Az egész világon a tojás az egyik leggyakrabban fogyasztott élelmiszer. Függetlenül attól, hogy reggeliként, soufflésként vagy salátákként fogyasztják el, a tojás sok étel szerves része. Míg a legtöbb tojás csirkékből származik, a kacsatojás egyre népszerűbb választás. Ezek a tojások tápanyagokkal vannak feltöltve, és különösen gazdagok a B12-vitaminban és a szelénben.
Kacsa tojás táplálkozási tények
A kacsatojások különféle tápanyagokban gazdagok és alacsony kalóriatartalmúak. Az egyes kacsatojások kalóriája a napi kalória (DV) napi értékének mindössze 6 százalékát teszi ki: összesen 130 kalória / 70 gramm tojás.
A kacsatojásokat jó fehérjeforrásnak tekintik a vegetáriánusok számára, mivel minden tojás 18% -ot ad a fehérje DV-jének. Minden kacsatojásban (70 gramm) különféle vitaminokat találhat:
- A-vitamin: a DV 9% -a
- B1-vitamin (tiamin): a DV 7% -a
- B2-vitamin (riboflavin): a DV 17% -a
- B5-vitamin (pantoténsav): a DV 13% -a
- B9-vitamin (folát): a DV 14% -a
- B12-vitamin: a DV 63% -a
- E-vitamin: a DV 5% -a
- Vas: a DV 15% -a
- Foszfor: a DV 15% -a
- Cink: a DV 7% -a
- Szelén: a DV 36% -a
- Kolin (a DV 33% -a)
A kacsatojások omega-zsírsavakban is gazdagok, és nagy mennyiségű koleszterint tartalmaznak - több mint kétszer annyit, mint egy csirketojást. Mivel alacsony szénhidrát- és magas zsírtartalmúak, nagyon egészséges választás az alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet fogyasztók számára.
Kacsatojás táplálkozási előnyei
A kacsatojások előnyei elsősorban tápanyagban gazdag tartalmukból származnak. Különösen magas a B12-vitamin, a szelén és a kolin tartalma. A kolin nélkülözhetetlen tápanyag, amely segíti a sejtek kommunikációját. Különösen akkor hasznos, ha segíti a testet neurotranszmitterek létrehozásában, és megkönnyíti az idegkommunikációt az egész testben.
A B12-vitamin szükséges a DNS szintéziséhez és a vörösvértestek egészségéhez. Az idegrendszer szempontjából is fontos. Az alacsony B12-vitamin szint az egyensúly és a memória problémáit, valamint a fáradtságot okozhatja. A kacsatojások kiváló B12 forrást jelentenek, mivel egyetlen tojás a nap folyamán megkövetelt mennyiség alig több mint 60% -át adja. Ez majdnem ötszöröse annak a mennyiségnek, amelyet egy csirketojás nyújtana (még akkor is, ha figyelembe vesszük a méretet).
Minden kacsatojás a szelén DV- jének több mint egyharmadát tartalmazza, amely szintén szükséges a DNS szintéziséhez és javításához. A szelén elősegíti a metabolikus hormonok szabályozását, szerepet játszik a termékenységben és az egészséges terhesség biztosításában.
Egyéb kacsatojás előnyei
Érdekes módon a kacsatojások előnyei meghaladják táplálkozásukat. A Journal of Agricultural and Food Chemistry 2015-ös tanulmánya szerint a kacsatojásfehérjében levő peptidek elősegíthetik és javíthatják a test képességét, hogy felszívja az alapvető ásványi kalciumot az emésztőrendszerben. Ez fontos, mivel a kalcium segíti a test izmainak megfelelő működését, valamint fenntartja a csontok és a fogak egészségét.
A kacsatojások antioxidánsokban is gazdagok. A biokémiai és biofizikai kutatási kommunikációs folyóiratban szereplő 2014. évi tanulmány szerint a kacsatojásfehérjék különböző antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek potenciálisan segíthetnek a különféle betegségek, köztük a szívbetegségek és a neurodegeneratív állapotok megelőzésében.
