanyagokat, és újratelepíti őket, amikor nincs rá szüksége, akkor ott merül fel a probléma" - mondja O'Donnell-Giles. "Miközben technikailag ugyanannyi összeget adnak vissza, testünk nem szívja fel az ételben a szintetikus és a természetes változatot." Mi több, mivel a vitaminokat az FDA nem szabályozza, nem tudjuk tudni, mennyi az élelmiszer valójában. "Amikor az emberek tesztelési pirulákat vagy ételeket csinálnak, akkor az mennyiség szinte mindig sokkal kevesebb, mint amit a címkén felsoroltak" - mondja O'Donnell-Giles.
Végül, a gyártók nem adnak vissza mindent a búzából, ami a feldolgozás során elveszett: a fitokémiai szerek - egyfajta antioxidáns, amelyet a növényi alapú élelmiszerekben, például a teljes kiőrlésű gabonafélékben találnak - gyulladáscsökkentők és csökkenthetik a 2. típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és néhány rák. Noha a növényekben természetesen előfordulnak, nem tanultuk meg, hogyan kell szintetikus változatot előállítani - mondja O'Donnell-Giles. "Egyszerűen nem reprodukálhatók, miután eltávolították őket" - mondja.
Hozzáadott szín: A sajtban szereplő ez a homályos összetevő az amerikai teljes sárga színét adja. A Filet-O-Fish összes összetevőjéhez hasonlóan az élelmiszerfesték megkapta az FDA jóváhagyási pecsétjét "általánosan biztonságosnak" vagy GRAS-ként. Néhány kutatás azonban összekapcsolta a szintetikus festékeket a gyerekek hiperaktivitási és viselkedésproblémáival, míg más állatokon végzett vizsgálatok összekapcsolták őket a rákkal - mondja O'Donnell-Giles - bár ezeket a kapcsolatokat még mindig vizsgálják.
"A McDonald's átváltott a természetes színekre" - mondja Takhistov. De az olyan kifejezésekkel, mint a "hozzáadott szín", lehetetlen tudni, hogy mit használnak valójában. "Nem kell, hogy elmondják neked, de ez további kérdéseket vet fel, ha az összetevőket véletlenszerűen sorolják fel ilyen módon. Ez arra készteti Önt, hogy van valami rejtegetésük" - mondja O'Donnell-Giles. "Miért kell ezeket először hozzáadni? Csak azért, mert az emberek azt várják el, hogy a sajt narancsnak tűnik? Ugyanaz lenne az íze, ha kihagynád."
DATEM: A zsemleben használt "tészta kondicionáló", ez az emulgeálószer kenyér szivacsos. Egyik kutatás sem bizonyította, hogy a DATEM, vagy a mono- és digliceridek diacetil-borkősav-észtere nem biztonságos. Egy másik tészta kondicionáló szert, az azikarbonamidot pedig 2014-ben kivontak a Subway kenyéréből, miután egy blogger rámutatott, hogy ez az emberek asztmájához kapcsolódik, és az állatkísérletek során kimutatták, hogy rákot okozó kémiai anyagokra bomlik. Noha a DATEM-rel kapcsolatban nincsenek ismert problémák, érdemes-e a bolyhos kenyérrel még a kockázatra is utalni?
Megtévesztő számú kalória és zsír, kis rosttartalommal: Persze, hogy 410 kalória egy szendvicsre csak jó étkezés. De a probléma az, hogy a legtöbb ember valószínűleg nem csak egy Filet-O-halat eszik ebédre. "Egy apró szendvics esetében ez sok kalóriát jelent. Azt hiszem, hogy a legtöbb embernek általában kettő van" - mondja O'Donnell-Giles. Sőt, hogy a keserű szendvicscsomagolás 20 gramm zsírt tartalmaz. "Egy kis ember számára ez majdnem fele annak, amire szüksége van egy nap alatt" - mondja Giles. Ráadásul ez a zsír nem egészséges egészségi forrásokból származik a bevonatban, a borkikár szószban és a sajtban. Sőt, a Filet-O-Fish csak 1, 9 gramm rostot tartalmaz, amely elősegíti a vércukorszint stabilizálását és teljesebb érzetét. "Ez nagyon alacsony. Javaslom, hogy vegyen salátát ezzel, hogy fokozza a rostbevitelét" - mondja Giles.
