India nagy ország, ahol a különféle kultúrák összefonódnak, és gazdag kulináris örökség alakult ki. Indiát négy régióra osztják, ahol a konyha éghajlati és mezőgazdasági szempontból régiónként változik. Az észak-indiai konyha krémet és olajat használ. A dél-indiai konyha kevésbé zsíros, a legtöbb ételt sülték vagy párolták, a kókuszdió pedig vágott. Kelet-India desszertjeiről ismert, Nyugat-Indiában pedig sokféle főzési stílus található.
ízek
Az indiai ételek gazdag ízű. A fűszerek megteremtik az indiai konyha megkülönböztető ízét, és édes, csípős, csípős, forró vagy összeolvadó kategóriába sorolhatók. A közönséges fűszerek közé tartozik a mustár, a chili, a bors, a gyömbér, a tamarind, a sumach és a kokam. A fűszerek azonban nem csupán az ételek ízlését szolgálják; a test hűtésére és melegítésére is használják meleg vagy hideg időben. Az indiai ételek fűszeresek lehetnek, de ez a főttől és a receptetől származó régiótól függ. A joghurtot általában ételek ízesítésére, vagy fűszeres ételek hűtésére szolgáló mártással használják.
húsok
India vallási sokszínűsége befolyásolja konyháját. A marhahúst és a sertéshúst általában nem használják az indiai ételekben, mivel a tehén a hindu vallásban szent, és a sertéshús tiltott a muszlim vallásban. A halételek gyakoriak a part menti régiókban, mint például Bengália és Kerala. A baromfit és a bárányt általában a hegyvidéki területeken és a síkságon fogyasztják.
Produce
India lakosságának fele tartja be a vegetáriánus étrendet, általában a buddhista, a hindu vagy a dzsin vallási értékek miatt. Mint az Egyesült Államok, India is egy nagy ország, sokféle éghajlattal és földrajzi jellemzőkkel. Különböző gyümölcsöket és zöldségeket különféle éghajlati körülmények között állítanak elő, így hatalmas termékskálát használnak az indiai ételekben. A paradicsomot, a hagymát, az uborkát, a padlizsánt és a banánt általában fogyasztják. A hüvelyesek, mint a lencse és a csicseriborsó, szintén fontos ételek. A lencse általános elõállítása a dhal, egy leveses tál, rizzsel tálalva.
Rizs és kenyér
Dél-India éghajlata forró, tehát a konyha általában rizs alapú, mivel a gabona könnyen nő a környéken. Észak-India viszont vegyes éghajlattal rendelkezik, és több kenyeret foglal magában. Az északi kenyerek nem kovásztalanok, ide tartoznak a naan, a chapatis és a rotis.
