A közepén vágott marhahúst az elülső lábból vágják le, közvetlenül a vállak alatt. Kiválóan alkalmas levesekhez és pörköltekhez való felhasználásra, mivel annyira megfelelnek a folyékony főzéshez. A marhahúslevesnek általában néhány órát kell párolnia, hogy a hús gyengéd legyen, és az összes ízét a csontok kihúzzák. A csontos marhahúst a legmélyebb íz jellemzi, de a csont nélküli marhahúst levesek vagy pörköltek készítéséhez is felhasználhatja. Az egyetlen különbség az, hogy a marhahúst főzés előtt kockára vágja, ahelyett, hogy aztán a csontról levenné.
1. lépés
Hevítsünk egy mély serpenyőt vagy holland sütőt közepes-magas hőn egy-két percig.
2. lépés
Adjon hozzá annyi olajat vagy zsírt, hogy a serpenyő alját lefedje. Az olívaolaj és a repceolaj szívbarátabb, mint a vaj vagy a cseppek. Használjon fele olaj és fél csepp keverékét, ha a recept kifejezetten a szalonnára vagy más állati zsírra szólít fel, és aggódik a telített zsírok miatt.
3. lépés
Helyezze a szeletelt hagymát, apróra vágott fokhagymát, apróra vágott póréhagymat vagy bármilyen más zöldséget, amelyet az Ön recepte igényel, a forró olajba. Keverje össze és főzze őket öt-hét percig, vagy bármikor, ahogy a recept javasolja.
4. lépés
Írja be a zöldségeket, amíg főznek azokkal a gyógynövényekkel és fűszerekkel, amelyekre receptje igényel. A marhapörkölt babérlevelek, szegfűszeg, rozmaring és más aromás fűszernövények egészítik ki. Kísérletezzen egzotikusabb gyógynövényekkel, például édesköménytel, ha saját receptjét készíti.
5. lépés
Helyezzen be három-öt középen vágott marhahúst a zöldségekkel. Barnítsa őket öt-hét percig. Forgassa el a marhahúst fogóval, és barnítsa a másik oldalát öt-hét percig. Ne töltse ki a bankot, mert minél sötétebb barna lesz a marhahús, annál gazdagabb lesz a leves.
6. lépés
Főzzük a marhahúst kis részletekben, amíg alaposan meg nem barnulnak és át nem készülnek.
7. lépés
Adjon hozzá húslevest, alapanyagot vagy bármilyen folyadékot, amelyre receptje igényel. Mélyítse meg a serpenyőt úgy, hogy fakanállal lehúzza az összes olyan hús- és zöldségdarabot, amelyek az aljára ragadhattak. Helyezze vissza a marhahúst a fazékba, és párolja be a folyadékba két-három órán keresztül.
8. lépés
Vegye ki a marhahúst a levesből, hogy lefolyjon, és szobahőmérsékletre lehűtse.
9. lépés
Vedd le vagy vágd le az összes húst a középre vágott marhahústól, és tedd vissza a bankot. Kóstolja meg a húslevest és állítsa be a fűszereket.
Amire szüksége lesz
-
Mély serpenyő vagy holland sütő
Zsír vagy olaj
Zöldségek
Fűszerek
Fogó
Húsleves vagy más folyadék
Fakanál
Tipp
Írja be a marhahúsokat durva sóval és repedt borssal, majd bevonja lisztbe, mielőtt megbarnul, hogy ízesebb és vastagabb levest kapjon.
Figyelem
A főtt marhahúst ne hagyja, hogy egy óránál hosszabb ideig ült a pulton, hogy megakadályozzák a baktériumok fejlődését.