Kacsa vs csirketojás
Noha a csirketojásokat könnyebb megszerezni, a kacsatojásokat általában táplálóbbnak lehet tekinteni. Ez természetesen részben annak köszönhető, hogy az átlagos kacsatojás sokkal nagyobb, mint egy csirketojás. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a csirketojások mérete a "peewee" tojástól alig több, mint 1, 25 uncia (kb. 35 gramm) és a "jumbo" tojás. A Jumbo tojás nagyjából azonos méretű, mint a kacsatojás, 2, 5 uncián (71 gramm).
Ugyanakkor, figyelembe véve a méretet, a kacsatojások ugyanolyan vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkeznek, mint a csirketojások, de valamivel nagyobb mennyiségben. Vannak bizonyos kivételek is: Például kétszer annyi vas van a kacsa és a csirketojások között. A kacsatojások több omega-3 zsírsavat tartalmaznak, míg a csirketojások több omega-6 zsírsavat tartalmaznak.
Koleszterin a kacsatojásban
2015 előtt az ételek koleszterinszintje napi legfeljebb 300 milligramm volt. Az amerikaiaknak szóló 2015–2020-as élelmezési iránymutatások azonban már nem említik ezt a korlátozást.
Az étrendi koleszterin nem ugyanaz, mint a szervezetben a „rossz” koleszterin, amely negatívan befolyásolja az egészségét. Ez azt jelenti, hogy a kacsatojások, amelyek tojásonként 619 milligramm koleszterint tartalmaznak (az előzőleg ajánlott mennyiség kétszerese), az egészséges táplálkozás.
Az emberek továbbra is kerülik a koleszterinben gazdag ételeket az étrend-irányelvek változásainak ellenére. Az American Journal of Clinical Nutrition című 2018. évi tanulmány azonban kimutatta, hogy az emberek hetente akár 12 csirketojást is biztonságosan fogyaszthatnak.
Tekintettel arra, hogy a nagy csirketojásokat (amelyek mindegyike 50 gramm) főzik a főzés során, és 12 tojás egyenlő heti 600 grammmal), ez azt jelenti, hogy napi egynél több kacsatojás is lehet probléma nélkül. Ha azonban inkább csökkenti az étrendi koleszterinfogyasztását, próbáljon csak a tojásfehérjét fogyasztani, mert kevés koleszterinszintű és még mindig gazdag antioxidánsokkal.
Kacsatojás használata az élelmiszerben
A kacsatojás népszerű az egész Ázsiában, különösen Kínában, és gazdag ízük miatt ízlésesnek tekintik. Az ázsiai konyhában kacsatojást használó ételek eltérnek az Egyesült Államokban használt szokásos buggyantott vagy sült tojásoktól. Ehelyett pácolt kacsatojásokat sós lében áztatva vagy sózott faszénbe főzve és csomagolva találhat. Természetesen nem kell főznie ilyen ételeket, ha kacsatojást akar használni.
Kétségtelenül tudni fogja, hogyan kell főzni egy csirketojást, akár rántotta, sült, buggyantott, akár főzött. Örülök, ha tudják, hogy bármit megtehetsz egy csirketojással, akár egy kacsatojással is. Akár majonézt, cukrászsüteményt készít, akár reggelit főz, a kacsatojás könnyen integrálható étrendjébe.
A kacsatojások népszerűek a pékek és a cukrászok körében, mivel a tojássárgája és a tojásfehérje aránya nagyobb. A nagyobb mennyiségű sárgája gazdagabbá teszi a süteményeket, és egyenletesebb állagot ad a süteményeknek. Ha szeretne desszerteket vagy süteményeket készíteni, akkor előfordulhat, hogy még inkább a kacsatojást szereti, mint a csirketojást.
