A kedvenc ételek összetevőinek listája expromitt kémiai osztály lehet, ha úgy dönt, hogy látja, mit tesz a testébe. A kálium-benzoát lehet az egyik ilyen alkotóelem. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek szerint benzoesavnak és káliumsónak is nevezik. A kálium-benzoát a benzoesav, valamint a nátrium-benzoát és a kalcium-benzoát sója. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség a GRAS-ban szereplő benzoesavnak általában biztonságosnak minősül, ami azt jelenti, hogy biztonságos a tervezett felhasználásnál.
Mi az a kálium-benzoát?
A kálium-benzoát élelmiszer-tartósítószerként van besorolva. A PubChem, a Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ részlege szerint, kétféle módon működhet. Az első élelmiszer-tartósítószer, ami azt jelenti, hogy gátolja vagy leállítja az erjesztés, savasodás vagy az adott élelmiszer bármilyen károsodásának folyamatát. Pontosabban fungisztatikumnak nevezik, amely meggátolja a gombák növekedését vagy szaporodását, ami potenciálisan elronthatja az ételt.
Kálium-benzoátot tartalmazó élelmiszerek
A PubChem azt jelzi, hogy a benzoesav a legtöbb bogyóban a természetben előforduló fungisztatikus hatású, az áfonya nagyobb mennyiségű természetes benzoesavat tartalmaz. A Frontiers in Microbiology folyóiratban közzétett kutatások azt mutatják, hogy a benzoátsókat az élelmiszerekhez, italokhoz, kozmetikumokhoz és gyógyszerekhez adják 0, 03–0, 3% tartományban.
A kálium-benzoátot szénsavas italokban, például vizekben és üdítőitalokban, étrendben és rendszeresen használják. A nátrium-benzoátot szélesebb körben használják, mint a kálium-benzoátot. Ha azonban a nátriumtartalmat csökkenteni kell, a kálium-benzoát általában helyettesíti.
A kálium-benzoát fogyasztásának egészségügyi hatásai
A múltban az egyik legnagyobb aggodalom a benzoátsókkal kapcsolatban az élelmiszerekben és italokban levő benzol potenciálját jelentette. Gyakran, amikor benzoátsókat, például káliumot és nátrium-benzoátot adnak az élelmiszerekhez, tartósítószerként a C-vitamint is hozzáadják. Az FDA szerint a benzoátsókat és a C-vitamint tartalmazó ételek és italok, amelyek hőnek és fénynek vannak kitéve, szokatlanul nagy mennyiségű benzolt képeznek. A benzol ismert rákkeltő anyag, ami azt jelenti, hogy rákot okoz.
Az Italok Egyesületeinek Nemzetközi Tanácsa szerint tisztában vannak a kálium- és a nátrium-benzoát-sók és a benzolképző C-vitamin közötti kapcsolattal, és lépéseket tesznek a közvélemény kockázatának minimalizálása érdekében. Azt állítják, hogy az italokban a jelenlegi minimális benzolmennyiség nem jelent közegészségügyi kockázatot.
A Nemzeti Vese Alapítvány jelzi, hogy a krónikus vesebetegségben szenvedők nem képesek fenntartani a vér káliumszintjét. Azok számára, akik figyelik a káliumbevitelüket, a kálium-benzoát kis, de jelentős mennyiségű káliumot adhat az étrendhez. Az Indiai Egészségügyi Szolgálat azt sugallja, hogy egy 12 uncia doboz étrendi szóda hozzájárulhat 28 mg kálium-benzoátból, és egy 16 uncia üveg jeges tea 60 mg káliumot ad hozzá kálium-benzoátból és kálium-szorbátból.
A kálium-benzoát mellékhatásai
A PubChem nem jelzi az ételek kálium-benzoát-fogyasztásának semmilyen mellékhatását, azonban ha a kálium-benzoátot izolálva érintkezik, azt bőr- és szemirritáló hatásúnak kell besorolni.
A kálium-benzoát-termékek fogyasztása személyes döntés. Az élelmiszergyártóknak fel kell tüntetniük a benzoátsókat a címkén, ha azt hozzáadják a feldolgozás során. Ha úgy dönt, hogy nem fogyaszt kálium-benzoátot, akkor elengedhetetlen az összetevők címkéinek elolvasása, hogy megnézhessék-e az ételt.
