Hogyan kapcsolódnak az ételben lévő nitrátok a rákhoz?
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC), amely az Egészségügyi Világszervezet (WHO) részét képezi, 2015. októberi jelentése szerint a feldolgozott húsok (ideértve a forró kutyákat, a kolbákat, a szeletelt marhahúst, a rántott és konzervhúsokat) rákkeltőnek tekintik az embereket. Valójában az IARC a feldolgozott húsokat az 1. csoportba tartozó karcinogénnek sorolja - ugyanolyan csoportba, mint a dohányzás és az azbeszt.
Mi teszi a nátrium-nitrátokat oly károsnak? Az ezen húsok előállításához szükséges folyamat (a nitrátok és a nitritek, egy másik tartósítószer hozzáadása) a vastagbélrákhoz és a gyomorrákhoz kapcsolódik, a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskolája szerint.
Annak ellenére, hogy az IARC a feldolgozott húsokat a dohányzással azonos szintre sorolja, a dohányzásnak sokkal nagyobb a rákkeltő kockázati tényezője. Tehát a feldolgozott húsok fogyasztása nem olyan rossz, mint a cigaretta. a szalonnás szendvicsed azonban kockázattal jár.
De nemcsak a feldolgozott húsokban foglalkozni kell, hanem az is, hogy főzzük.
"Amikor a nitrátokat nagy hőnek teszik ki, különösen fehérjék jelenlétében, ezek nitrozaminoknak nevezett vegyületekké alakulhatnak" - mondja Bonnie Taub-Dix, RDN, a BetterThanDieting.com alkotója és a Read It Mielőtt megeszik : címkétől tábláig. "Azok a nitrozaminok lehetnek veszélyesek vagy potenciálisan rákkeltők, és a feldolgozott hús sütése vagy grillezése növelheti az ezekben a termékekben található nitrátok lehetséges káros hatásait."
Azt is meg kell jegyeznie, hogy az összes hús - és nem csak a feldolgozott hús - magas hőmérsékleten történő főzése nitrozaminokat eredményezhet, a toxikológiai kutatás 2015. szeptemberi tanulmányában. Az IARC szerint a vörös húsokat valószínűleg rákkeltőnek tekintik az emberekre - tehát nem olyan súlyos, mint a feldolgozott húsok, mégis potenciális egészségügyi kockázatot jelent.
Hol máshol találhat nátrium-nitrátot?
A Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ szerint a nátrium-nitrát az élelmiszer-adalékanyagként is megtalálható a peszticidekben, a gyártási folyamatokban és a festékekben.
Meglepő lehet, ha megtudja, hogy a nátrium-nitrát orvosi kontextusban is használható. A vizsgálatok azt mutatták, hogy az orális nátrium-nitrát lenyelése csökkenti a vérnyomást - állítja az American Heart Association (JAHA) folyóiratában közzétett 2016. júliusi cikk. A kutatók elmagyarázzák, hogy bizonyos körülmények között és adagokban a nátrium-nitrátnak hasonló egészségügyi előnyei vannak a levél- és gyökérzöldségekben található természetes nitrátoknak - ebben az esetben a vérnyomás javulása.
És egy másik, 2017. szeptemberben közzétett JAHA tanulmány megállapította, hogy a nátrium-nitrát jobban segített a krónikus mellkasi fájdalomban szenvedő betegeknél, amikor a szokásos gyógyszereik mellett szedték.
Röviden: Az orális nátrium-nitrát javíthatja a szív- és érrendszeri egészséget, ha orvos iránymutatása szerint használja. Ne próbálja ezt otthon.
Alsó vonal
A rák kockázata nem az egyetlen oka annak, hogy tartózkodjanak a feldolgozott húsok fogyasztásától. A Mayo Clinic kifejti, hogy a feldolgozott húsok szintén magas nátrium- (nem csak nátrium-nitrát) és telített zsírokban tartalmaznak - ezek mindegyike súlyosbíthatja az egészségügyi kockázatokat.
Ezenkívül az amerikai táplálkozási tényezőknek az egészségi állapotra vonatkozó elemzése azt állapította meg, hogy a feldolgozott húsok evése szintén kapcsolódik a szívbetegséghez, a stroke és a 2. típusú cukorbetegséghez, az Amerikai Orvosi Szövetség folyóiratának 2017. márciusában végzett kutatásán keresztül .
A nitrátok elkerülésének legjobb módja a feldolgozott hús elkerülése. Ha húst eszik, a Mayo Klinika azt javasolja, hogy válasszon sovány, friss húsot és baromfit, és tartsa a kis adagokat (legfeljebb 3 uncia). És ha aggódik a nátrium-nitrát negatív hatásai miatt, próbáljon meg organikus terméket vásárolni, amikor csak lehetséges. Mint már említettük, a nátrium-nitrátot gyakran használják a peszticidekben, amelyek gyakran nem ökológiai húsré válhatnak.
