A mustár olyan vetőmag, amely egészséges vetőmagként, száraz mustárporként és elkészített fűszerként jelenik meg az élelmiszerboltok polcain. Számos felhasználása között fűszerezheti a savanyúságot, emulgeálhatja a salátaönteteket és ízesítheti a forró kutyákat. Kétféle mustármag-változat áll rendelkezésre. Az amerikai szupermarketekben a száraz mustárport általában sárga mustárból őrlik, míg a fűszeresebb száraz barna mustár por népszerűbb az ázsiai piacokon. Az elkészített mustár nagyon sokféle ételízesítést tartalmaz, mindkét típusú száraz mustármagból.
A mustárról
A finoman őrölt mustármagot száraz mustárnak nevezik. Az elkészített mustár száraz mustár, amely folyadékkal, például ecettel, borral, verjusszal vagy akár vízzel kombinálva paszta képződik. Az elkészített mustár textúrája és íze attól függ, hogy milyen típusú mustármagot használnak, milyen finoman őrölték meg a többi összetevőt.
Az elkészített mustár típusai
Az enyhe amerikai mustárt főként enyhe sárga mustármagból vagy sárga és barna magvak keverékéből készítik. A közepes Dijon-stílusú mustár eredetileg francia mustár volt, de manapság gyakran gyártják Amerikában. Sárga és barna mustármag keverékét tartalmazza, és különböző textúrájú, sima és durva. Az angol mustár finom textúrájú és melegebb ízű, mint a legtöbb amerikai vagy francia mustár. A fűszeres kreolos mustárt durván növekvő barna mustármaggal készítik. A legforróbb mustár a kínai vagy az ázsiai stílusú mustár, amelyet száraz mustárporból készítenek, amelyhez csak annyi víz van keverve, hogy a por nedvesítse. Az ízesített mustár olyan egyéb fűszereket tartalmaz, mint a tárkony, a fokhagyma, a bazsalikom, a bors és a torma, amelyek kiegészítik a mustár ízét. Vannak német mustárok is, amelyek közepes és nagyon forró tartományban vannak, valamint az ír mustár, amelyet whiskivel, stouttel vagy mézzel kevernek össze.
Főzés száraz mustárral
Adjon hozzá száraz mustárt ízesítőként a sonka, sertés sült és hal mázához. Használhatja salátaöntetek, curry és sajt ételek, például fondü, puding vagy egyszerű régi makaróni és sajt ízesítésére. Száraz mustárral, vízzel vagy citrusfélével keverve, mártással készítik a csirkét, a zöldségeket, a tojás tekercset vagy a gombócokat.
Főzés kész mustárral
Az elkészített mustárt és a száraz mustárt egyaránt felhasználják a szőlőskertekben és a salátaöntetben aromájukhoz és emulgeálószerként való működéshez. Használjon elkészített mustárt fűszernövényként szendvicsekhez, húsokhoz és hamburgerekhez. Adja hozzá a szószokhoz, például barbecue szószhoz, majonézhez és felújításhoz. A mustármártások klasszikus kísérője olyan húsoknak, mint a lazac vagy a nyúl. Használjon elkészített mustárt bevonatként önmagában vagy kenyér morzsával csirkéhez, halhoz, sonkához, sertéshúshoz és bárányhúshoz.
Cserék
A legtöbb receptben a száraz mustárt és az elkészített mustárt 1 teáskanálnyi száraz mustárral helyettesítheti 1 evőkanál elkészített mustárral. Bizonyos esetekben módosítania kell a receptben használt folyadék mennyiségét, hozzáadva a folyadékot a száraz mustárhoz, vagy kevesebb folyadékot használva az elkészített mustárral.
A frissesség számít
Egy edény mustár hosszú ideig ülhet a hűtőszekrényben romlás nélkül, de kinyitva a mustáríz gyorsan elhalványul. Egy elkészített mustár üvege idővel elveszíti pontosságát, ezért vásároljon mustárt kis edényekben, és cserélje ki hat-tizenkét havonta. A 12-18 hónapnál hosszabb ideig tartott mustár továbbra is használható, de hője eltűnt.
