A hisztamin természetesen előfordul a szervezetben, és felszabadul az allergiás reakciók és a stressz ideje alatt. Bizonyos élelmiszerekben a hisztamin jelen van, és a diamin-oxidáz enzim bontja le. A Brit Allergia Alapítvány szerint néhány ember alacsonyabb mennyiségű diamin-oxidázt termel, ami hisztamin intoleranciát okoz és hasmenést, fejfájást, asztmát, kiütést, alacsony vérnyomást, szabálytalan szívverést, csalánkiütéset és viszkető bőrt okoz. A hisztamin intoleranciát nem lehet gyógyítani, de a hisztaminos ételek elkerülése enyhítheti vagy megelőzheti a tüneteket.
Hal
A bonni egyetem német kutatói 2007-ben egy cikket tettek közzé az "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) -ben, amely magas hisztamintartalmú ételeket azonosított. A magas hisztamintartalmú halak makréla, hering, szardínia és tonhal. Néhány halat összekapcsolnak a scombrotoxinnal is - egy hisztamintoxikussal, amelyet rosszul hűtött halak okoznak. A scombrotoxin égési sérülést okozhat a száj körül, az arc kipirulását és hasmenését. Az ausztráliai Queensland Health szerint a scombrotoxinnal leggyakrabban társított halak a makréla, a tonhal, a bonito, a szardínia, a marlin és a pillangó.
Hús és sajt
A Michigan Allergia, Sinus és Asztma Szakemberek (MASAS) szerint az erjesztett, érlelt és feldolgozott húsok és sajtok magas hisztamin-tartalommal rendelkeznek. Ide tartoznak a szalámi, a kolbász, a sonka, a hot-dogok, a desszert és a szárított húsok. A kritériumoknak megfelelő sajtok: kék sajt, parmezán, gouda, camembert, cheddar, emmental, svájci, brie és gruyere.
Zöldségek
A savanyú káposzta, savanyúság, olajbogyó és egyéb savanyított vagy tartósított zöldség magas hisztamintartalommal rendelkezik. Friss zöldségek, amelyek természetesen magas hisztamintartalommal rendelkeznek és korlátozott étrend mellett kerülnek eltávolításra: paradicsom, padlizsán, tök, avokádó, gomba és spenót. A Brit Allergia Alapítvány szerint a paradicsomtermékeket, például a ketchupot, a chili szószt és a konzerv paradicsomot szintén kerülni kell.
Alkohol
Minden típusú alkohol rendelkezik hisztaminnal, de az "AJCN" cikk felsorolja a borot, a sört és a pezsgőt az alkoholtartalmú italok közül, amelyekben a legtöbb hisztamin található.
További ételek
A hisztamin reakciót kiváltó további ételek közé tartoznak a mesterséges színezékekkel és tartósítószerekkel készített élelmiszerek, csokoládé, kereskedelmi cukorkák, erjesztett szójatermékek, ízesített tej, szénsavas italok, tea, erjesztett vagy savanyú tejtermékek, csirke, savanyú kenyér, élesztőtermékek, füstölt hal és házi gyökér sör. A MASAS azt jelzi, hogy a szárított gyümölcsökben magas a hisztamin, de tolerálható. A MASAS azt is mondja, hogy vannak olyan élelmiszerek, amelyek nem tartalmaznak hisztaminot, de kiváltják a hisztamin felszabadulást, ami negatív mellékhatásokat okozhat. A lehetséges hisztamin-felszabadító ételek közé tartozik az alkohol, banán, csokoládé, hal, tej, papaja, ananász, kagyló, nyers tojásfehérje, eper és paradicsom.