A jó hírek
Takhistov és O'Donnell-Giles egyetértenek abban, hogy kb. 18 gramm adagonként a Filet-O-hal nagyon jó fehérjeforrás. Ennek a proteinnek a nagy része a halakból származik - az atlanti pollock, amely O'Donnell-Giles szerint néhány szív-egészséges omega-3 zsírsavval rendelkezik.
A McDonald's állítólag fontos lépést is tesz a túlhalászás megelőzése érdekében. "A McDonald's visszahozta ezt a halat oda, ahonnan a halászat található. Valóban kezdeményezték a felelősségteljes halászatot a fenntartható halászati törvény részeként" - mondja O'Donnell-Giles. Azonban az olyan üzletekben, mint a Slate és a Huffington Post, kevésbé pozitív kilátások vannak a felhasznált halak környezetbarát jellegére vonatkozóan.
Egy másik lehetséges pozitív: 35 gramm szénhidrát nem rossz, mondja O'Donnell-Giles. A petrezselyem és a tojássárgája a tartármártásban is jó kiegészítés. "A tojássárgája természetes sűrítő, tehát nagyszerű, hogy ott van. És a petrezselyem is jó neked. De nem tudjuk, mennyi van benne" - mondja. Takhistov hozzáteszi, hogy a szendvics nem tartalmaz gyanús összetevőket, amelyeket az FDA nem hagyna jóvá. "Nem látom olyan potenciális problémát, amely különböztetné meg a sült termékektől, mint például a csirke rögök" - mondja.
A végső ítélet
Mint szinte minden gyorséttermi szendvics, a Filet-O-Fish nem fog megölni, ha egyszer egy időben megeszi, de ezt nem kell valami rendszeresen felvinnie. "Ha naponta háromszor eszik ezt a terméket, és nem diverzifikálják étrendjét, akkor ez természetesen nem egészséges" - mondja Takhistov. Ez azt jelenti, ha ez a gyorsétterem, menjen tovább, és havonta egyszer vagy kétszer kezelje magát. Ne felejtse el, hogy mindig jobban választja az ételeket, amelyek többnyire friss egész ételekből állnak, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, sovány fehérjét és a teljes kiőrlésű gabonákat. "A kevésbé feldolgozott ételek és kevesebb tartósítószer a mindennapi bevitelben jobbak az általános egészségre" - mondja O'Donnell-Giles.
Az egyéb megfélemlítő összetevőkről…
Noha a címkén számos más, nehezen kiejthető összetevő van, valójában nagyon gyakoriak, mondják szakértőink. Itt található a néhány felső nyelvcsavarás lebontása:
Xantángumi: Mártásban, sajtban és halpogácsában használják ezt a sűrítőt általában joghurtban és pudingban, mert tejfehérjékkel gélszerkezetet képez - magyarázza Takhistov, hogy krémes szájérzetet hozzon létre.
Cellulóz gumi: Fapépből készülve, ez a halpürékben lévő adalékanyag egy másik sűrítő, amely elősegíti a kéreg ropogóságát. Míg műszakilag biztonságos enni, ugyanakkor hashajtó is, ami azt jelenti, hogy elég nagy mennyiségben a gyomorpanaszokhoz vezethet.
Káliumsorbát: Ez a tartármártásban szereplő "stabilizátor" megakadályozza az olaj és a vízbázisú összetevők elválasztását - magyarázza Takhistov.
Kalcium-propionát: Tartósítószer a kenyérben, amely megakadályozza a penészesedést, ha néhány héttel a polcokon marad a kiszolgálás előtt.
Tejsav és ecetsav: Ezek a tartósítószerek megakadályozzák a sajt penészesedését. "Az olyan valódi sajt, mint a feta, elég gyorsan elromlik. Az amerikai sajt nem valódi sajt" - mondja O'Donnell-Giles.
Szója lecitin: Adalékanyag a sajtban, ez segít az olaj és a víz keverékében, hogy az élelmiszeripari termékek egységes megjelenést kapjanak.
Mit gondolsz?
Enni a McDonald's-ban vagy más gyorséttermekben? Mit rendelsz? Milyen gyorséttermi termékeket szeretne kivizsgálni? Tudassa velünk a megjegyzésekben!
